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高二生物下冊知識總結(jié)

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高二生物下冊知識總結(jié)

  期末考快到了,生物知識點(diǎn)都整理好了嗎?高二生物下冊知識點(diǎn)有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的高二生物下冊知識,希望對大家有所幫助!

  高二生物下冊知識總結(jié):選修1知識點(diǎn)匯總

  《果酒和果醋和制作》

  一、果酒制作

  1.原理:菌種 ,屬于 核生物,新陳代謝類型 ,有氧時(shí),呼吸的反應(yīng)式為: ;無氧時(shí),呼吸的反應(yīng)式為: 。

  2.條件:繁殖最適溫度 ,酒精發(fā)酵一般控制在 。

  (傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來源)

  3.菌種來源:

  現(xiàn)在工廠化生產(chǎn)果酒,為提高果酒的品質(zhì),更好地抑制其它微生物的生長,采取的措施是 。

  4.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)流程圖

  挑選葡萄沖洗____________________________________________

  果酒 果醋

  5.根據(jù)教材P4操作提示設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟及裝置。

  充氣口作用 ; 排氣口作用 ;

  出料口作用 。

  排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身連接,其目的是 。

  使用該裝置制酒時(shí),應(yīng)該關(guān)閉 ;

  制醋時(shí),應(yīng)將充氣口 。

  6.實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析與評價(jià):可通過嗅覺和品嘗初步鑒定,并用______________檢驗(yàn)酒精存在??捎^察到的現(xiàn)象為

  二、果醋的制作:

  1.原理:菌種:___________,屬于___________核生物,新陳代謝類為_________

  醋酸生成反應(yīng)式是___________________ _________ 。

  2.條件:最適合溫度為__________,需要充足的______________。

  3.菌種來源:到______________或______________購買。

  4.設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)流程及操作步驟:

  果酒制成以后,在發(fā)酵液中加入______________或醋曲,然后將裝置轉(zhuǎn)移至

  ______________0C條件下發(fā)酵,適時(shí)向發(fā)酵液中______________。如果沒有充氣裝置,可以將瓶蓋打開,在瓶蓋上紗布,以減少空氣中塵土污染。

  三、操作過程應(yīng)注意的問題

  (1)為防止發(fā)酵液被污染,發(fā)酵瓶要用 消毒。

  (2)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí),要留出大約 的空間。

  (3)制作葡萄酒時(shí)將溫度嚴(yán)格控制在 ,時(shí)間控制在 d左右,可通過 對發(fā)酵的情況進(jìn)行及時(shí)的監(jiān)測。

  (4)制葡萄醋的過程中,將溫度嚴(yán)格控制在 ,時(shí)間控制在 d,并注意適時(shí)在 充氣。

  【疑難點(diǎn)撥】

  1、 認(rèn)為應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗?為什么?

  應(yīng)該先沖洗,然后再除去枝梗,以避免除去枝梗時(shí)引起葡萄破損,增加被雜菌污染的機(jī)會。

  2、 認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染?

  需要從發(fā)酵制作的過程進(jìn)行全面的考慮,因?yàn)椴僮鞯拿恳徊蕉伎赡芑烊腚s菌。例如:榨汁機(jī)、發(fā)酵裝置要清洗干凈;每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋等。

  3.制葡萄酒時(shí),為什么要將溫度控制在18~25 ℃?制葡萄醋時(shí),為什么要將溫度控制在30~35 ℃?

  答:溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件。20 ℃左右最適合酵母菌繁殖。因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內(nèi)。而醋酸菌是嗜溫菌,最適生長溫度為30~35 ℃,因此要將溫度控制在30~35 ℃。

  4.制葡萄醋時(shí),為什么要適時(shí)通過充氣口充氣?

  答:醋酸菌是好氧菌,在將酒精變?yōu)榇姿釙r(shí)需要氧的參與,因此要適時(shí)向發(fā)酵液中充氣。

  《腐乳的制作》

  一、腐乳制作的原理

  1.腐乳的發(fā)酵有多種微生物的協(xié)同作用,如 、 、 、

  等,其中起主要作用的是 。它是一種絲狀 ,常見于 、 、 、 上。新陳代謝類型是 。

  2. 等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的 分解成小分子的 和 ;脂肪酶可以將 水解成 和 。

  3.現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的 條件下,將優(yōu)良 菌種直接接種在豆腐上,這樣可以避免 ,保證 。

