吃菠蘿為什么要用鹽水泡？

　　菠蘿(Ananas comosus)為鳳梨俗稱(chēng)，是著名熱帶水果之一。福建和臺(tái)灣地區(qū)稱(chēng)之為旺梨或者旺來(lái)(ông-lâi)，新馬一帶稱(chēng)為黃梨，大陸及香港稱(chēng)作菠蘿。有70多個(gè)品種，嶺南四大名果之一。菠蘿原產(chǎn)于南美洲巴西、巴拉圭的亞馬遜河流域一帶，16世紀(jì)從巴西傳入中國(guó)。 以下是學(xué)習(xí)啦網(wǎng)小編為大家整理的十萬(wàn)個(gè)為什么吃菠蘿為什么要用鹽水泡?

　　菠蘿的澀味，來(lái)自于菠蘿中含有生物甙和菠蘿蛋酶。這種酶在未完全成熟的菠蘿里含量較多，這是因?yàn)檩^生的菠蘿便于采摘運(yùn)輸。而南方菠蘿產(chǎn)地人們吃完全成熟的菠蘿就不用泡鹽水。

　　感覺(jué)菠蘿澀味實(shí)際上是人們對(duì)菠蘿酶的過(guò)敏反應(yīng)。給人的感覺(jué)也不盡相同:有人感覺(jué)是澀的、有人感覺(jué)是“扎嗓子”、也有人是其他感覺(jué)，甚至出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉、口唇發(fā)麻、皮膚發(fā)癢等表現(xiàn)。

　　鹽水能夠破壞這種生物酶，使菠蘿的口感更好。另一種辦法是加熱菠蘿，也能破壞菠蘿酶。

　　另外比例適當(dāng)?shù)柠}水，和菠蘿的香甜配合形成“復(fù)合味”，會(huì)感到菠蘿口味更趨完美。

　　減少吃菠蘿時(shí)口腔不適

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　　直接吃菠蘿果肉，因?yàn)椴ぬ}中含有的菠蘿酶會(huì)分解蛋白質(zhì)使口腔黏膜受到刺激而產(chǎn)生麻木刺痛感。而事先用鹽水泡一下菠蘿，食鹽能夠抑制菠蘿酶的活動(dòng)，避免吃菠蘿產(chǎn)生口腔不適感。另外成熟的菠蘿中酸味減少了，糖分含量增加而香氣更加濃郁。但是成熟的菠蘿中含有的菠蘿酶并沒(méi)有消失，所以熟菠蘿也是需要浸泡在鹽水中的。

　　鹽水泡菠蘿，減少吃菠蘿口腔不適

　　使菠蘿變得更加香甜

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　　菠蘿在逐漸成熟的過(guò)程中，酸味會(huì)慢慢減少，糖分會(huì)越來(lái)越多。如果是使用鹽水浸泡菠蘿，鹽水呈堿性能夠幫助中和菠蘿中的酸性物質(zhì)，而使菠蘿味道變得更加香甜。

　　鹽水泡菠蘿，使菠蘿變得更加香甜

　　減少菠蘿對(duì)人體的傷害

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　　菠蘿中含有生物甙、菠蘿酶等物質(zhì)，如果是直接進(jìn)食菠蘿這兩種物質(zhì)可能會(huì)對(duì)口腔造成刺激而使口腔發(fā)癢等不適。另外菠蘿中含有的草酸可能會(huì)影響身體對(duì)于鈣、鐵等的吸收，用鹽水浸泡菠蘿，能夠幫助抑制菠蘿酶，減少菠蘿對(duì)人體的傷害。

　　鹽水泡菠蘿，減少菠蘿對(duì)人體的傷害

　　避免人體患上菠蘿病

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　　有的人對(duì)菠蘿會(huì)過(guò)敏，在食用菠蘿大約20分鐘之后可能會(huì)出現(xiàn)腹痛、嘔吐、腹瀉等不適，嚴(yán)重的還可能會(huì)出現(xiàn)呼吸困難，這就是我們經(jīng)說(shuō)到的“菠蘿病”。在吃菠蘿之前用鹽水浸泡一下能夠有效避免這些癥狀的發(fā)生。同樣的，如果發(fā)生了菠蘿過(guò)敏的話(huà)，不妨試試飲用溫鹽水來(lái)緩解癥狀。

　　鹽水泡菠蘿，避免人體患上菠蘿病