吃牛肉能補(bǔ)氣血嗎
牛肉被譽(yù)為“肉中之王”,牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,吃牛肉的好處非常多,可以健脾胃、補(bǔ)血?dú)?、?qiáng)筋骨等等。下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的內(nèi)容,希望大家喜歡!
健脾胃補(bǔ)氣血首選牛肉
簡(jiǎn)而言之,牛肉能補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨,中氣不足、氣血兩虧、體虛久病、顏面蒼白的人,尤其適合多吃牛肉。其中,水牛肉性偏涼,不會(huì)導(dǎo)致發(fā)熱“上火”,對(duì)于有濕疹、過敏和其他皮膚病的人尤其適合。相比起來,黃牛肉補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨的作用更強(qiáng),非常適合有骨質(zhì)疏松的中老年人。
中醫(yī)認(rèn)為,牛肉其實(shí)有不可多得的補(bǔ)益作用?!俄n氏醫(yī)通》記載:“黃牛肉補(bǔ)氣,與黃芪同功。”而 《醫(yī)林纂要》則認(rèn)為:牛肉味甘,專補(bǔ)脾土。脾胃者,后天氣血之本,補(bǔ)此則無不補(bǔ)矣。簡(jiǎn)而言之,牛肉能補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨,中氣不足、氣血兩虧、體虛久病、顏面蒼白的人,尤其適合多吃牛肉
水牛肉降糖、黃牛肉補(bǔ)氣。一般來說,人們吃的牛肉主要是水牛肉和黃牛肉兩種。其中,水牛肉性偏涼,不會(huì)導(dǎo)致發(fā)熱“上火”,對(duì)于有濕疹、過敏和其他皮膚病的人尤其適合。
此外,《本草綱目》中還格外強(qiáng)調(diào),水牛肉對(duì)治療“消渴”(即糖尿病)有奇效,所以,血糖高的人也不妨多吃點(diǎn)水牛肉。相比起來,黃牛肉補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨的作用更強(qiáng),非常適合有骨質(zhì)疏松的中老年人。還有,平時(shí)有體虛乏力等氣虛癥狀的人,也可以多吃黃牛肉。但是因其性偏熱,口舌生瘡、容易過敏的人最好別吃。
吃牛肉,搭配有講究。牛肉的吃法非常非常多。比如最簡(jiǎn)單的蘿卜燉牛腩,胡蘿卜、白蘿卜都可以,還有咖喱牛肉。在家還可以學(xué)做罐燜牛肉,方法簡(jiǎn)單但味道營(yíng)養(yǎng)都一流。如果從食療的角度來說,牛肉與不同的食材搭配就有不同的功效。
比如說牛肉配番茄,就是最佳的補(bǔ)血養(yǎng)顏、美容護(hù)膚食品,牛肉中豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,可以有效改善血虛癥狀;牛肉配鹿肉,補(bǔ)腎效果最佳,非常適合用腦過度、早衰的人;牛肉單吃或配熟地、枸杞、桑葚等,能夠改善腎虛引起的脫發(fā);配合黃芪,補(bǔ)氣效果最好;配合山藥能強(qiáng)健骨骼;配合天麻可以降壓,配合蟲草可以提高免疫力等。
牛筋也是好“補(bǔ)品”。除了牛肉外,牛筋也是不可多得的好東西。它可以強(qiáng)筋健骨,特別適合于腰腿疼痛的老年人或骨折后的病人??梢源钆涠胖僖黄馃踔?,對(duì)于手腳麻木、腰腿疼痛有非常好的食療作用
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為,牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
1.生拌牛肉絲
原料:牛里脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少許,精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。
做法:
1.將牛里脊肉切成絲,用醋精拌勻,然后放在涼開水里洗凈醋精和血液,與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用;把香菜洗凈,瀝干水分,裝入盤內(nèi)墊底。
2.盤內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲,與香菜拌勻即成。
特點(diǎn):辣、鮮、香,微酸甜,質(zhì)地脆嫩,別有風(fēng)味。
2.干拌牛肉
原料:牛肉150克,炒花生米10克,熟辣椒油10克,醬油40克,蔥5克,鹽1克,白糖1克,花椒粉、味精各少許。
做法:
1.牛肉洗凈,在開水鍋內(nèi)煮熟,撈起晾涼后切成片;蔥切成2。5厘米長(zhǎng)的段;花生米碾細(xì)。
