外婆家成功的管理秘訣

　　在外婆家的等位區(qū)，花一兩個(gè)小時(shí)排隊(duì)等候的顧客總是絡(luò)繹不停。憑借這一魅力，外婆家已經(jīng)成功“侵占”全國(guó)，并且“開到哪兒火到哪兒”。外婆家成功的背后秘密到底是什么?

　　外婆家餐飲連鎖機(jī)構(gòu)在發(fā)展的16年中，已開創(chuàng)有“外婆家”、“指福門”、“速堡”、“第二樂章”、“運(yùn)動(dòng)·會(huì)”五大知名中餐品牌，共90余家直營(yíng)門店遍布全國(guó)各大城市。 勇于創(chuàng)新，充分結(jié)合網(wǎng)絡(luò)宣傳的外婆家，不但名列雅虎口碑網(wǎng)排名杭城熱門餐廳前50，且所有餐廳全部上榜，榮得第一;更在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)發(fā)布杭州菜系瀏覽量排行中，以10670票高居第一。

　　高營(yíng)業(yè)額

　　座位/小時(shí)營(yíng)業(yè)額是檢驗(yàn)餐廳規(guī)模效能否發(fā)揮的重要參考數(shù)據(jù)，它的計(jì)算公式是全月營(yíng)業(yè)額÷全部座位數(shù)÷l80小時(shí)(一天6小時(shí)，一個(gè)月180小時(shí))。這樣看來，“翻臺(tái)率”越高，座位/小時(shí)營(yíng)業(yè)額就越高。一般生意不錯(cuò)的餐廳營(yíng)業(yè)系數(shù)是2，但外婆家的高達(dá)6。

　　外婆家是如何做到的呢?舉個(gè)例子，外婆家的桌與桌之間挨得很近，往往只能容一人通過，這樣既可以擺更多桌子，也可以起到暗示顧客不要停留太久的作用，畢竟與陌生人過于接近會(huì)讓人不舒服，這就能夠提高了“翻臺(tái)率”。

　　高性價(jià)比

　　外婆家為消費(fèi)者提供別致的就餐環(huán)境、品種豐富的菜肴、良好的服務(wù)，但價(jià)格卻非常低廉，比如，麻辣豆腐3元、藍(lán)莓山藥12元、蔥花肉15元等。高性價(jià)比是外婆家吸引消費(fèi)者的重要招數(shù)。

　　外婆家將居家用餐作為其定位，鎖定家庭聚會(huì)和朋友聚會(huì)這些消費(fèi)人群作為顧客。這一大眾客戶群體是非常龐大的。通過30%的產(chǎn)品+40%的環(huán)境+30%的服務(wù)，外加低廉的價(jià)格，外婆家實(shí)現(xiàn)了最佳的性價(jià)比，從而深深地吸引住了它的客戶。

　　標(biāo)準(zhǔn)化

　　在餐飲行業(yè)里，標(biāo)準(zhǔn)化已經(jīng)是眾人皆知，也就是制定標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，由中央廚房統(tǒng)一菜品的采購、制作、分量、口味，以提供統(tǒng)一味道的菜品，提升服務(wù)質(zhì)量。外婆家現(xiàn)在還沒有名義上的中央廚房，但有類似功能的配送中心。

　　外婆家的采購團(tuán)隊(duì)被分成供應(yīng)部和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行部，前者負(fù)責(zé)采購蔬果和本地食材，而后者的重要任務(wù)是尋找能夠大規(guī)模生產(chǎn)食材的工廠，并將雞鴨魚肉等食材的宰殺和粗加工處理等外包出去。這使得外婆家能夠從供應(yīng)方處得到更優(yōu)惠的價(jià)格。

　　在高端餐飲大幅下滑、“四高一低”困擾餐飲界的情況下，外婆家卻在激烈的餐飲市場(chǎng)中迅速崛起，“開到哪兒火到哪兒”，的確覺得大家借鑒!