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茶樹(shù)葉是綠的,為何茶葉還分紅茶和綠茶

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  【導(dǎo)語(yǔ)】在生活中喜歡問(wèn)為什么是一個(gè)很好的習(xí)慣,好奇心有助于更加地完善自我,提高自身的知識(shí)和眼界。下面小編給大家解答一些日常生活中常見(jiàn)的“為什么”,快點(diǎn)來(lái)跟小編一起探索問(wèn)題的答案吧。

  茶樹(shù)是一種多年生常綠木本植物,我國(guó)是世界上最早種茶、制茶、飲茶的國(guó)家,茶樹(shù)的栽培已有幾千年的歷史。有人可能要問(wèn)了,茶葉既然全部都是綠色的,為什么還要分紅茶與綠茶呢?其實(shí),紅茶與綠茶一樣,都是采取茶樹(shù)新葉做成的,只不過(guò)是加工的方法不同罷了。

  世界上最早的紅茶由中國(guó)福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明。紅茶屬于全發(fā)酵茶類,以適宜的茶樹(shù)新牙葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝,紅茶在初制時(shí)稱為“烏茶”。發(fā)酵時(shí),茶葉中的多酚類物質(zhì)在酶的促進(jìn)下發(fā)生氧化作用,使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變。發(fā)酵過(guò)后的茶葉,茶多酚減少90%以上,產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。由于干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色,紅茶因此而得名。

  綠茶呢,又稱不發(fā)酵茶。它不經(jīng)過(guò)發(fā)酵,簡(jiǎn)單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟。人們把鐵鍋燒到將近220℃,使鍋底變成暗紅色,然后把茶樹(shù)新葉倒進(jìn)去,用極快的速度翻炒。在這個(gè)過(guò)程中,茶葉中的水分便蒸發(fā)了,而較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì),其中茶多酚、咖啡堿保留了85%以上,葉綠素保留50%左右,維生素?fù)p失也較少,其制成品的色澤,沖泡后茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色主調(diào),從而形成了綠茶“清湯綠葉,滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。此外,花茶也是綠茶的一種。

  生活中,有的人愛(ài)喝紅茶,也有的人愛(ài)喝綠茶。喜歡紅茶的人說(shuō):“紅茶不像綠茶那么澀。”茶葉澀,是因?yàn)楹绪匪岬木壒省<t茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵,鞣酸凝固了,不溶解于水,因此不如綠茶澀,比較適口。而喜歡綠茶的人則說(shuō):“綠茶比紅茶更香。”茶葉香,是因?yàn)楹蟹枷阌偷木壒?。芳香油很香,很容易揮發(fā),紅茶在發(fā)酵后,要經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間的烘烤,芳香油大部分都揮發(fā)跑掉了,因此,就沒(méi)有綠茶那么香了。

茶樹(shù)葉是綠的,為何茶葉還分紅茶和綠茶

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