蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。核酸是由許多核苷酸聚合成的生物大分子化合物，為生命的最基本物質(zhì)之一。接下來學(xué)習(xí)啦小編為你整理了化學(xué)蛋白質(zhì)和核酸知識點，一起來看看吧。

　　化學(xué)蛋白質(zhì)和核酸知識點

　　(一)氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

　　羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基(-NH2)取代后的生成物稱為氨基酸;分子結(jié)構(gòu)中同時存在羧基(-COOH)和氨基(-NH2)兩個官能團(tuán)，既具有氨基又具有羧基的性質(zhì)。

　　說明：

　　1、氨基酸的命名有習(xí)慣命名和系統(tǒng)命名法兩種。習(xí)慣命名法如常見的氨基酸的命名，如：甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等;而系統(tǒng)命名法則是以酸為母體，氨基為取代基，碳原子的編號通常把離羧基最近的碳原子稱為α-碳原子，次近的碳原子稱為β-碳原子，依次類推。如：甘氨酸又名α-氨基乙酸，丙氨酸又名α-氨基丙酸，苯丙氨酸又名α-氨基β-苯基丙酸，谷氨酸又名α-氨基戊二酸等。

　　2、某些氨基酸可與某種硝基化合物互為同分異構(gòu)體，如：甘氨酸與硝基乙烷等。

　　3、氨基酸結(jié)構(gòu)中同時存在羧基(-COOH)和氨基(-NH2)，氨基具有堿性，而羧基具有酸性，因此氨基酸既具有酸性又具有堿性，是一種兩性化合物，在與酸或堿作用下均可生成鹽。氨基酸在強堿性溶液中顯酸性，以陰離子的形式存在，而在強酸性溶液中則以陽離子形式存在，在溶液的pH合適時，則以兩性的形式存在。如：

　　4、氨基酸結(jié)構(gòu)中存在羧基(-COOH)在一定條件下可與醇作用生成酯。

　　5、氨基酸結(jié)構(gòu)中羧基(-COOH)和氨基(-NH2)可以脫去水分子，經(jīng)縮合而成的產(chǎn)物稱為肽，其中-CO-NH-結(jié)構(gòu)稱為肽鍵，二個分子氨基酸脫水形成二肽;三個分子氨基酸脫水形成三肽;而多個分子氨基酸脫水則生成多肽。如：

　　發(fā)生脫水反應(yīng)時，酸脫羥基氨基脫氫

　　多個分子氨基酸脫水生成多肽時，可由同一種氨基酸脫水，也可由不同種氨基酸脫水生成多肽。

　　6、α-氨基酸的制?。旱鞍踪|(zhì)水解可得到多肽，多肽水解可得到α-氨基酸。各種天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是α-氨基酸。

　　(二)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)：

　　蛋白質(zhì)的組成中含有C、H、O、N、S等元素，是由不同的氨基酸經(jīng)脫水反應(yīng)縮合而成的有機(jī)高分子化合物;蛋白質(zhì)分子中含有未被縮合的羧基(-COOH)和氨基(-NH2)，同樣具有羧基(-COOH)和氨基(-NH2)的性質(zhì);蛋白質(zhì)溶液顆粒直徑的大小達(dá)到膠體直徑的大小，其溶液屬于膠體;酶是一種具有催化活性的蛋白質(zhì)。

　　說明：

　　1、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)：在天然狀態(tài)下，任何一種蛋白質(zhì)都具有獨特而穩(wěn)定的結(jié)構(gòu);而蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序稱為蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)。

　　2、蛋白質(zhì)分子中含有未被縮合的羧基(-COOH)和氨基(-NH2)，具有兩性，可與酸或堿作用生成鹽。

　　3、在酸、堿或酶的催化作用下，蛋白質(zhì)可發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成氨基酸。水解時肽鍵斷裂分別生成羧基和氨基。如：

　　各種天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是α-氨基酸

　　4、鹽析：向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的輕金屬無機(jī)鹽溶液(如食鹽、硫酸銨、硫酸鈉)等，可使蛋白質(zhì)在水中的溶解度降低，從溶液中析出，這個過程稱為鹽析，鹽析是個可逆的過程，向析出的沉淀中再加入水，沉淀又會溶解，此時，沒有破壞蛋白質(zhì)本身的性質(zhì)，是一個物理變化過程，可用來分離提純蛋白質(zhì)。

　　5、變性：受熱、酸堿、重金屬鹽、某些有機(jī)物(乙醇、甲醛等)、紫外線等作用時蛋白質(zhì)可發(fā)生變性，失去其生理活性;變性是不可逆過程，是化學(xué)變化過程。

　　6、某些苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸變性，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，利用這一性質(zhì)可鑒別蛋白質(zhì)，這就是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。

　　7、灼燒蛋白質(zhì)會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，利用這一性質(zhì)可鑒別蛋白質(zhì)。

