小龍蝦的6種可口做法_小龍蝦怎么做(3)
小龍蝦的吃法
1、不動手的吃法
吃口味蝦，大多數(shù)人都是用手來剝的，但偏偏有些人不知是故裝斯文，還是怕弄臟了手，始終只用筷子來對付那些滿身都是硬殼的蝦子?？上攵?，這種方法吃口味蝦，估計是不能真正領(lǐng)會得到吃蝦的樂趣的。每次吃完蝦后，面前留下的都是蝦肉和蝦殼的混合物，也不知到底是在吃蝦還是在練習咀嚼功夫，還要裝模作樣的從頭吃到尾，真是令人佩服。
2、講究衛(wèi)生、戴著手套的吃法
不知從何時起，長沙人吃口味蝦開始流行帶著手套抓著吃。這樣吃的最大好處就是幫老板省了買紙的錢。不過看看那些準備開吃的食客，個個舉起雙手套上塑料手套的架式，感覺就像是準備給病人動手術(shù)的醫(yī)生，多少有些恐怖和不自在。而且戴著手套剝蝦，靈活性和方便性大大降低，感覺不是很爽。還要注意的是，那些手套據(jù)說大多都是三無產(chǎn)品，戴著吃蝦也許更加不衛(wèi)生。
3、張牙舞爪、左右開攻的吃法
應該是吃口味蝦最標準、最韻味的一種方式。首先把蝦子的身子和鉗子一分為二，一手拿著蝦身，一手拿著蝦鉗，先將比較容易到口的蝦尾部分的肉剝出來消滅掉，再把四個鉗子由小到大依次剝開，把里面那細嫩的蝦肉一一取入口中，剩下的蝦身部分還可吸一吸滲透在里面的絕味湯汁，最后再將十個指頭一一放入口中舔舔，一個蝦子才算是完整的吃完了。只有這種吃法，才能真正領(lǐng)會到口味蝦的美味真諦。
4、只吃蝦尾，不吃蝦鉗的吃法
這是讓人最為痛惜的一種吃法。蝦鉗部分的肉雖少，又很難取，但那可是蝦身上最為細嫩的地方，不吃簡直就是放棄了人間的一大美味。每次看著那些舍棄蝦鉗，只吃蝦尾的人，真是感覺心痛肉痛，恨不得將其從口味蝦桌上趕下去。
吃小龍蝦的注意事項
1、要選新鮮的。說到區(qū)別小龍蝦的優(yōu)劣，其實很簡單。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，肉質(zhì)緊，而且有一定的彈性和嚼勁。如果是放置了一段時間或是已經(jīng)死了的小龍蝦，則肉質(zhì)酥軟，看上去空空的，不飽滿。
2、死龍蝦千萬不能吃。因為龍蝦是高蛋白生物，本身體內(nèi)含有的細菌多，龍蝦一死，細菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。吃小龍蝦前，還要看一下小龍蝦的軀體，如尾部蜷曲，說明入鍋前是活的。如果尾很直，說明入鍋之前就已經(jīng)死了，死的小龍蝦體內(nèi)的病菌易超標，最好不要吃。
3、活龍蝦在買來后，最好放在清水里養(yǎng)24~36小時，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)，殺死細菌。
4、在加工龍蝦時，是兩腮里的臟東西要清除，因為腮毛里面吸附了很多細菌，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。最后還要經(jīng)過刷、洗才能烹飪。
5、烹飪小龍蝦一定要高溫煮透，這樣才能確保殺死龍蝦體內(nèi)的細菌和寄生蟲。
6、怎么辨別小龍蝦是否熟了呢?方法很簡單，就是咬一下——如果咬時肉不發(fā)軟，有嚼頭，且同時有汁流出，就是熟的;還有，觀察被咬開的橫截面顏色是否一致，一致則熟。
夏天吃小龍蝦謹記三件事
1、不要覺得爽口，拿著啤酒就著小龍蝦吃。尤其是痛風患者。食用海鮮時最好不要大量喝啤酒，因為那樣會產(chǎn)生過多的尿酸，而惹起痛風。
2、吃小龍蝦時，先拋棄含有鞣酸的水果。如柿子、山楂、石榴、葡萄等，小龍蝦和含鞣酸水果不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣結(jié)合形成鞣酸鈣后刺激胃腸，惹起不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、腹瀉腹痛等癥狀。
3、吃不完的小龍蝦扔掉，隔夜的小龍蝦不能吃。經(jīng)過一夜存放，海鮮會滋生許多細菌，吃了會拉肚子。最好是當餐用完，不能超過6小時。
小龍蝦有寄生蟲嗎
很多人以為現(xiàn)在衛(wèi)生條件好了，寄生蟲病已經(jīng)不見了，可以放心吃肉、吃海鮮等生鮮食物?？墒聦嵣希?ldquo;病從口入”這一原則任何時候都不能忽視。雖然現(xiàn)在檢疫、消毒條件不斷提高，但還是有一些寄生蟲或蟲卵藏在動物體內(nèi)。一旦烹飪時沒有充分熟透，這些寄生蟲就可能找到機會，潛入人體，引起發(fā)熱、腹痛、肝脾腫大，甚至腦膜炎、劇烈頭痛、抽搐等癥狀。
據(jù)介紹，小龍蝦的食性很雜，除植物秸稈和水草外，還以死掉的魚類或同類的尸體食，由于其有吃腐尸的習慣，它們的身體中攜帶了量的細菌和有毒物質(zhì)。一些商販為賺到的錢，組織人力到河流、泥塘中捕撈野生環(huán)境下生長的小龍蝦，不經(jīng)過檢疫運到市場低價出售，很多小龍蝦死亡后，成為細菌大量繁衍的溫床。
以前曾風行過一陣“十三香龍蝦”，這玩意兒的衛(wèi)生狀況你要悠著點，它們都是田埂邊的臭水溝里長大的。好在現(xiàn)今流行的“小龍蝦”，大多數(shù)以人工養(yǎng)殖為主，相對干凈許多。但還是要小心為妙，若是生食或半生不熟，都可能使人體感染寄生蟲———所以必須熟食小龍蝦，因為高溫才能完全殺死寄生蟲。
即使人工養(yǎng)殖，也存在著一定的弊端。一些商販為了迎合小龍蝦的生長習性，縮短生長周期，故意向池中投喂不干凈的飼料;更有甚者，將被污染的水塘、泥沼作為養(yǎng)殖地，在環(huán)境下生長的小龍蝦如果擺上食桌，對人的健康會構(gòu)成嚴重威脅。
據(jù)知情人士介紹，小龍蝦生活的水域中充斥大量的浮游生物，不論人工養(yǎng)殖還是野生的，都是寄生蟲的宿主，這一物種在有些國家還被用作吸附水中的重金屬和有毒物質(zhì)。
食用這種小龍蝦的確冒一定的風險，如果小龍蝦本身感染有肺吸蟲囊蚴(肺吸蟲生活史中童蟲的發(fā)育期)，人在食用時又不注意煮熟煮透，就有可能感染肺吸蟲病，輕者咳嗽、胸痛、咯血，嚴重的還有可能發(fā)生癲癇或偏癱。幾年前，北京曾出現(xiàn)過市民因為食用小龍蝦中毒而發(fā)生“急性骨骼肌溶解癥”的病例。
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