廚房中的物理知識
我們認(rèn)真觀察廚房里燃料、炊具,做飯、做菜等全部過程,回 憶廚房中發(fā)生的一系列變化,會 看到有關(guān)的物理現(xiàn)象。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的廚房中的物理知識，一起來看看吧。
廚房中的物理知識：熱學(xué)
1、使用爐灶燒水或炒菜，要使鍋底放在火苗的外焰，不要讓鍋底壓住火頭，可使鍋的溫度升高快，是因為火苗的外焰溫度高。
2、鍋鏟、湯勺、漏勺、鋁鍋等炊具的柄用木料制成，是因為木料是熱的不良導(dǎo)體，以便在烹任過程中不燙手。
3、爐灶上方安裝排風(fēng)扇，是為了加快空氣對流，使廚房油煙及時排出去，避免污染空間。
4、滾燙的砂鍋放在濕地上易破裂。這是因為砂鍋是熱的不良導(dǎo)體，燙砂鍋放在濕地上時，砂鍋外壁迅速放熱收縮而內(nèi)壁溫度降低慢，砂鍋內(nèi)外收縮不均勻，故易破裂。
5、往保溫瓶灌開水時，不灌滿能更好地保溫。因為未灌滿時，瓶口有一層空氣，是熱的不良導(dǎo)體，能更好地防止熱量散失。
6、炒菜主要是利用熱傳導(dǎo)方式傳熱，煮飯、燒水等主要是利用對流方式傳熱的。
7、冬季從保溫瓶里倒出一些開水，蓋緊瓶塞時，常會看到瓶塞馬上跳一下。這是因為隨著開水倒出，進(jìn)入一些冷空氣，瓶塞塞緊后，進(jìn)入的冷空氣受熱很快膨脹，壓強增大，從而推開瓶塞。
8、冬季剛出鍋的熱湯，看到湯面沒有熱氣，好像湯不燙，但喝起來卻很燙，是因為湯面上有一層油阻礙了湯內(nèi)熱量散失(水分蒸發(fā))。
9、冬天或氣溫很低時，往玻璃杯中倒入沸水，應(yīng)當(dāng)先用少量的沸水預(yù)熱一下杯子，以防止玻璃杯內(nèi)外溫差過大，內(nèi)壁熱膨脹受到外壁阻礙產(chǎn)生力，致使杯破裂。
10、煮熟后滾燙的雞蛋放入冷水中浸一會兒，容易剝殼。因為滾燙的雞蛋殼與蛋白遇冷會收縮，但它們收縮的程度不一樣，從而使兩者脫離。
廚房中的物理知識：典型題例
[生活情景]
物理越來越廣泛地應(yīng)用于人們?nèi)粘５纳钌a(chǎn)中，人們生活也越來越離不開物理，可以說生活處處有物理，留心觀察皆學(xué)問。就拿與我們朝夕相處的廚房來說吧，若留心看一下其中的爐灶、器皿以及做飯、炒菜中出現(xiàn)的一些現(xiàn)象，定會發(fā)現(xiàn)其中就蘊涵著豐富的物理知識，我們不妨來梳理一下：
【實際問題】
1.仔細(xì)觀察自己家的廚房，統(tǒng)計一下廚房中有哪些用電器，你知道他們的工作原理嗎?它們是怎樣進(jìn)行能量轉(zhuǎn)化的?關(guān)于這些用電器你還了解哪些物理知識?
〖解題指導(dǎo)〗
這是一個與電學(xué)知識有關(guān)的問題。每個家庭的廚房都會有不少電器，覺見的有電飯鍋、電炒鍋、電熱水壺、抽油煙機、微波爐、電燈等。它們的工作原理各不相同，但在工作過程中都會消耗電能，將電能轉(zhuǎn)化為其它形式的能。
〖問題解析〗
⑴電飯堡煮飯、電炒鍋煮菜、電水壺?zé)_水都利用電流的熱效應(yīng)，都是將電能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能，都是利用熱傳遞煮飯、煮菜、燒開水的。
?、婆艢馍?抽油煙機)利用電能轉(zhuǎn)化為機械能，利用空氣對流進(jìn)行空氣變換。
⑶微波爐是利用微波給食物加熱的，其加熱均勻，熱效率高，衛(wèi)生無污染。加熱過程中將電能轉(zhuǎn)化為電磁能，再將電磁能轉(zhuǎn)化為食物的內(nèi)能。它只能對含有水分的食物加熱，微波不能穿透金屬器血。因此盛食物的托盤不能是鐵等屬制品。
?、葟N房中的電燈，利用電流的熱效應(yīng)工作，將電能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能和光能。
?、呻婏堨摇㈦姵村仭㈦娝畨氐娜_插頭，插入三孔插座，防止用電器漏電和觸電事故的發(fā)生。
?、蕪N房的爐灶(蜂窩煤灶，液化氣灶，煤灶，柴灶)是將化學(xué)能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能，即燃料燃燒放出熱量。
【實際問題】
2.觀察廚房中常用工具或用品，思考其中蘊含的力學(xué)知識?
