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香辣干鍋排骨的可口做法

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香辣干鍋排骨的可口做法

  排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪,尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康。排骨有補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚的營養(yǎng)功效。你想知道香辣干鍋排骨有哪些做法嗎?今天,學習啦小編為大家推薦香辣干鍋排骨的可口做法。

  可口香辣干鍋排骨的做法1

  材料

  排骨180克、洋蔥80克、青、紅辣椒各兩根、干辣椒5-10個、姜1塊、蔥3-5根、蒜3-5瓣、花椒 1小把、豆瓣醬1大勺、糖2勺、料酒6勺、鹽1又1/2勺、淀粉、芝麻各適量

  做法

  1、蔥1根切段,姜切片,排骨洗凈斬斷用清水浸泡10分鐘后將血水倒掉,洗凈瀝干,加蔥段、姜3片、料酒2勺、鹽1勺腌制備用。

  2、青、紅辣椒切段,干辣椒剪段,蒜切片,洋蔥切圈,剩下的蔥切末。

  3、鍋中放油,大火燒熟轉(zhuǎn)小火,排骨裹上一層干淀粉入油鍋炸制10分鐘,撈出瀝油。

  4、鍋內(nèi)留底油,大火燒熱轉(zhuǎn)中火,入豆瓣醬、干辣椒、花椒、姜蒜片,翻炒爆出香味。

  5、放入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻。

  6、轉(zhuǎn)小火,調(diào)入料酒4勺、糖2勺、鹽1/2勺炒勻,關(guān)火裝盤撒芝麻完成。

  可口香辣干鍋排骨的做法2

  材料

  排骨、醬油、料酒、糖、郫縣豆瓣、干辣椒、花椒、八角、小茴香、姜、蔥(多點)、蒜,藕、辣椒、洋蔥、小竹筍、木耳

  做法

  1、排骨750克洗凈瀝干,剁成小節(jié),然后用1.5湯匙醬油、2湯匙料酒、糖少許、姜末2茶匙、蒜末1茶匙、蔥末(1根的量)拌勻腌2小時。

  2、藕切片,辣椒切節(jié),洋蔥切瓣,竹筍滾刀,另外再切3-4根蔥成耳朵狀,姜3-4片,蒜4-5瓣切片。

  3、炒鍋燒熱,加入2湯匙油,將腌好的排骨放入翻炒斷生。

  4、加入姜片、蒜片、一半的蔥、1-2湯匙的郫縣豆瓣、八角2個、干辣椒和花椒(自己決定多少)、小茴香1茶匙一起翻炒均勻。

  5、加入適量的料酒和熱水,蓋上鍋蓋用中火燒10分鐘至排骨變軟。

  6、鍋中添1湯匙油,加入藕片、洋蔥、辣椒和小竹筍翻炒。

  7、這個時候可以加點醬油、糖和料酒,翻炒均勻后蓋鍋蓋燜3-5分鐘,加入木耳一起翻炒2-3分鐘。

  8、翻炒至湯汁基本上干了就可以關(guān)火了,撒上剩下的蔥(或香菜)就大功告成了。

  可口香辣干鍋排骨的做法3

  材料

  子排一斤半,姜一大塊,蒜二十小顆,料酒一湯匙,生抽一湯匙,蠔油一湯匙半,老抽半湯匙,白糖小半湯匙

  做法

  1.一斤半排骨洗凈切成小塊,加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖,拌勻腌制兩小時左右

  2.取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子(我用的18CM的小鑄鐵鍋),把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底,再倒入三湯匙左右食用油(能鋪滿整個鍋底的量就可以)

  3.把腌制好的排骨鋪入鍋中,同時把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入鍋中,蓋上蓋子,開中大火煮開,轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘左右

