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2017年高考生物蛋白質(zhì)知識(shí)點(diǎn)

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2017年高考生物蛋白質(zhì)知識(shí)點(diǎn)

  2017年高考復(fù)習(xí)正在進(jìn)行中,高考生物想在原有的基礎(chǔ)上提分,這就要求考生要掌握一定的知識(shí)量,能隨機(jī)應(yīng)變,靈活運(yùn)用已掌握的知識(shí)。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的關(guān)于2017年高考生物蛋白質(zhì)知識(shí)點(diǎn)的相關(guān)資料,供您閱讀。

  2017年高考生物蛋白質(zhì)知識(shí)點(diǎn):

  1.蛋白質(zhì)基本含義

  蛋白質(zhì)是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng)過(guò)盤(pán)曲折疊形成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。蛋白質(zhì)中一定含有碳、氫、氧、氮元素。

  蛋白質(zhì)是由α—氨基酸按一定順序結(jié)合形成一條多肽鏈,再由一條或一條以上的多肽鏈按照其特定方式結(jié)合而成的高分子化合物。蛋白質(zhì)就是構(gòu)成人體組織器官的支架和主要物質(zhì),在人體生命活動(dòng)中,起著重要作用,可以說(shuō)沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命活動(dòng)的存在。

  2.原子數(shù)

  由m個(gè)氨基酸,n條肽鏈組成的蛋白質(zhì)分子,至少含有n個(gè)—COOH,至少含有n個(gè)—NH2,肽鍵m-n個(gè),O原子m+n個(gè)。

  分子質(zhì)量

  設(shè)氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為a,蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量=ma-18(m-n)

  基因控制

  基因中的核苷酸 6

  信使RNA中的核苷酸 3

  蛋白質(zhì)中氨基酸 1

  3.蛋白質(zhì)組成及特點(diǎn)

  蛋白質(zhì)是由C(碳)、H(氫)、O(氧)、N(氮)組成,一般蛋白質(zhì)可能還會(huì)含有P(磷)、S(硫)、Fe(鐵)、Zn(鋅)、Cu(銅)、B(硼)、Mn(錳)、I(碘)、Mo(鉬)等。

  這些元素在蛋白質(zhì)中的組成百分比約為:碳50% 氫7% 氧23% 氮16% 硫0~3% 其他微量。

  (1)一切蛋白質(zhì)都含N元素,且各種蛋白質(zhì)的含氮量很接近,平均為16%;

  (2)蛋白質(zhì)系數(shù):任何生物樣品中每1g元N的存在,就表示大約有100/16=6.25g蛋白質(zhì)的存在, 6.25常稱為蛋白質(zhì)常數(shù)

  (3)蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位構(gòu)成的生物高分子。蛋白質(zhì)分子上氨基酸的序列和由此形成的立體結(jié)構(gòu)構(gòu)成了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性。蛋白質(zhì)具有一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)結(jié)構(gòu),蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)決定了它的功能。

  4.蛋白質(zhì)性質(zhì)

  蛋白質(zhì)是由α-氨基酸通過(guò)肽鍵構(gòu)成的高分子化合物,在蛋白質(zhì)分子中存在著氨基和羧基,因此跟氨基酸相似,蛋白質(zhì)也是兩性物質(zhì)。

  (1)水解反應(yīng)

  蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下發(fā)生水解反應(yīng),經(jīng)過(guò)多肽,最后得到多種α-氨基酸。

  蛋白質(zhì)水解時(shí),應(yīng)找準(zhǔn)結(jié)構(gòu)中鍵的“斷裂點(diǎn)”,水解時(shí)肽鍵部分或全部斷裂。

  (2)膠體性質(zhì)

  有些蛋白質(zhì)能夠溶解在水里(例如雞蛋白能溶解在水里)形成溶液。

  蛋白質(zhì)的分子直徑達(dá)到了膠體微粒的大小(10-9~10-7m)時(shí),所以蛋白質(zhì)具有膠體的性質(zhì)。

  (3)沉淀

  原因:加入高濃度的中性鹽、加入有機(jī)溶劑、加入重金屬、加入生物堿或酸類、熱變性

  少量的鹽(如硫酸銨、硫酸鈉等)能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解。如果向蛋白質(zhì)水溶液中加入濃的無(wú)機(jī)鹽溶液,可使蛋白質(zhì)的溶解度降低,而從溶液中析出,這種作用叫做鹽析.

  這樣鹽析出的蛋白質(zhì)仍舊可以溶解在水中,而不影響原來(lái)蛋白質(zhì)的性質(zhì),因此鹽析是個(gè)可逆過(guò)程.利用這個(gè)性質(zhì),采用分段鹽析方法可以分離提純蛋白質(zhì).

  (4)變性

  在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作作用下,蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)起來(lái).這種凝結(jié)是不可逆的,不能再使它們恢復(fù)成原來(lái)的蛋白質(zhì).蛋白質(zhì)的這種變化叫做變性.蛋白質(zhì)變性之后,紫外吸收,化學(xué)活性以及粘度都會(huì)上升,變得容易水解,但溶解度會(huì)下降。

  蛋白質(zhì)變性后,就失去了原有的可溶性,也就失去了它們生理上的作用.因此蛋白質(zhì)的變性凝固是個(gè)不可逆過(guò)程.

  5.蛋白質(zhì)的功能

  (1)蛋白質(zhì)是構(gòu)建新組織的基礎(chǔ)材料,是酶,激素合成的原料,;維持鉀鈉平衡;消除水腫。

  (2)是合成抗體的成分:白細(xì)胞,T淋巴細(xì)胞,干擾素等,提高免疫力。

  (3)提供一部分能量。

  (4)調(diào)低血壓,緩沖貧血,是紅細(xì)胞的載體。

  (5)形成人體的膠原蛋白。眼球玻璃體,視紫質(zhì)都有膠原蛋白。

  (6)大腦細(xì)胞分裂的動(dòng)力源是蛋白質(zhì);腦脊液是蛋白質(zhì)合成的;記憶力下降

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