由于洋蔥的玩法多樣，煎炒烹炸樣樣能行，所以有很多人喜歡吃洋蔥，可是切一次“哭”一次著實(shí)讓人郁悶。那為什么會(huì)這樣呢?

　　為什么切洋蔥會(huì)讓人流淚

　　切洋蔥時(shí)，被破壞的洋蔥細(xì)胞會(huì)釋放一種名為蒜胺酸酶的蒜酶。在它的作用下，洋蔥揮發(fā)性油脂中的含硫化合物，會(huì)被轉(zhuǎn)化為一種氣體狀化學(xué)物質(zhì)。這種物質(zhì)可以刺激人眼部角膜的神經(jīng)末梢，人體則通過神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)命令淚腺分泌淚液，把刺激性物質(zhì)沖走。

　　德國(guó)綠十字組織的專家建議，人們可以在流動(dòng)的水中切洋蔥，這樣一部分水溶性的含硫化合物可以被沖走?；蛘咴谇醒笫[前把它放入冰箱中冷藏一段時(shí)間，使刺激性氣體揮發(fā)得少一些。

　　此外，有科學(xué)家認(rèn)為，洋蔥遭破壞時(shí)產(chǎn)生刺激性氣體，顯然是一種自衛(wèi)的表現(xiàn)。他們推測(cè)，最初，這一行為可以使老鼠和田鼠等吃它的敵人避而遠(yuǎn)之。