〖解題指導(dǎo)〗
廚房中常用用品的除了以上列舉的電器外，涉及力學(xué)知識的一般還有水壺、菜刀、剪刀、熱水瓶、勺子、鏟子等。它們涉及的物理知識非常豐富，我們應(yīng)從各個角度去審視。
〖問題解析〗
?、潘畨氐膲刈炫c壺身構(gòu)成連通器。
⑵菜刀的刀刃非常薄是為了減小受力面積，增大壓強，使切菜時快;有時刀刃上沾些油是為了使表面更加光滑，減小摩擦。
⑶菜刀、勺子、鏟子、電熱水壺等用品的柄上常常會帶有花紋，除了美觀外，更重要是為了使表面粗糙，增大摩擦，便于用手拿。
⑷往保溫瓶里倒開水，根據(jù)聲音知水量高低。由于水量增多，空氣柱的長度減小，振動頻率增大，音調(diào)升高。
⑸冬季從保溫瓶里倒出一些開水，蓋緊瓶塞時，常會看到瓶塞馬上跳一下。這是因為隨著開水倒出，進(jìn)入一些冷空氣，瓶塞塞緊后，進(jìn)入的冷空氣受熱很快膨脹，壓強增大，從而推開瓶塞。
⑹高壓鍋是利用給鍋加上一個密封圈，使鍋內(nèi)壓強增大，從而使鍋內(nèi)液體的沸騰升高，使食物在高溫下快速變熟。
?、四ゲ说稌r要不斷澆水，是因為菜刀與石頭摩擦做功產(chǎn)生熱使刀的內(nèi)能增加，溫度升高，刀口硬度變小，刀口不利;澆水是利用熱傳遞使菜刀內(nèi)能減小，溫度降低，不會升至過高。
廚房中的物理知識：物體狀態(tài)變化
1、液化氣是在常溫下用壓縮體積的方法使氣體液化再裝入鋼罐中的;使用時，通過減壓閥，液化氣的壓強降低，由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)，進(jìn)入灶中燃燒。
2、用焊錫的鐵壺?zé)瑝責(zé)粔?，若不裝水，把它放在火上一會兒就燒壞了。這是因為水的沸點在1標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下是100℃，錫的熔點是232℃，裝水燒時，只要水不干，壺的溫度不會明顯超過100℃，達(dá)不到錫的熔點，更達(dá)不到鐵的熔點，故壺?zé)粔摹Ｈ舨谎b水在火上燒，不一會兒壺的溫度就會達(dá)到錫的熔點，焊錫熔化，壺就燒壞了。
3、燒水或煮食物時，噴出的水蒸氣比熱水、熱湯燙傷更嚴(yán)重。因為水蒸氣變成同溫度的熱水、熱湯時要放出大量的熱量(液化熱)。
4、用砂鍋煮食物，食物煮好后，讓砂鍋離開火爐，食物將在鍋內(nèi)繼續(xù)沸騰一會兒。這是因為砂鍋離開火爐時，砂鍋底的溫度高于100℃，而鍋內(nèi)食物為100℃，離開火爐后，鍋內(nèi)食物能從鍋底吸收熱量，繼續(xù)沸騰，直到鍋底的溫度降為100℃為止。
5、用高壓鍋煮食物熟得快些。主要是增大了鍋內(nèi)氣壓，提高了水的沸點，即提高了煮食物的溫度。
6、夏天自來水管壁大量“出汗”，常是下雨的征兆。自來水管“出汗”并不是管內(nèi)的水滲漏，而是自來水管大都埋在地下，水的溫度較低，空氣中的水蒸氣接觸水管，就會放出熱量液化成小水滴附在外壁上。如果管壁大量“出汗”，說明空氣中水蒸氣含量較高，濕度較大，這正是下雨的前兆。
7、煮食物并不是火越旺越快。因為水沸騰后溫度不變，即使再加大火力，也不能提高水溫，結(jié)果只能加快水的汽化，使鍋內(nèi)水蒸發(fā)變干，浪費燃料。正確方法是用大火把鍋內(nèi)水燒開后，用小火保持水沸騰就行了。
8、冬天水壺里的水燒開后，在離壺嘴一定距離才能看見“白氣”，而緊靠壺嘴的地方看不見“白氣”。這是因為緊靠壺嘴的地方溫度高，壺嘴出來的水蒸氣不能液化，而距壺嘴一定距離的地方溫度低，壺嘴出來的水蒸氣放熱液化成小水滴，即“白氣”。
9、油炸食物時，濺入水滴會聽到“叭、叭”的響聲，并濺出油來。這是因為水的沸點比油低，水的密度比油大，濺到油中的水滴沉到油底迅速升溫沸騰，產(chǎn)生的氣泡上升到油面破裂而發(fā)出響聲。
10、當(dāng)鍋燒得溫度較高時，灑點水在鍋內(nèi)，就發(fā)出“吱、吱”的聲音，并冒出大量的“白氣”。這是因為水先迅速汽化后又液化，并發(fā)出“吱、吱”的響聲。
11、當(dāng)湯煮沸要溢出鍋時，迅速向鍋內(nèi)加冷水或揚(舀)起湯，可使湯的溫度降至沸點以下。加冷水，冷水溫度低于沸騰的湯的溫度，混合后，冷水吸熱，湯放熱。把湯揚起的過程中，由于空氣比湯溫度低，湯放出熱，溫度降低，倒入鍋內(nèi)后，它又從沸湯中吸熱，使鍋中湯溫度降低。
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