  二、腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程:

  讓豆腐長出毛霉→ → →密封腌制。

  三、實(shí)驗(yàn)材料

  含水量70%的豆腐,粽葉,盤子,鹽,黃酒,米酒,糖,香辛料等,廣口玻璃瓶,高壓鍋。

  四、實(shí)驗(yàn)步驟

  1.將豆腐切實(shí)3cm×3cm×1cm若干塊

  2.豆腐塊放在鋪有干粽葉的盤內(nèi),每塊豆腐等距離排放,豆腐上再鋪干凈粽葉,再用保鮮膜包裹。

  3.將平盤放在溫度為 的地方,毛霉逐漸生長,大約5d后,豆腐表面叢生直立菌絲。

  4.當(dāng)毛霉生長旺盛,呈淡黃色時(shí),去除保鮮膜及粽葉,散熱及水分,同時(shí)散去霉味約36h。

  5.豆腐涼透后,將豆腐間的菌絲拉斷,整齊排在容器內(nèi),準(zhǔn)備腌制。

  6.長滿毛霉的豆腐塊(以下稱毛坯)分層擺放,分層加鹽,并隨層高而增加 ,在瓶口表面鋪鹽 ,以防止 ,約腌制8d。

  7.將黃酒、米酒和糖、香辛料等混合制成鹵湯。鹵湯酒精含量控制在 為宜。

  8.廣口玻璃瓶刷洗干凈,用高壓鍋在1000C蒸汽滅菌30min,將腐乳成坯擺入瓶中,加入鹵湯和輔料后,將瓶口用酒精燈加熱滅菌,用膠條密封,常溫下,六個(gè)月即可以成熟。

  【疑難點(diǎn)撥】

  1.王致和為什么要撒許多鹽,將長毛的豆腐腌起來?鹽在該過程中起什么作用?

  鹽能防止雜菌污染,避免豆腐腐敗。鹽能抑制多種微生物的生長。

  2.配制鹵湯時(shí),一般將酒精含量控制在12%左右,過高過低都不行,為什么?

  酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時(shí)間的長短有很大關(guān)系。酒精含量越高,對蛋白酶的抑制作用也越大,使腐乳成熟期延長;酒精含量過低,蛋白酶的活性高,加快蛋白質(zhì)的水解,雜菌繁殖快,豆腐易腐敗,難以成塊。

  3.豆腐坯用食鹽腌制,其作用是什么?

  ①滲透鹽分,析出水分 ②給腐乳以必要的咸味

 ?、鄯乐姑估^續(xù)生長和污染的雜菌繁殖 ④浸提毛霉菌絲上的蛋白酶

  4.腐乳在釀造后期發(fā)酵中添加多量酒液的目的是什么?

 ?、俜乐闺s菌污染以防腐

 ?、谂c有機(jī)酸結(jié)合形成酯,由于酒中特別是黃酒中含有酵母茼,經(jīng)發(fā)酵可產(chǎn)生醇,并與有機(jī)酸結(jié)合形成酯,賦予腐乳風(fēng)味

 ?、劾诤笃诎l(fā)酵

  5.鹵湯中香辛料的作用是什么?

 ?、僬{(diào)味  ②促進(jìn)發(fā)酵 ?、蹥⒕栏?/p>

  解釋:(香辛料如花椒、大蒜、茴香中含有花椒酰胺、蒜辣素、茴香醚及茴香醛等,有極強(qiáng)的殺菌力;又有良好的調(diào)味功能;香辛料成分參與發(fā)酵過程,合成復(fù)雜的酯類,使腐乳形成特有色、香、味。)

  6.你能利用所學(xué)的生物學(xué)知識,解釋豆腐長白毛是怎么一回事?

  答:豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲。嚴(yán)格地說是直立菌絲,在豆腐中還有匍匐菌絲。

  7.我們平常吃的豆腐,哪種適合用來做腐乳?

  答:含水量為70%左右的豆腐適于作腐乳。用含水量過高的豆腐制腐乳,不易成形。

  8.吃腐乳時(shí),你會發(fā)現(xiàn)腐乳外部有一層致密的"皮"。這層"皮"是怎樣形成的呢?它對人體有害嗎?它的作用是什么?

  答:"皮"是前期發(fā)酵時(shí)在豆腐表面上生長的菌絲(匍匐菌絲),它能形成腐乳的"體",使腐乳成形。"皮"對人體無害。

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