　　8、酶也是蛋白質(zhì)，是一種具有催化活性的蛋白質(zhì)，有強的催化作用，酶的催化作用有如下幾個特點：①條件溫和，不需加熱;②專一性;③高效性

　　(三)核酸的結(jié)構(gòu)和生理功能

　　核酸是具有重要生理功能的一類生物大分子，分為核糖核酸(簡稱RNA)和脫氧核糖核酸(簡稱DNA)兩種。核酸分子由核苷酸聚合而成。核苷酸是一個含雜環(huán)的堿基與一個核糖或脫氧核糖結(jié)合形成核苷，核苷再通過核糖或脫氧核糖中的羥基與磷酸形成磷酸酯。核酸徹底水解后可得到核糖或脫氧核糖。

　　核酸對人體的生理功能的重要性在于它攜帶著遺傳信息。DNA是遺傳物質(zhì)，生物的信息從DNA傳到作為“信使”的RNA，最終指導(dǎo)蛋白質(zhì)的合成。

　　化學(xué)蛋白質(zhì)和核酸習(xí)題

　　1、組成蛋白質(zhì)的氨基酸之間的肽鍵結(jié)構(gòu)式是 ( )

　　A. NH—CO B. —NH—CO—? C. —NH2—COOH— D. NH2—COOH?

　　2、生物組織中還原糖、脂肪和蛋白質(zhì)三種有機(jī)物的鑒定實驗中，以下操作錯誤的是 ( )

　　A. 只有脂肪的鑒定需要使用顯微鏡?

　　B. 用雙縮脲試劑檢測蛋白質(zhì)不需要加熱?

　　C. 使用斐林試劑和雙縮脲試劑最好是現(xiàn)配現(xiàn)用?

　　D. 可溶性還原糖的鑒定，可用酒精燈直接加熱產(chǎn)生磚紅色沉淀?

　　*3、蛋白質(zhì)是細(xì)胞中重要的有機(jī)化合物。以下關(guān)于蛋白質(zhì)的說法，正確的是 ( )

　?、偎械拿付际堑鞍踪|(zhì) ②大多數(shù)抗體是蛋白質(zhì) ③所有的抗原都是蛋白質(zhì)?

　?、懿糠旨に厥堑鞍踪|(zhì) ⑤生物膜上的載體都是蛋白質(zhì) ⑥神經(jīng)遞質(zhì)都是蛋白質(zhì)?

　　A. ①②⑤ B. ②③④⑤? C. ④⑤ D. ②⑤⑥?

　　4、某化合物含C、H、O、N、S等元素，下列哪項最不可能是它的功能 ( )

　　A. 在特定位點上切割基因 B. 抵抗病毒引起的感染?

　　C. 激發(fā)并維持第二性征 D. 降低血糖

　　5、大腸桿菌中某蛋白質(zhì)分子由m條肽鏈構(gòu)成，共有n個氨基酸，則該蛋白質(zhì)分子含有的肽鍵數(shù)以及控制其合成的基因至少含有的脫氧核苷酸數(shù)目依次是( )

　　A. n-m，6n B. n-m，3n C. n-1，6n D. n-1，3n

　　6、某二肽的化學(xué)式是C8H14N2O­5，水解后得到丙氨酸(CH3CHNH2COOH)和另一種氨基酸X，X的化學(xué)式是 ( )

　　A. C5H7NO3 B. C5H9NO4 C. C5H11NO5 D. C5H7NO4

　　7、假如生長激素由兩條多肽鏈組成，在生長激素的縮合過程中脫掉的水分子相對分子質(zhì)量為3 384，已知20種氨基酸的平均分子質(zhì)量為130，此蛋白質(zhì)的分子量最接近于 ( )

　　A. 24700 B. 21316 C. 24440 D. 440180

　　8、下列哪項不是蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的生理功能 ( )

　　A. 細(xì)胞成分的更新物質(zhì) B. 酶的主要成分

　　C. 能量的主要來源 D. 組織修復(fù)的原料

　　9、在生物組織中可溶性還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)的鑒定實驗中，對實驗材料的選擇敘述中，錯誤的是 ( )

　　A. 甘蔗莖的薄壁組織、甜菜的塊根等，都含有較多的糖且近于白色，因此可以用于進(jìn)行還原糖的鑒定

　　B. 花生種子富含脂肪且子葉肥厚，是用于脂肪鑒定的理想材料?

　　C. 大豆種子蛋白質(zhì)含量高，是進(jìn)行蛋白質(zhì)鑒定的理想植物組織材料?

　　D. 雞蛋清含蛋白質(zhì)多，是進(jìn)行蛋白質(zhì)鑒定的動物材料?

　　10、已知某抗原為一蛋白質(zhì)分子，由一條多肽鏈形成，且構(gòu)成該蛋白質(zhì)的氨基酸的平均分子量為128，根據(jù)抗原的性質(zhì)，可以推知組成該抗原蛋白質(zhì)的肽鍵數(shù)目一般不少于( )

　　A. 100個 B. 99個 C. 90個 D. 50個