說(shuō)起魚子醬，想必你一定不會(huì)陌生。作為一種餐桌上的佳肴，對(duì)很多人來(lái)說(shuō)卻是可遇不可求。那么，你有沒(méi)有想過(guò)魚子醬是什么？它是從哪兒來(lái)的呢？

魚子醬，又稱魚籽醬，意為魚卵做成的醬。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，只有鱘魚卵才可被制成魚子醬，其中以產(chǎn)于接壤伊朗和俄羅斯的里海的魚子醬質(zhì)量最佳。不過(guò)，并非所有鱘魚卵都可制成魚子醬。世界范圍內(nèi)共有20多種不同的鱘魚，國(guó)際上比較認(rèn)可的是由大白鱘、奧西特拉鱘和閃光鱘三個(gè)品種的魚卵做成的魚子醬，中國(guó)黑龍江水域的鱘魚和鰉魚也是魚子醬的來(lái)源之一，過(guò)去都曾經(jīng)作為向皇帝進(jìn)獻(xiàn)的貢品。最高級(jí)的大白鱘，一年產(chǎn)量據(jù)說(shuō)不到100尾，而且要超過(guò)60歲的大白鱘的魚卵才可制作魚子醬。由此可見，魚子醬雖然只是魚兒的卵，卻是如此難得。而由大白鱘的魚卵制作得到的魚子醬，真正是世間珍品。

不過(guò)，我們?cè)谑袌?chǎng)上隨處可見標(biāo)有魚子醬的產(chǎn)品啊！其實(shí)，有許多美其名曰“魚子醬”的東西，根本算不得是負(fù)有盛名的品牌魚子醬。那些東西可能出自圓鰭魚、鮭魚、鱈魚，或別的魚類家族中某位懷孕的成員。當(dāng)然也是魚卵，只是母親完全不同。

目前，由于大量的捕殺和水體污染，鱘魚們的生存已經(jīng)到了危急關(guān)頭，黑龍江水域的鱘魚和鰉魚也早已被列入了瀕危物種行列?，F(xiàn)在地球上還找得到大量鱘魚的水域，就只剩下里海、黑海，以及法國(guó)的紀(jì)龍德河了。其中最知名的便屬大白鱘和閃光鱘兩種——兩者分別是鱘魚里最大和最小的種類。

由魚卵化身為美味的魚子醬，加工是極其重要的一道環(huán)節(jié)，甚至可以稱之為藝術(shù)。這加工需要在約15分鐘之內(nèi)，完成10多道手續(xù)。魚卵只要放的時(shí)間稍長(zhǎng)一些，便由于不新鮮而不能制作魚子醬了。