2.將牛肉片盛入碗內(nèi),先下鹽拌合,使之入味,接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌,最后下人蔥及炒花生米細(xì)粒(或炒熟的芝麻),拌勻盛入盤內(nèi)即成。
特點(diǎn):麻辣鮮香,酒飯均宜。
3.拌麻辣牛肉
原料:牛后腿肉750克,黃酒25克,大蔥白15克,醬油50克,芝麻仁5克,精鹽1克,花椒30粒,白糖5克,香油15克,味精2克,干辣椒粉5克,蔥段15克,清湯1500克,姜塊10克。
做法:
1.將牛后腿肉洗凈,切成兩塊,放在冷水里浸泡1小時(shí)后撈起,放在湯鍋中,加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒,上火燒沸,撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火上煮3小時(shí),待牛肉九成爛時(shí),撈出控去湯,晾涼。
2.芝麻仁炒熟,晾涼;蔥白洗凈,切成末;干辣椒粉放碗中,加適量開水調(diào)濕,澆入八成熱的香油攪勻?;ń贩佩亙?nèi),微火焙至焦黃,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調(diào)勻成麻辣汁。
3.將煮熟的牛肉切成長(zhǎng)方形薄片,碼在盤中,澆上麻辣汁,撒上熟芝麻仁與蔥末,吃時(shí)拌勻即成。
特點(diǎn):牛肉柔韌,味香麻辣,最宜于佐酒。
4.白切牛肉
原料:牛腱子肉600克,白醬油25克,紅辣椒絲20克,味精1克,香菜段5克,香油25克,蒜蓉10克,精鹽1克,蔥段10克,姜塊5克,八角2枚,黃酒10克。
做法:
1.將牛腱子肉洗凈,漂去血水,用沸水燙—次,放鍋中,加清水淹沒,置旺火上燒沸,撇去浮沫,加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽,蓋嚴(yán)蓋,移至小火上煮至酥爛,以筷子可以戳穿為好,端下鍋晾涼,取出牛肉。
2.將牛肉切成薄片,整齊地排在平盤中,將白醬油、味精、香油同放碗中調(diào)勻,澆在牛肉片上,撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉,即可上桌。
特點(diǎn):牛肉色澤灰白,原汁原味,酥爛香鮮。
5.熗肉絲萵筍
原料:生瘦牛肉150克,凈萵筍150克,雞蛋清1個(gè),濕淀粉40克,熟豆油500克(實(shí)耗50克),精鹽、味精、花椒粒、姜絲、蔥絲各適量。
做法:
1。將生牛肉切絲,與少許精鹽、濕淀粉、蛋清抓勻,放入溫油內(nèi)迅速劃散開,見變色時(shí)撈出,用涼水過涼,瀝干水;萵筍切絲,用開水燙透撈出,用涼水過涼,瀝凈水裝盤。
2。萵筍絲上放上肉絲、蔥絲、姜絲,澆上炸好的花椒油,略燜一會(huì)兒,再加精鹽、味精,拌勻即成。
特點(diǎn):味鮮,質(zhì)脆嫩。
6.牛肉凍
原料:牛肉100克,牛蹄500克,香醋10克,蔥結(jié)20克,姜絲2克,姜塊10克,黃酒100克,精鹽適量,八角4個(gè)。
做法:
1.牛肉洗凈,切塊。將牛蹄上的毛用火燎去,刮洗干凈,用刀沿骨節(jié)切成塊,放開水鍋中略焯,撈起,與牛肉同放湯鍋中,加清水,放入蔥結(jié)、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨,湯汁濃稠時(shí),加精鹽調(diào)味,離火,將湯汁倒入長(zhǎng)方形的鋁盤中,待其冷卻結(jié)凍。
2.將凝結(jié)實(shí)的牛肉凍切成塊,裝盤,放入姜絲,澆上香醋即成。
特點(diǎn):肉凍軟滑色白,滋味咸酸爽口。
鑒別好牛肉方法
一看,看肉皮有無紅點(diǎn),無紅點(diǎn)是好肉,有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
二聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復(fù),次品肉彈性差,指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù),變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn),不粘手,次新鮮肉外表干燥或粘手,新切面濕潤(rùn)粘手,變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手,外表極干燥,但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結(jié)實(shí)。
吃牛肉能補(bǔ)氣血嗎
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