春天吃什么魚(yú)菜
我們都知道魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)非常豐富,春季正是吃魚(yú)的好時(shí)節(jié),那么春天吃什么魚(yú)呢?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編告訴你春天吃什么魚(yú)菜,歡迎參閱
春天吃什么魚(yú)好
1、桂魚(yú)
桂魚(yú)也叫鱖魚(yú)、季花魚(yú),歷來(lái)被認(rèn)為是“魚(yú)中佳品”,其肉質(zhì)豐滿,肥厚細(xì)嫩,味道鮮美,骨刺很少。作為宴席上之佳肴,深受人們的喜愛(ài),而且每到春天最為肥美,因而也被稱為“春令時(shí)鮮”。
桂魚(yú)的食用方法很多,既可蒸、煮、燴、燒、烤、炸,也可以做成各種造型和花色的菜看,如“烏龍桂魚(yú)”,“叉燒佳魚(yú)”,“醋溜佳魚(yú)”等,都是宴席上的名菜。
2、鮰魚(yú)
三四月份,鮰魚(yú)體碩膘肥,據(jù)江陰《澄江志》記載,20世紀(jì)50年代初,江陰江海社鮰魚(yú)年捕撈量達(dá)4000公斤。現(xiàn)在,野生鮰魚(yú)大概很少見(jiàn)了,市場(chǎng)上十元錢(qián)一條的都是養(yǎng)殖鮰魚(yú),鮮味不佳。
鮰魚(yú)鰾肥厚,曬干后即為名貴河鮮,舊時(shí)酒家的“蟹粉鮰肚”是一道名菜。鮰魚(yú)魚(yú)皮有彈性且多膠質(zhì),宜紅燒,食之,魚(yú)肉肥腴滑潤(rùn),軟糯、鮮而粘嘴,有膠質(zhì)感。“白汁鮰魚(yú)”魚(yú)嫩汁鮮,亦是老上海名菜之一。鮰魚(yú)要除腥,它背上兩邊有兩條白筋,特別腥氣,要把白筋抽掉,還有,燒鮰魚(yú)最好加點(diǎn)胡椒粉,乃解腥之妙法。
3、甲魚(yú)
春天的甲魚(yú)肉味道最好,因?yàn)榧佐~(yú)蟄伏了一個(gè)冬天還未進(jìn)食,此時(shí)體內(nèi)脂肪最少,肉質(zhì)鮮嫩,因此民間有“春天吃甲魚(yú),一年少生病”的說(shuō)法。甲魚(yú)中所含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及維生素A均較豐富,自古被視為滋補(bǔ)佳品。
肝病患者忌食甲魚(yú);患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病者不宜食用;失眠、孕婦及產(chǎn)后腹瀉者不宜食用。甲魚(yú)含高蛋白質(zhì)和脂肪,特別是它的邊緣肉裙部分還含有動(dòng)物膠質(zhì),不容易消化吸收,一次不宜吃得太多。
如何做出美味魚(yú)食
古早味蒸魚(yú)
原料:鱸魚(yú)1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒
做法:
1. 肉絲放入碗中,調(diào)入米酒攪拌均勻,再加豆豉、蔥末、姜末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。
2. 把魚(yú)從背鰭用刀切到魚(yú)龍骨。
3. 鍋中加水,燒開(kāi)汆燙魚(yú),下鍋泡一下就可以撈起,去除腥味。
4. 盤(pán)中放蔥、姜,把魚(yú)身切口處朝下裝盤(pán),將腌過(guò)的肉絲淋到魚(yú)上面。
5. 鍋中加水,水滾開(kāi)后,將魚(yú)放在蒸架上,需大約蒸15分鐘,取出再灑上一些蔥花、紅椒,燒一小勺熱油,澆上即可。
糖醋帶魚(yú)
原料:鮮帶魚(yú)、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、淀粉
做法:
1. 帶魚(yú)擇洗干凈后,斬成10厘米的段,用鹽腌漬10分鐘左右。
2. 取一干凈的小碗,倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖,攪勻,根據(jù)喜好倒入適量醋,適量精鹽攪勻,。
3. 把帶魚(yú)段蘸勻干淀粉。
4. 鍋里加油,油熱后碼入帶魚(yú)段小火煎制,煎好一面輕輕翻過(guò)帶魚(yú)段,煎制另一面至微黃,把帶魚(yú)段撥到一邊,放入蔥段、姜片、八角炒香。
5. 倒入調(diào)好的糖醋汁以沒(méi)過(guò)帶魚(yú)為好,小火燉制10分鐘即可。
紅小豆?fàn)F鯉魚(yú)
原料:鯉魚(yú)1條、泡好的紅小豆150克、油、生姜5片、蒜片、蔥結(jié)1個(gè)、淀粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花
做法:糖醋魚(yú)的家常做法
1. 將處理好的鯉魚(yú)反復(fù)沖洗,洗凈血水,身上拍少許干淀粉。
2. 鍋中放入適量油,燒熱,將魚(yú)放進(jìn)去,小火慢煎,不要用鏟子翻動(dòng)魚(yú),可以稍微晃動(dòng)鍋?zhàn)?,煎至一面定型,用鏟子將魚(yú)翻面,再煎制另一面,煎至兩面金黃,放入蔥姜蒜炒香。
3. 沿著鍋沿,灑少許陳醋,放入清水,以淹沒(méi)魚(yú)為宜,泡好的紅小豆倒入鍋內(nèi),改大火。
4. 放少許醬油,鍋燒開(kāi)后,用勺子撇去浮沫,再加入適量料酒,小火燉20~30分鐘,加鹽調(diào)味,灑少許蔥花,即可出鍋。
蔥燒黃花魚(yú)
原料:黃花魚(yú)、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋
做法:
1. 黃花魚(yú)處理干凈,打花刀,均勻地撒上少許鹽腌漬半小時(shí)。
2. 大蔥拍碎切段,姜切片。
3. 熱油鍋,放入腌好的黃花魚(yú),兩面煎至金黃,放入姜片蔥段,倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。
4. 小火慢煨,至水差不多收干為止,起鍋裝盤(pán),撒小香蔥和紅椒裝飾即可。
猜你喜歡:
春天吃什么魚(yú)菜
上一篇:春天吃什么魚(yú)比較好
下一篇:春天吃什么魚(yú)才好