北京雜醬面的具體做法
北京雜醬面的具體做法
炸醬的過(guò)程中，要用小火，并且要不停的翻炒，這樣炸醬才能保證醬不會(huì)糊鍋底。北京雜醬面有哪些好吃的做法呢?那么，現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編就來(lái)分享北京雜醬面的具體做法，希望你能喜歡這些做法。
北京雜醬面的做法【1】
材料
半肥瘦肉末500克，六必居黃醬1袋，清水150毫升，京蔥1根，老抽1勺，綠豆芽200克，黃瓜1根，面條適量，大蒜適量，醋適量
做法
1、把老抽和黃醬倒入一個(gè)大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻;京蔥切成碎末備用;
2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可;
3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗凈后切成絲;大蒜剁成蒜末備用;
4、把燙過(guò)綠豆芽的水燒開(kāi)后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開(kāi)水后撈起盛入碗內(nèi);
5、最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
北京雜醬面的做法【2】
材料
主料：甜面醬一包，黃醬一包，豬肉餡半斤，香菇2把(看個(gè)人喜好了，我就很喜歡，所以放很多)，蔥段，姜末，蒜末，料酒，生抽，老抽。
做法
油燒熱，倒入蔥段，姜末，蒜末炒熟到可以聞到香味。
炒香了蔥姜蒜，就可以加入肉餡.8成熟的時(shí)候加入香菇丁(忘了：之前發(fā)好香菇，切丁).翻炒。
放點(diǎn)料酒去肉餡的腥味(這里的肉很腥)，再加點(diǎn)生抽和老抽，(但不要加太多.因?yàn)獒u也會(huì)上色.翻炒一下就可以把2包醬都放進(jìn)去，然后加一碗水.拌勻了就可以蓋上鍋蓋等20分鐘。
等醬做好了就可以下面條了.然后把炸醬放在乘在碗里的面上，再撒點(diǎn)蔥花.就好了.拌一拌，一定很香的~
北京雜醬面的做法【3】
材料
材料：
半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量。
做法
做法：
1、鮮面條放進(jìn)開(kāi)水中，中火煮至面條8成熟。
2、面條撈出后過(guò)涼水降溫，然后瀝干水分，拌上約2小勺的香油，以防面條粘連。
3、炒鍋里加入適量的油，將花生米炸至酥脆。
4、晾涼后 用刀或者搟面杖輕輕拍碎 但不要成粉末狀。
5、炒鍋里留下一勺油的量，燒至5成熱時(shí)，放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌勻。
6、在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻。
7、根據(jù)自己口味添加適量的油辣椒......
北京雜醬面的做法【4】
做法
1、上好五花肉一斤切丁、蔥、姜切片備用;
2、五花肉過(guò)水;(因?yàn)榕肿余堰矢?，這一步可省略)
3、鍋中放油，七成熱后，放入花椒、大料，小火炒出香味后，盛出放入蔥、姜炒香，放入肉丁煸炒出油后放入六必居黃醬兩袋，炒出香味兒;(沒(méi)有六必居用別的黃醬也可以，天源、欣和都不錯(cuò)，我放的肉多，放了兩袋六必居黃醬，兩袋甜面醬，加點(diǎn)甜面醬味道更好)
4、烹入料酒，倒入清水適量;
5、中火煮開(kāi)后，改小火繼續(xù)煮，期間要時(shí)常翻動(dòng)，防止粘鍋。煮一個(gè)小時(shí)后，放入冰糖適量，繼續(xù)煮半個(gè)小時(shí)，至肉爛醬稠即可。
面條用外面現(xiàn)成的切面就可以，我這個(gè)切面是胖子買(mǎi)回來(lái)的，形狀象掛面，味道也差點(diǎn)。我喜歡那種圓條的，胖子不會(huì)買(mǎi)東西，不過(guò)也不能說(shuō)人家，打消人家積極性呀!
老北京炸醬面的正宗菜碼是黃瓜絲、心里美蘿卜絲、黃豆芽、綠豆芽等。不過(guò)我覺(jué)得最好吃的就是黃瓜絲、香椿葉，再配兩瓣蒜。管他正宗不正宗，好吃才是硬道理!
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