高二下冊生物傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用知識點
高二下冊生物傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用知識點
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高二下冊生物傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用知識點：酒醋制作
1、發(fā)酵:通微物技術培養(yǎng)產(chǎn)量代謝產(chǎn)物程
2、氧發(fā)酵:醋酸發(fā)酵谷氨酸發(fā)酵·氧發(fā)酵:酒精發(fā)酵乳酸發(fā)酵
3、酵母菌兼性厭氧菌型微物真菌·酵母菌殖式:
芽殖(主要) 裂殖孢殖
4、氧條件酵母菌進行氧呼吸量繁殖
C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O
5、氧條件酵母菌能進行酒精發(fā)酵
C6H12O6→2C2H5OH+2CO2
6、20℃左右適宜酵母菌繁殖
酒精發(fā)酵般溫度控制18℃-25℃
7、葡萄酒自發(fā)酵程,起主要作用附著葡萄皮表面野型酵母菌.
發(fā)酵程,隨著酒精濃度提高,紅葡萄皮色素進入發(fā)酵液,使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色.
缺氧呈酸性發(fā)酵液酵母菌繁殖絕數(shù)其微物都適應環(huán)境受制約
8、醋酸菌單細胞細菌(原核物),代謝類型異養(yǎng)需氧型,殖式二裂
9、氧氣、糖源都充足醋酸菌葡萄汁糖解醋酸;缺少糖源醋酸菌乙醇變乙醛再乙醛變醋酸
2C2H5OH+4O2→CH3COOH+6H2O
10、控制發(fā)酵條件作用
?、俅姿峋鯕夂刻貏e敏進行深層發(fā)酵即使短間斷通入氧氣引起醋酸菌死亡
②醋酸菌適溫度30~35℃控制發(fā)酵溫度使發(fā)酵間縮短減少雜菌污染機
?、蹆蓷l途徑醋酸:直接氧化酒精底物氧化
11、實驗流程:挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發(fā)酵→酒(→醋酸發(fā)酵→醋)
12、酒精檢驗:汁發(fā)酵否酒精產(chǎn)用重鉻酸鉀檢驗酸性條件重鉻酸鉀與酒精反應呈現(xiàn)灰綠色先試管加入發(fā)酵液2mL再滴入物質(zhì)量濃度3mol/LH2SO43滴振蕩混勻滴加溫飽重鉻酸鉀溶液3滴振蕩試管觀察顏色
13、充氣口醋酸發(fā)酵連接充氣泵進行充氣用;排氣口酒精發(fā)酵用排二氧化碳;料口用取排氣口要通彎曲膠管與瓶身相連接其目防止空氣微物污染口向目利于二氧化碳排使用該裝置制酒應該關閉充氣口;制醋應該充氣口連接氣泵輸入氧氣.
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