煉奶吐司的制作方法
煉奶吐司的制作方法
煉奶吐司吃起來有濃郁的煉奶味兒，吃起來有層次感，(也可以看到),面包細膩柔軟，做法非常簡單，煉奶吐司主要用煉奶和面包等原料制成，吐司的搭配有很多很多，比如說果醬+吐司，花生醬+吐司，雞蛋+吐司等，煉奶吐司都不需要，只需要搭配一杯牛奶即可。
主料
高粉 ：280
即發(fā)干酵母 ：5
牛奶 ：168
細砂糖 ：48
鹽 ：5
煉奶 ：80
蛋液 ：40
黃油 ：32
全蛋液 ：適量
具體步驟
第一步
1. 將中種部分的酵母放在牛奶中化開后，加入面粉揉勻，放在溫暖處發(fā)酵至約4倍大。
第二步
2. 將發(fā)酵好的中種撕成一小塊一小塊，與主面團中除黃油以外的原料放在一起揉至擴展階段。
第三步
3. 加入黃油揉至完全階段，放在溫暖處松弛30分鐘。
第四步
4. 將松弛后的面團取出排氣后，取出500克的面團，等分為3等份，再將剩下的面團等分為5等份，滾圓后松弛15分鐘。
第五步
5. 將松弛后的面團搟成橢圓形。
第六步
6. 翻面后左右兩邊各1/3處向內(nèi)折。
第七步
7. 翻面后將面團搟長。
第八步
8. 翻面后壓薄底邊，自上而下卷成卷，并輕壓收口。
第九步
9. 依次排入吐司模中。
第十步
10. 放進烤箱進行最后發(fā)酵。
第十一步
11. 最后發(fā)酵結束后，在面團表面刷上蛋液。
第十二步
12. 放進預熱至180度的烤箱下層，上下火，烘烤約30-35分鐘，出爐后立即脫模放涼。
烹飪技巧
1、中種要撕成小塊再與其它材料混合。
2、如果是想用450克的吐司模做1個吐司，可將各原料的用量乘以63%。
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