初一上冊(cè)生物《食品保存》練習(xí)試題
初一上冊(cè)生物《食品保存》練習(xí)試題
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蘇教版初一上冊(cè)生物《食品保存》練習(xí)試題
選擇題
下列屬于現(xiàn)代的食品保存方法的是
A.曬干 B.酒泡 C.煙熏 D.冷凍
下列不是食品保存的方法的是
A.鹽漬 B.利用溶菌酶進(jìn)行保存
C.冷凍 D.煮熟
下列食品保存方法正確的是
A.牛奶-罐裝法 B.咸魚(yú)-煙熏法
C.香腸-真空包裝法 D.蘑菇-滲透保存法
脫水的食品能保存一段時(shí)間，是因?yàn)?/p>
A.細(xì)菌繁殖速度很慢 B.沒(méi)有細(xì)菌
C.細(xì)菌很少 D.以上都對(duì)
食品包裝袋內(nèi)一般填充下列何種氣體來(lái)延長(zhǎng)食品保存時(shí)間
A.氮?dú)?B.氫氣 C.氧氣 D.空氣
在食品加工中，食品保存是很重要的，下列方法不適宜的是
A.干燥：將食品曬干，或用先進(jìn)的設(shè)備對(duì)食品進(jìn)行干燥處理
B.加防腐劑：大量加入，既對(duì)人體無(wú)毒副作用，又能抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)
C.加熱處理：將葡萄酒、牛奶等加熱到一定溫度并保持半小時(shí)
D.冷凍法：將食品在短時(shí)間內(nèi)迅速降溫至零下18℃，然后放入冰柜保存
(2013•南京)日常生活中人們運(yùn)用各種方法保存食品。下表中食品的保存方法不合理的是
選項(xiàng)
我國(guó)民間常有鹽漬法來(lái)保存食品，其中生物學(xué)原理是
A.食鹽使細(xì)菌脫水死亡 B.食鹽中缺乏細(xì)菌需要的營(yíng)養(yǎng)
C.食鹽中有殺菌物質(zhì) D.食鹽可以使細(xì)菌毒素失效
下列屬于傳統(tǒng)食品保存方法的是
A.添加防腐劑 B.風(fēng)干 C.脫水 D.冷凍
保存食品一般不采用的方法是
A.高溫干燥 B.常溫干燥 C.低溫冷藏 D.腌制
各類(lèi)食品的貯存都要考慮其保存方法，食品保存的原理是
A.把食品放到冰箱內(nèi)
B.把食品煮熟
C.把食品密封
D.把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)繁殖
各種食品保存方法的共同特點(diǎn)是
A.殺死食品中的有害微生物
B.抑制微生物在食品中的生長(zhǎng)和繁殖
C.抑制食品中微生物的生長(zhǎng)繁殖和殺死食品中的微生物
D.控制食品中水分的含量
下列食品保存方法中，都屬于現(xiàn)代食品保存方法的一組是
A.鹽漬、脫水、風(fēng)干 B.曬干、酒泡、冷凍
C.煙熏、糖漬、脫水 D.冷凍、真空包裝、添加防腐劑
用罐頭來(lái)保存食品是根據(jù) 的試驗(yàn)發(fā)明的
A.達(dá)爾文 B.列文•虎克 C.巴斯德 D.弗萊明
下列幾種情況下，食品不容易腐敗的是
A.暴露在空氣中 B.表面潮濕
C.干燥的食品 D.保存在敞口容器中
在購(gòu)買(mǎi)罐裝食品時(shí)，發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)，其原因不可能是
A.密封不嚴(yán)，有細(xì)菌進(jìn)入 B.有細(xì)菌芽孢未被徹底殺死
C.有真菌未被徹底殺死 D.有病毒未被徹底殺死
食品放在冰箱中保存的時(shí)間長(zhǎng)一些，主要是因?yàn)?/p>
A.冰箱里很干凈，沒(méi)有細(xì)菌 B.沒(méi)有真菌
C.低溫影響細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)繁殖 D.細(xì)菌都被凍死了
“群眾利益無(wú)小事，食品安全是大事”。下列做法中不會(huì)導(dǎo)致食品對(duì)人體健康有害的是
A.用干冰保藏易變質(zhì)的食品 B.用硫磺熏制白木耳、粉絲等食品
C.用甲醛浸泡易腐爛的食品 D.用含亞硝酸鈉的工業(yè)用鹽腌制食品
引起食物腐敗的主要原因是
A.微生物大量繁殖 B.殘留化學(xué)藥物的污染
