為什么叫做涮羊肉這個(gè)名字

　　涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”，始于元代，興起于清代，早在18世紀(jì)，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規(guī)模宏大的“千叟宴”，內(nèi)中就有羊肉火鍋。后流傳至市肆，由清真館經(jīng)營?！杜f都百話》云：“羊肉鍋?zhàn)?，為歲寒時(shí)最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進(jìn)化，而成為特別風(fēng)味”。公元1854年，北京前門外正陽樓開業(yè)，是漢民館出售涮羊肉的首創(chuàng)者。其切出的肉，“片薄如紙，無一不完整”，使這一美味更加馳名。

　　“涮”字的本意是用手(或用X具)掘牢東西，在水中來huei搖動沖洗。 與“刷”不同的地方是“涮”不用東兩擦洗，只州水沖滌，如“筷子臟 了，在水盆里涮涮吧”。

　　有關(guān)涮羊肉，還流傳著這樣一個(gè)故事

　　有一年，忽必烈率軍南下征戰(zhàn)，辯然，他很難吃上一頓可口的飯菜。 在戰(zhàn)斗間歇中，他想起了家鄉(xiāng)的燉羊肉，下令趕快做來解饞。廚師不敢怠 慢，立即宰羊切肉，燒火燉肉。但是敵人突然來犯，忽必烈來不及吃燉牟 肉，就饑腸轆轆地跑進(jìn)廚房尋找食物，廚師連忙快速切了兒片羊肉，用後 子夾起肉片在開水鍋中像沖洗般地涮了幾下，馬上在燙熟的羊肉片上撒些 蔥姜鹽等遞給忽必烈。忽必烈三兩下吃完T肉片，飛奔戰(zhàn)場，迅速將敵人 消滅了。這時(shí)他才回味起剛剛吃的速煮肉片實(shí)在美妙，就立刻讓廚師涮做 那不燒不烤不炒不燉的美味羊肉片，犒賞三軍。大家問這美食的名字，忽必烈道：“就叫它涮羊肉吧