什么是物理不粘鍋

　　物理不粘鍋為什么會不粘東西呢?接下來就讓小編來告訴你什么是物理不粘鍋，一起來看看吧。

　　什么是物理不粘鍋？

　　物理不粘鍋的原理和荷葉很相似

　　你看到過荷葉嗎?荷葉上面的水珠能自由滑動，不會沾在荷葉上。這是因為荷葉表面的微觀結(jié)構(gòu)是一根一根細(xì)毛狀突起，間距大概在10-100納米級別，水分子的尺寸在100納米級別，所以水分子無法進入細(xì)毛結(jié)構(gòu)的內(nèi)部，進而能在荷葉表面自由滾動。

　　物理不粘鍋也一樣，它的表面結(jié)構(gòu)也有很多針狀突起，尺寸間距小于或與分子尺寸相當(dāng)，使得表面的食物分子不會粘鍋。這種不粘鍋不是通過化學(xué)方法(一般可以通過在鍋子表面涂一層疏水性的物質(zhì)達(dá)到使食物不粘鍋的效果，但一般這種涂料物質(zhì)在加熱過程中可能會有不穩(wěn)定，或者即使它很穩(wěn)定，但它的生成過程不環(huán)保，比如很有名的特氟龍不粘鍋，表面材料就是聚氟乙烯，極難降解，生成過程也可能破壞臭氧層)，而是通過對材料表面物理結(jié)構(gòu)的改變而使其產(chǎn)生不粘鍋效果。

　　不粘鍋為何不能制作酸性食物?

　　氟化物專家、中國腐蝕與防護學(xué)會非金屬材料專業(yè)委員會副秘書長、山東大學(xué)化學(xué)工程研究所所長管從勝教授說：“聚四氟乙烯有一個先天缺陷，就是它的結(jié)合強度不高，不粘鍋不是完全覆蓋聚四氟乙烯涂層，總有些部位裸露著金屬表面。酸性物質(zhì)容易腐蝕金屬機體，機體一旦被腐蝕就會膨脹，從而把涂層漲開，導(dǎo)致涂層大面積脫落。衛(wèi)生部的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)就是根據(jù)這個原理制定的。”管教授還認(rèn)為，“涂層主要用于防粘，只是噴了薄薄一層，再加上結(jié)合不牢靠，用鐵鏟炒菜是肯定不行的。”

　　哪些是酸性食物？

　　“酸性食物包括各種肉類、蛋、白糖、大米等。”北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任于康教授對酸性食物做了解釋，食物是酸性還是堿性，并不是以味道來區(qū)分的，而是通過科學(xué)的手段，檢測食物中所含的元素種類和數(shù)量，來做出判斷。日常食用的食物很多是酸性食物。

　　所有不粘鍋都不能制作酸性食物?

　　中國科學(xué)院金屬研究所金屬腐蝕與防護國家重點實驗室主任王福會表示，要看鍋體所使用的材料而定。

　　市場上銷售的不粘鍋鍋體主要是3種材質(zhì)：

　　鋁合金，表面有一層較厚氧化鋁;

　　不銹鋼，表面有一層氧化鉻，抗腐蝕性較強，腐蝕緩慢;

　　鐵，鐵很容易被酸大面積腐蝕，從而把涂層掀起。王福會強調(diào)：“用鐵等易腐蝕金屬制造的不粘鍋，不能制作酸性食品。用抗腐蝕性強金屬制造的不粘鍋，盡量不制作酸性食物。”

　　使用納米陶瓷作為不粘涂層，則無論鍋體采用哪種金屬都可達(dá)到不易腐蝕的效果，可放心的制作酸性食物。