菠蘿為什么要拿鹽水浸泡
菠蘿最受人們喜歡的熱帶水果之一，人們都知道吃菠蘿前要將其用鹽水泡一下，菠蘿為什么要用鹽水泡呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的菠蘿要拿鹽水浸泡的原因，一起來看看。
菠蘿要拿鹽水浸泡的原因
因?yàn)椴ぬ}含有一種“菠蘿酶”的物質(zhì)，直接食用，會對口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，會使我們感一種麻刺痛的感覺。食鹽能抑制菠蘿酶的活力，用鹽水泡過菠蘿后，可以有效的抑制菠蘿酶對口腔粘膜和嘴唇的刺激，同時(shí)也會感到菠蘿更加香甜。
吃菠蘿會過敏而引起“中毒”的原因，根據(jù)科學(xué)家研究得出的結(jié)論，菠蘿果肉中所含的“菠蘿朊酶”是導(dǎo)致“菠蘿中毒”的主要成分，那么，對付這種成分的方法，經(jīng)過實(shí)踐積累，人們得到結(jié)論，用鹽水泡菠蘿后，能夠有效破壞“菠蘿朊酶”的內(nèi)部導(dǎo)致過敏的結(jié)構(gòu)，從而失去使人過敏的能力，并喪失對于有的體質(zhì)的毒性。把菠蘿泡在鹽水里再吃，還能使其中所含的一部分有機(jī)酸分解在鹽水里，去掉酸味，讓菠蘿吃起來更甜。所以，吃菠蘿前，削掉果皮后，切成片并放在鹽水里浸泡一段時(shí)間，這樣就顯得安全多了，不用擔(dān)心菠蘿朊酶過敏了。
菠蘿的菜譜大全
菠蘿醬
材料：菠蘿大半只，冰糖60克
做法
1.將菠蘿分成兩半，一半切碎丁，放入榨汁機(jī)中榨成汁
2.另半份菠蘿切成碎丁(熬出來的果醬口感更好)一起放入榨成汁的菠蘿汁里，加入冰糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮至水份收干，約需40-50分鐘，期間不斷攪拌以防粘牢燒焦，熬成醬后，放涼，入消過毒的玻璃瓶中保存即可
菠蘿炒飯
材料：菠蘿半個(gè)，米飯1小碗，雞蛋1個(gè)，泡發(fā)好的香菇1朵切丁，胡蘿卜切丁1調(diào)羹，玉米1調(diào)羹，甜豆1調(diào)羹，火腿肉切丁1調(diào)羹，咖喱粉、胡椒粉、鹽各適量。
做法：
1、用小刀小心地將半個(gè)菠蘿的肉挖出，不要將菠蘿殼劃破，切掉菠蘿中間的筋扔掉，用淡鹽水將菠蘿肉浸泡5分種后瀝水切丁;
2、將雞蛋打散后下油鍋炒好待用;
3、將除菠蘿外的所有切丁材料下油鍋翻炒3分鐘左右后，倒入米飯一起翻炒3分鐘左右，再倒入炒好的雞蛋，用鍋鏟將雞蛋搗碎，倒入切丁的菠蘿翻炒至米飯上色(即米飯粘上菠蘿里炒出的的汁水有些微黃)，撒上適量咖喱粉、胡椒粉和鹽調(diào)味炒勻;
4、將炒好的米飯盛在菠蘿殼內(nèi)即成。
菠蘿咕嚕肉
材料：豬里脊肉300g，新鮮菠蘿(或菠蘿罐頭)50g，青椒(切菱形片)1/2只，紅椒(切菱形片)1/2只，雞蛋1枚，蒜粒2茶匙(10g)，生抽1湯匙(15ml)，黃酒2茶匙(10ml)，鹽1/2茶匙(3g)，水淀粉1湯匙(15g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)，白醋2湯匙(30ml)，番茄醬3湯匙(45g)，白砂糖1湯匙(15g)，干面粉1碗，油500ml(實(shí)耗30ml)
做法：將豬里脊肉洗凈，先切成2cm寬的長條，再切成3cm長的大粒。菠蘿切成體積相等的方塊。肉粒放入碗中，調(diào)入生抽(1/2湯匙，8ml)、白胡椒粉、黃酒和鹽，拌勻腌10分鐘。雞蛋打勻，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。將裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面干燥并全部裹滿面粉。用篩子篩去肉上的多余面粉，備用。大火燒熱炸鍋，倒入油，燒至5成熱(油鍋上方有熱氣但無煙)，下入肉粒炸至微黃，約3分鐘，用笊籬撈出瀝油。大火燒熱油鍋，燒至九成熱(油面上方明顯冒煙)時(shí)再次下入肉粒，大火快炸一次，約1分鐘，至金黃色撈出。炒鍋燒熱油(1湯匙，15ml)，放入蒜粒、青椒片和紅椒片，煸炒片刻。調(diào)入白醋、生抽(另1/2湯匙，8ml)、番茄醬、白砂糖，以及半杯清水，大火煮滾，并隨時(shí)攪動，避免煳鍋。最后調(diào)入水淀粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時(shí)，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，拌炒均勻即可。
菠蘿銀耳羹
材料：發(fā)好銀耳100克，甜酒100克，削皮菠蘿250克，雞蛋3個(gè)，清水1500克，白砂糖150克，水淀粉75克
做法：
1、將水發(fā)銀耳改小件煮透;
2、把菠蘿改刀成丁形;
3、雞蛋打入碗中攪散;
4、清水入鍋燒開，加入銀耳、菠蘿丁、白砂糖、甜酒煮沸，勾芡，淋入蛋夜即可。
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