為什么切洋蔥會(huì)讓人流淚
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由于洋蔥的玩法多樣,煎炒烹炸樣樣能行,所以有很多人喜歡吃洋蔥,可是切一次“哭”一次著實(shí)讓人郁悶。那為什么會(huì)這樣呢?
為什么切洋蔥會(huì)讓人流淚
切洋蔥時(shí),被破壞的洋蔥細(xì)胞會(huì)釋放一種名為蒜胺酸酶的蒜酶。在它的作用下,洋蔥揮發(fā)性油脂中的含硫化合物,會(huì)被轉(zhuǎn)化為一種氣體狀化學(xué)物質(zhì)。這種物質(zhì)可以刺激人眼部角膜的神經(jīng)末梢,人體則通過神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)命令淚腺分泌淚液,把刺激性物質(zhì)沖走。
德國綠十字組織的專家建議,人們可以在流動(dòng)的水中切洋蔥,這樣一部分水溶性的含硫化合物可以被沖走?;蛘咴谇醒笫[前把它放入冰箱中冷藏一段時(shí)間,使刺激性氣體揮發(fā)得少一些。
此外,有科學(xué)家認(rèn)為,洋蔥遭破壞時(shí)產(chǎn)生刺激性氣體,顯然是一種自衛(wèi)的表現(xiàn)。他們推測(cè),最初,這一行為可以使老鼠和田鼠等吃它的敵人避而遠(yuǎn)之。