不要以為采蘑菇就像歌曲《采蘑菇的小姑娘》里面唱的那么容易，看到蘑菇就往籃子里裝，那樣是很危險(xiǎn)的。因?yàn)?，蘑菇雖然鮮美可口，但有少數(shù)蘑菇含有可怕的劇毒。

在我們這個(gè)地球上，各種各樣的蘑菇種類有數(shù)千種之多，其中大部分無毒，少數(shù)有毒。但是，許多有毒蘑菇和無毒蘑菇的長(zhǎng)相非常相似，其個(gè)頭、形態(tài)、顏色、菌蓋幾乎一模一樣，只有專業(yè)人員才能識(shí)別，而對(duì)普通人來說很容易發(fā)生混淆。

在大部分人的觀念中，越是美麗鮮艷的蘑菇越有毒，尤其是在很多文學(xué)故事書中經(jīng)常出現(xiàn)的蛤蟆菌，就是最典型的例子。其實(shí)，這種觀念是靠不住的。“越是鮮艷漂亮的蘑菇越有毒，而樸實(shí)無華的蘑菇則無毒?！边@種說法并不成立。因?yàn)樵谑秤镁愔芯陀性S多色彩艷麗的成員，例如鮮紅的紅菇和橙黃色的蛋黃菌，都屬于可口的美味食菌;與之相反的是，外表毫不起眼的毒鵝膏菌，卻具有超強(qiáng)的毒性。

既然不能通過色彩是否艷麗來辨認(rèn)蘑菇是否有毒，那么有沒有區(qū)分有毒和無毒蘑菇的識(shí)別特征呢?有經(jīng)驗(yàn)的菌類專家告訴我們，大多數(shù)有毒傘菌，菌蓋表面會(huì)有散狀排列的鱗片和包被的殘留物。相對(duì)而言，扁平、光滑的菌類，安全性更高，但這僅僅是經(jīng)驗(yàn)的識(shí)別，而不是完全嚴(yán)格的鑒定區(qū)分。特別需要提醒的是，如果你不能確定蘑菇的種類，不要去吃，這是吃蘑菇不中毒的準(zhǔn)則。無論在什么情況下，對(duì)采集到的菌類要保持警惕，如果發(fā)現(xiàn)手中的“美味”與你熟悉的菌種在外貌、習(xí)性、種群上有任何不符，都不能動(dòng)口。其次，采集時(shí)要仔細(xì)研究蘑菇種類，除了你想要采的菌類，還要看看，它是不是有長(zhǎng)相十分相似的“毒親戚”。比如發(fā)光臍菇和黃絲膜菌,外形都是扁平的黃色傘菌，但前者有毒，后者可食。

不同的毒蘑菇有不同的毒性，誤食之后對(duì)人體造成的傷害也不同。例如毒鵝膏菌能損害人體肝腎，人誤食后出現(xiàn)癥狀較遲，發(fā)病較慢，容易被誤診而死亡。網(wǎng)孢牛肝菌、毒紅菇等損害人體的腸胃，此類中毒情況最為常見，所幸的是病程較短，致死率也較低。小美牛肝菌、華麗牛肝菌等損害人體的神經(jīng)，誤食者會(huì)出現(xiàn)精神興奮、精神抑制或精神錯(cuò)亂等神經(jīng)性中毒癥狀，同時(shí)也會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、出汗、流淚、心率減慢等副交感神經(jīng)癥狀，甚至產(chǎn)生幻覺，因此往往會(huì)被誤診為“精神病”而延誤治療。鹿花菌屬的真菌有溶血破壞作用，誤食者除了有胃腸炎型表現(xiàn)外，還表現(xiàn)為急性貧血、血紅蛋白尿、尿毒癥、肝腫大等癥狀。葉狀耳盤菌、膠陀螺等會(huì)引起人體光敏性皮炎，而誤食亞稀褶紅菇等菌類后則會(huì)出現(xiàn)呼吸麻痹、中毒性心肌炎、急性腎功能衰竭等癥狀。