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化學(xué)中蛋白質(zhì)和核酸的知識點

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化學(xué)中蛋白質(zhì)和核酸的知識點

  蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。因此,它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。核酸是由許多 核苷酸聚合成的生物大分子化合物,為生命的最基本物質(zhì)之一。下面由學(xué)習(xí)啦小編給你帶來關(guān)于xxxxx,希望對你有幫助!

  化學(xué)中蛋白質(zhì)和核酸的知識點一

  氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

  羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基(-NH2)取代后的生成物稱為氨基酸;分子結(jié)構(gòu)中同時存在羧基(-COOH)和氨基(-NH2)兩個官能團,既具有氨基又具有羧基的性質(zhì)。

  說明:

  1、氨基酸的命名有習(xí)慣命名和系統(tǒng)命名法兩種。習(xí)慣命名法如常見的氨基酸的命名,如:甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等;而系統(tǒng)命名法則是以酸為母體,氨基為取代基,碳原子的編號通常把離羧基最近的碳原子稱為α-碳原子,次近的碳原子稱為β-碳原子,依次類推。如:甘氨酸又名α-氨基乙酸,丙氨酸又名α-氨基丙酸,苯丙氨酸又名α-氨基β-苯基丙酸,谷氨酸又名α-氨基戊二酸等。

  2、某些氨基酸可與某種硝基化合物互為同分異構(gòu)體,如:甘氨酸與硝基乙烷等。

  3、氨基酸結(jié)構(gòu)中同時存在羧基(-COOH)和氨基(-NH2),氨基具有堿性,而羧基具有酸性,因此氨基酸既具有酸性又具有堿性,是一種兩性化合物,在與酸或堿作用下均可生成鹽。氨基酸在強堿性溶液中顯酸性,以陰離子的形式存在,而在強酸性溶液中則以陽離子形式存在,在溶液的pH合適時,則以兩性的形式存在。如:

  4、氨基酸結(jié)構(gòu)中存在羧基(-COOH)在一定條件下可與醇作用生成酯。

  5、氨基酸結(jié)構(gòu)中羧基(-COOH)和氨基(-NH2)可以脫去水分子,經(jīng)縮合而成的產(chǎn)物稱為肽,其中-CO-NH-結(jié)構(gòu)稱為肽鍵,二個分子氨基酸脫水形成二肽;三個分子氨基酸脫水形成三肽;而多個分子氨基酸脫水則生成多肽。如:

  發(fā)生脫水反應(yīng)時,酸脫羥基氨基脫氫

  多個分子氨基酸脫水生成多肽時,可由同一種氨基酸脫水,也可由不同種氨基酸脫水生成多肽。

  6、α-氨基酸的制?。旱鞍踪|(zhì)水解可得到多肽,多肽水解可得到α-氨基酸。各種天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是α-氨基酸。

  化學(xué)中蛋白質(zhì)和核酸的知識點二

  蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì):

  蛋白質(zhì)的組成中含有C、H、O、N、S等元素,是由不同的氨基酸經(jīng)脫水反應(yīng)縮合而成的有機高分子化合物;蛋白質(zhì)分子中含有未被縮合的羧基(-COOH)和氨基(-NH2),同樣具有羧基(-COOH)和氨基(-NH2)的性質(zhì);蛋白質(zhì)溶液顆粒直徑的大小達到膠體直徑的大小,其溶液屬于膠體;酶是一種具有催化活性的蛋白質(zhì)。

  說明:

  1、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu):在天然狀態(tài)下,任何一種蛋白質(zhì)都具有獨特而穩(wěn)定的結(jié)構(gòu);而蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序稱為蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)。

  2、蛋白質(zhì)分子中含有未被縮合的羧基(-COOH)和氨基(-NH2),具有兩性,可與酸或堿作用生成鹽。

  3、在酸、堿或酶的催化作用下,蛋白質(zhì)可發(fā)生水解反應(yīng),最終生成氨基酸。水解時肽鍵斷裂分別生成羧基和氨基。如:

  各種天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是α-氨基酸

  4、鹽析:向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的輕金屬無機鹽溶液(如食鹽、硫酸銨、硫酸鈉)等,可使蛋白質(zhì)在水中的溶解度降低,從溶液中析出,這個過程稱為鹽析,鹽析是個可逆的過程,向析出的沉淀中再加入水,沉淀又會溶解,此時,沒有破壞蛋白質(zhì)本身的性質(zhì),是一個物理變化過程,可用來分離提純蛋白質(zhì)。

  5、變性:受熱、酸堿、重金屬鹽、某些有機物(乙醇、甲醛等)、紫外線等作用時蛋白質(zhì)可發(fā)生變性,失去其生理活性;變性是不可逆過程,是化學(xué)變化過程。

  6、某些苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸變性,產(chǎn)生黃色物質(zhì),利用這一性質(zhì)可鑒別蛋白質(zhì),這就是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。

  7、灼燒蛋白質(zhì)會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味,利用這一性質(zhì)可鑒別蛋白質(zhì)。

  8、酶也是蛋白質(zhì),是一種具有催化活性的蛋白質(zhì),有強的催化作用,酶的催化作用有如下幾個特點:①條件溫和,不需加熱;②專一性;③高效性

  化學(xué)中蛋白質(zhì)和核酸的知識點三

  核酸的結(jié)構(gòu)和生理功能

  核酸是具有重要生理功能的一類生物大分子,分為核糖核酸(簡稱RNA)和脫氧核糖核酸(簡稱DNA)兩種。核酸分子由核苷酸聚合而成。核苷酸是一個含雜環(huán)的堿基與一個核糖或脫氧核糖結(jié)合形成核苷,核苷再通過核糖或脫氧核糖中的羥基與磷酸形成磷酸酯。核酸徹底水解后可得到核糖或脫氧核糖。

  核酸對人體的生理功能的重要性在于它攜帶著遺傳信息。DNA是遺傳物質(zhì),生物的信息從DNA傳到作為“信使”的RNA,最終指導(dǎo)蛋白質(zhì)的合成。

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