  4.開蓋撒上蔥花,連鍋端上桌可以開動了

  可口香辣干鍋排骨的做法4

  材料

  【材料】:肋排400G,基圍蝦300G,土豆1個,蓮藕1節(jié),萵筍1根,花菜1小顆,洋蔥半個,蒜1頭,香菜適量,花椒1小撮。

  【腌蝦調(diào)料】:鹽1茶匙,黑胡椒適量。

  【腌排骨調(diào)料】:鹽1茶匙,料酒1湯匙,老抽1湯匙,糖半茶匙。

  【醬汁調(diào)料】:料酒1湯匙,生抽2湯匙,老抽半湯匙,醋1/3湯匙,香辣豆,豉醬1湯匙,豆瓣醬1湯匙,糖3茶匙。

  【其他調(diào)料】:鹽1茶匙,椒鹽和孜然粉適量。

  做法

  1. 準備好材料。

  2. 基圍蝦去腮和蝦線,背面剖開,洗凈充分瀝干,加調(diào)料抓勻腌制半小時以上。(蝦和排骨一定要充分瀝干再腌制,不影響口感且不容易爆鍋)

  3. 排骨浸泡半小時左右去血水去腥,沖洗干凈后充分瀝干,加調(diào)料抓至水份充分吸收,腌制半小時以上。

  4. 土豆和萵筍切條,藕切片,花菜撕成小朵。

  5. 洋蔥切小丁,蒜去皮,香菜切段備用。

  6. 鍋內(nèi)倒入足量的油,依次倒入各種配菜炸制。(每種菜的成熟度不一樣,所以一種一種炸,先炸蔬菜再炸蝦,最后炸排骨。)

  7. 炸好的萵筍還保持碧綠色。(炸蔬菜的時間一定要掌握好,炸是為了去除蔬菜多余的水份,既要保持色澤,還要保持口感和觀感,所以炸的時間和火候很重要)

  8. 排骨要炸兩次,一次炸到變色約3-5分鐘,撈出來等油鍋的溫度再次升高后重新倒入鍋內(nèi)炸至完全熟透,炸的時候要不斷翻動,因為腌制過的排骨很容易糊底。

  9. 蝦最好也分兩次炸,保證外脆內(nèi)嫩。

  10. 另起油鍋,倒入花椒炒出香味再撈出花椒,倒入洋蔥和蒜頭略炒。

  11. 倒入所有蔬菜并加1茶匙鹽翻炒均勻。

  12. 倒入蝦和排骨,并倒入事先調(diào)好的醬汁炒勻,出鍋時撒椒鹽和孜然粉,最后用香菜裝飾。(醬汁的口味可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整,這個是基本不辣的口感。最后的粉不要省哈,會大大豐富口味的)

  可口香辣干鍋排骨的做法5

  材料

  排骨、小米椒、孜然粉、蔥、生抽、鹽、蒜苗、洋蔥、蒜瓣、姜、白糖、料酒

  做法

  【準備工作】:

  1、排骨泡下水,去2-3遍血水,瀝水

  2、姜切片,剝好蒜瓣、蔥取蔥白部分

  3、洋蔥切小塊,小米椒切粒粒,蒜苗切粒粒

  4、排骨放少許生抽跟料酒

  5、拌勻腌制下

  【實際操作】:

  1、鍋中放少許油,爆香蒜瓣跟姜片,你可以將蒜瓣拍扁入鍋哈

  2、放排骨略煎,排骨變色即可

  3、放生抽、白糖、料酒,加適量清水,放蔥段

  4、蓋上鍋蓋煮,大火煮開繼續(xù)煮10分鐘,放鹽調(diào)味,后轉(zhuǎn)中火慢慢燉煮,排骨熟,注意要留點湯汁別全收干了

  5、放洋蔥大火拌炒,放小米椒拌炒,放孜然粉,繼續(xù)拌炒,放蒜苗粒拌炒,放點孜然粒,大火拌炒完全入味,OK

  可口香辣干鍋排骨的做法6

  材料

  主料:排骨

  輔料:料酒、八角、姜片、醬油、蒜、洋蔥、干辣椒、郫縣豆瓣醬、鹽、香油

  做法

  1、冷水下鍋將排骨焯一下,去血沫。

  2、將焯好的排骨放入鍋中,加入適量熱水,加入料酒、八角、姜片大火煮開,轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘。

  3、將排骨撈出,趁熱倒入適量醬油拌勻。

  4、煎鍋倒入適量油,放入排骨小火慢煎至兩面金黃備用。

  5、將洋蔥切絲,鋪在盆底備用。

  6、炒鍋倒油,加熱后放入郫縣豆瓣醬炒出紅油,放入鹽、蒜、干辣椒煸炒。

  7、然后放入排骨煸炒均勻,出鍋前放入香油,趁熱倒在洋蔥上即可。


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