咖啡為什么會(huì)有酸味
咖啡為什么會(huì)有酸味
人們有時(shí)候能夠在咖啡中喝出酸味，紛紛好奇為什么會(huì)有酸味，而咖啡中的酸味又是來(lái)自哪里的。下面小編為大家分享的是咖啡為什么會(huì)有酸味的內(nèi)容介紹，歡迎閱讀!
咖啡為何會(huì)有酸味
一般人誤以為咖啡不新鮮就會(huì)有酸味，酸溜溜的咖啡不是好貨。 其實(shí)，咖啡本身就是酸性飲料，咖啡酸不酸，取決于豆子的烘焙度，烘焙時(shí)間愈長(zhǎng)，焦糖化程度愈高，酸性物質(zhì)被破壞愈多，就愈不容易有酸味，烘焙時(shí)間愈短，焦糖化程度愈低，酸性物質(zhì)破壞較少，很容易泡出酸咖啡，也就是說(shuō)烘焙度和酸味成反比，愈深焙的咖啡愈無(wú)酸味，愈淺焙的豆子就愈酸。 另外，泡咖啡的溫度也有影響，溫度稍低的水肯定比稍高水溫更容易泡出酸溜溜的咖啡，怕酸族最好趁熱喝完咖啡，否則咖啡的酸味會(huì)隨著溫度降低而出現(xiàn)。
咖啡能喝出酸味的原因
咖啡本身就是有酸味的啊，如果你喝黑咖啡，酸味更明顯?？赡苁悄愕陌閭H或者牛奶加的不夠多，多加一些牛奶口感會(huì)很滑，比伴侶更好，喜歡甜的就加糖，一般我都不加糖，就是黑咖啡加牛奶。雀巢咖啡是高溫烘陪的，有焦味，麥斯威爾好一些，美式咖啡烘陪比較淺一般來(lái)說(shuō)。 們對(duì)咖啡的認(rèn)識(shí)似乎就是一種很苦的飲料，但事實(shí)上有許多精品咖啡卻是因?yàn)樗齻兯鶕碛械乃嵛抖劽谑??？Х鹊乃岱殖蓛煞N：劣質(zhì)的酸味(Sour)和優(yōu)雅的酸味(Acidity)。Sour主要存在于那些使用廉價(jià)的羅百氏特種咖啡豆為原料制作的速溶咖啡或罐裝咖啡中。由于這些廉價(jià)的咖啡只有單調(diào)乏味的苦味與澀味，所以加入了大量的香精、糖或奶精來(lái)混合沖淡這些令人不適的味道。但當(dāng)我們喝下這樣的咖啡后，口中就會(huì)產(chǎn)生令人非常不舒服的酸味(Sour)。而優(yōu)雅的酸味(Acidity)大多存在于一些高海拔產(chǎn)的精品咖啡中，那是一種類似于水果的鮮明的酸味。 咖啡冷卻之后會(huì)變酸這是喝咖啡的人都知道的常識(shí)。但事實(shí)上咖啡的味道并沒有太大的變化，發(fā)生變化的是我們的味覺器官。咖啡在溫?zé)釙r(shí)人的味蕾對(duì)酸味并不敏感，所以無(wú)法察覺咖啡的酸味。但是當(dāng)咖啡溫度下降后，味蕾對(duì)酸味的敏感度也隨著上升，因此人們會(huì)覺得冷咖啡會(huì)變酸。所以在可能的情況下咖啡應(yīng)該乘熱喝，這樣咖啡的味道會(huì)比較均衡一些，但如果您希望慢慢地品嘗咖啡，那么最好是加好奶和糖。
咖啡的酸味來(lái)自哪里
咖啡生豆中含有的酸味成分有檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸、磷酸等，但這卻不是我們喝咖啡時(shí)所感受到的酸味。我們嘗到的酸味，主要來(lái)自烘焙過(guò)程中產(chǎn)生的酸。
在烘焙咖啡生豆時(shí)，豆子中的某些成分會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成新的酸。比較有代表性的例子是，綠原酸分解后生成奎尼酸，糖類分解后生成有揮發(fā)性的甲酸和醋酸。
在烘焙中，咖啡生豆會(huì)發(fā)生許多化學(xué)變化，特別在烘焙到一半(比市面上賣的輕度烘焙的程度還要低些)時(shí)，隨著烘焙程度的加深，酸味會(huì)越來(lái)越強(qiáng)。但是在這之后經(jīng)過(guò)高溫處理，形成的酸又開始分解。過(guò)了這個(gè)階段，隨著烘焙程度的加深，酸味也就越來(lái)越淡了。
烘焙豆中含有最多的酸，是隨著烘焙加深而增加的奎寧酸。它不僅含量高，而且酸味的強(qiáng)度也大，是咖啡酸味的主要來(lái)源。其他如檸檬酸、醋酸、蘋果酸在咖啡中的含量也比較高。各種酸的強(qiáng)度與性質(zhì)不一樣，雖然都是酸味，但其實(shí)成分很復(fù)雜。烘焙豆中含有酸味成分的重量與比率，與咖啡豆本身的組成有很大關(guān)系，選擇什么樣的原料，酸味釋放的方式也會(huì)有所不同。例如，羅伯斯卡種里易于形成醋酸的糖類含量低，所以就不會(huì)形成有揮發(fā)性的刺激的酸味。
另外，根據(jù)狀態(tài)不同，酸味釋放的方式也不一樣?？鼘幩嶂杏蟹N物質(zhì)，既能將酸味發(fā)散出來(lái)，也能將酸味隱藏起來(lái)。沖好的咖啡為什么會(huì)越來(lái)越酸，就是因?yàn)楸緛?lái)藏起來(lái)的酸味，隨著時(shí)間慢慢地發(fā)散了出來(lái)。
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