喜歡去戶外旅游的朋友都喜歡在野外自己做飯吃，大家一起動(dòng)手飯菜雖簡(jiǎn)單卻趣樂(lè)無(wú)窮，野炊已經(jīng)成了戶外重要的一項(xiàng)活動(dòng)，煮飯有什么技巧呢?

　　戶外野炊煮飯技巧

　　米：盡量選長(zhǎng)粒的那種，推薦“長(zhǎng)粒香米”“版納201”不僅做出來(lái)的飯香而且軟糯可口，雖然貴那么一點(diǎn)，味道好很多。不要選那種粳米，除非你喜歡那種嚼小石頭的感覺(jué)和有個(gè)和雞一樣的好胃，米下鍋前一定要用水泡，這一點(diǎn)很重要，泡過(guò)水的米煮起來(lái)時(shí)間短不易夾生。

　　鍋：重要的家什，一定要有鍋蓋，推薦使用高壓鍋，做飯省時(shí)不容易糊底。當(dāng)然，就是重些，不過(guò)可以找個(gè)憨厚的弟弟讓他背上，并告訴他這樣做可以討MM的喜歡。

　　水：這指的是放水的量，和米的比例2：1，.稀飯5：1，喜歡啃鍋巴的就1：1，.想吃米花的..不放水就可以..

　　注意事項(xiàng)：煮飯的過(guò)程中最忌中途開(kāi)鍋放氣，要一煮到熟，否則就會(huì)出現(xiàn)上層夾生鍋底已經(jīng)糊了。開(kāi)鍋前離火墩一下也很關(guān)鍵，這樣能保證一鍋飯熟的均勻。

　　野外露營(yíng)煮食技巧

　?、?、炭火烤食

　　植物的塊根，魚(yú)、鳥(niǎo)、淡水貽貝和其它許多食物，可以直接在炭火上烤。在烤之前，可先裹上一層粘土或包上一層樹(shù)葉，用這種方法絕不會(huì)燒壞食物。 采用此方法既不用拔毛，不必去內(nèi)臟，也不用刮魚(yú)類(lèi)的鱗，到食物完全熟透后，只要?jiǎng)內(nèi)グ谕饷娴哪喟停?、鱗即可泥巴脫去。

　?、?、篝火烤食

　　把野獸、小魚(yú)、鳥(niǎo)、植物根莖小塊，穿在濕木棍或小樹(shù)枝上，直接放在篝火上烤制。

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　　這是古老的“蛤蚌烘蒸法”，效果不錯(cuò)。方法是把帶貝殼的食物直接放在燒熱的石塊上或石塊中間烤(某些肉料要用樹(shù)葉或草包起來(lái))，再在上面蓋一層沙子或泥土。等食物熟透后，一扒開(kāi)泥土，蛤蚌、牡蠣等物便張開(kāi)了嘴，即可食用。

　　⑷、土坑烤食

　　先在泥地上挖一個(gè)30～40厘米深的坑，將肉塊、鳥(niǎo)蛋、塊根及貝類(lèi)食物放在坑底，在坑內(nèi)放上綠色植物的葉子、青草或能保持食清潔的布。然后在小坑上蓋一層2厘米厚的沙子或泥土，把火堆設(shè)在上面。但是不可把肉塊放在樹(shù)葉堆里燒，這樣會(huì)產(chǎn)生煙熏味。

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　　用泥土做一個(gè)土制瓦罐煮食物，內(nèi)部襯一層箔，然后往里放干凈水和要煮的食物，再加入燒熱的石塊，直到水開(kāi)了。用大綠葉蓋上至少1小時(shí)，直到食物完全煮熟。

　　戶外野炊的食譜

　　火腿洋芋燜飯：最簡(jiǎn)單實(shí)在野炊首選的云南特色美味，可做好也不容易，火腿盡量選擇肥少瘦多的精腿，切成指甲蓋大的小塊，洋芋去皮也切小塊，米用水泡一個(gè)小時(shí)左右待用。鍋上火，熱后下火腿煉出油，下足夠的水，水開(kāi)后下洋芋，水再開(kāi)時(shí)下米，先大火再小火燜，最后離火燜10分鐘，燜飯過(guò)程中不要以肚子餓或者其他理由開(kāi)鍋蓋以免出現(xiàn)夾生飯。此飯因用火腿燜制略感油膩，可配酸菜洋芋湯或酸白菜粉絲湯、涼黃瓜、咸菜

　　板鴨燜飯：洋芋切小塊先煮開(kāi)再放少量青豌豆，下米燜至水快干時(shí)在飯面上放上切成塊的板鴨，繼續(xù)燜至飯熟即可。配酸菜紅豆湯、糟辣子炒臘肉、涼黃瓜、咸菜

　　雞肉燜飯：此飯做的時(shí)間稍長(zhǎng)，適合有時(shí)間準(zhǔn)備晚飯的活動(dòng)，清理干凈的光雞一只(土雞最好)，先把整只雞放鍋里加足水煮熟，取出撕成小碎塊，鍋內(nèi)留部分雞湯燒開(kāi)后加米、筍絲、鹽、雞精、胡椒面，湯開(kāi)后加雞塊，燜熟后加少許醬油、蔥花、辣子面，拌勻即可。配雞湯白菜、辣子炒火腿、涼灰蛋、咸菜

　　青蠶斗火腿燜飯：和洋芋燜飯做法差不多，因蠶豆不吸油，不用先煉油了，先煮豆然后放火腿，水開(kāi)再放米，燜飯過(guò)程同上就不羅嗦了。配火腿蘿卜湯、番茄炒綠辣子、咸菜

　　香腸洋芋燜飯：洋芋切小塊先煮開(kāi)，下米燜至水快干時(shí)在飯面上放上切成片的香腸，繼續(xù)燜至飯熟即可。配白菜粉絲湯、火腿炒辣子、涼黃瓜、咸菜

　　臘味菜飯：曾經(jīng)和南方的朋友出去玩時(shí)看他們做的，味道非常好不用再單獨(dú)做菜，但原料實(shí)在太多，不適合背包一族，省略了幾樣，給大家參考。鍋內(nèi)放油，熱后炒切成小段的青菜，放火腿丁，加水燒開(kāi)加洋芋丁、米、青豆、筍丁，燜至水快干時(shí)在飯上放上切成片的臘肉、香腸、臘雞，中間鋪上青菜。繼續(xù)燜至飯熟。