C.氧化變質(zhì) D.毒素污染
真空包裝和使用保鮮膜能夠保鮮食品的原因是
A.保持適宜的溫度和濕度 B.殺死微生物
C.隔絕空氣，抑制微生物的生長(zhǎng) D.防止細(xì)菌和灰塵進(jìn)入
下列說(shuō)法正確的是
A.食物腐敗的根本原因是氣溫過(guò)高
B.現(xiàn)代的食物保存方法就是添加防腐劑
C.利用溶菌酶能夠有效地對(duì)魚(yú)、蝦等水產(chǎn)品進(jìn)行保存，但對(duì)人體可能有害
D.添加防腐劑可以延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期，但是添加過(guò)多會(huì)影響人體的健康
腌肉在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)也不會(huì)腐爛，主要原因是
A.氣溫低，不利于細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖
B.空氣中沒(méi)有漂浮的細(xì)菌和芽孢
C.鹽分多，不利于細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖
D.大多數(shù)種類(lèi)的細(xì)菌對(duì)人類(lèi)是有益的
夏天，賓館的廚師常常把許多做好的菜肴用保鮮膜蓋好，放在冰箱里冷藏，這樣做的目的是
A.抑制細(xì)菌繁殖 B.不讓營(yíng)養(yǎng)流失
C.防止水分蒸發(fā) D.保持菜肴的形狀和顏色
貯藏蔬菜或水果時(shí)，將空氣抽掉一部分并增加二氧化碳的量，會(huì)延長(zhǎng)貯存時(shí)間是由于
A.抑制了水果的呼吸作用 B.控制了有害微生物的繁殖
C.加快了物質(zhì)的轉(zhuǎn)化 D.促進(jìn)了光合作用
填空題
食品的腐敗主要是由 和 引起的，它們可以從食物中獲得 ，導(dǎo)致食品腐爛，因此，食品保存中的一個(gè)重要問(wèn)題就是 。
現(xiàn)代的食品保存方法有罐藏、 、 、 、添加防腐劑等。
傳統(tǒng)的食品保存方法有曬干 、 、 、 、酒泡等。
細(xì)菌的個(gè)體微小，只有用高倍顯微鏡或電子顯微鏡才能觀察到細(xì)菌的形態(tài)。細(xì)菌是靠分裂進(jìn)行生殖的，而大多數(shù)真菌可以通過(guò)產(chǎn)生大量的 來(lái)繁殖后代。細(xì)菌和真菌有益也有害，食品的腐敗就是它們的有害一面，食品防腐的原理就是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌 或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖。
綜合題
有一學(xué)生學(xué)過(guò)食品保存知識(shí)后到一連鎖超市去調(diào)查，他看到食品有：冰柜內(nèi)的湯圓、牛肉干、熏腸、蘋(píng)果罐頭、純鮮牛奶、冰魚(yú)、杏脯、咸肉、火腿、熏魚(yú)，請(qǐng)你與他一起對(duì)上述食品保存方法進(jìn)行分析說(shuō)明：
①湯圓和冰魚(yú)使用的保存方法是 ，原理是 。
?、诨鹜仁褂玫谋４娣椒ㄊ?，原理是 。
③純牛奶使用的保存方法是 ，原理是 。
有一學(xué)生學(xué)過(guò)食品保存知識(shí)后到一連鎖超市去調(diào)查，他看到食品有：冰柜內(nèi)的湯圓、牛肉干、熏腸、蘋(píng)果罐頭、純鮮牛奶、冰魚(yú)、杏脯、咸肉、火腿、熏魚(yú)、請(qǐng)你與他一起對(duì)上述食品防腐方法進(jìn)行分析說(shuō)明：
(1)不論是哪一種方法都是 細(xì)菌、真菌在食品中的 而達(dá)到防腐的目的。
(2)湯圓和冰魚(yú)使用的防腐方法是
(3)牛肉干使用的防腐方法是
(4)蘋(píng)果罐頭、純牛奶使用的防腐方法是
(5)杏脯、咸肉使用的防腐方法是
(6)火腿使用的防腐方法是
(7)熏腸、熏魚(yú)是有火熏制，可以使食品中減少 ，并在食品的表面形成一層防腐物質(zhì)，達(dá)到防腐的目的。
(8)食品是不是在上述防腐條件下可以永久保存?為什么?
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