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干鍋雞的家常美味做法介紹

時(shí)間: 映芳735 分享

干鍋雞的家常美味做法介紹

  做干鍋雞的時(shí)候,用現(xiàn)殺的雞做應(yīng)該更好吃,冷凍雞的味道差一點(diǎn)。美味的干鍋雞應(yīng)該要怎么做呢?下面,學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為你介紹干鍋雞的家常美味做法。

  家常干鍋雞的美味做法1

  材料

  小笨雞一只,茶樹菇,料酒,姜片,蒜片,香辣醬,鹽,白糖,小蔥

  做法

  1.茶樹過(guò)泡發(fā)備用,雞塊剁塊

  2.雞塊汆一下水撈出

  3.炒鍋熱油,姜蒜爆香,放入雞塊,翻炒,變色后,加入一點(diǎn)香辣醬(LG不喜歡吃辣,我只加了一點(diǎn)點(diǎn),喜歡辣的可以適當(dāng)多加些)、料酒和茶樹菇繼續(xù)翻炒

  4.加一點(diǎn)水,雞肉很容易熟的,不必加太多的水,小火慢燉20分鐘左右,燒到鍋里的湯基本沒(méi)多少了,加入鹽、白糖調(diào)味,最后淋點(diǎn)香油撒小蔥花即可

  家常干鍋雞的美味做法2

  材料

  豆油伯缸底醬油40cc、去骨雞腿4支、蒜仁20顆、姜1塊、辣椒2條、九層塔100公克、紹興酒90cc(可用其他黃酒取代)

  做法

  1、去骨雞腿切大丁(約麻將大小)備用。

  2、鍋中不加油放入雞腿肉,放入時(shí)雞皮朝下煎至雞肉焦黃、鍋底出油、雞皮起泡泡為止(要跟食物借油,所以不用另外加油)

  tips:煎雞皮的時(shí)候,一開始飄出的味道是雞肉的腥味,這個(gè)腥味來(lái)自于雞皮以及其底下的油脂,如果在烹調(diào)的過(guò)程中,沒(méi)有把雞的油逼出來(lái),雞的腥味就不會(huì)散,后面就必須用大量的辛香料去壓制它的味道。所以這個(gè)動(dòng)作可以達(dá)到借油+去腥的效果。

  3、放入蒜仁、姜片,跟雞肉翻炒在一起持續(xù)爆香。

  4、加入缸底醬油以及紹興酒,加鍋蓋燒10分鐘。

  tips:在家里使用瓦斯?fàn)t時(shí),在這個(gè)步驟要把鍋?zhàn)幽瞄_,才把酒加進(jìn)去,加好后才放回瓦斯?fàn)t。因?yàn)榧依锏耐咚範(fàn)t的抽風(fēng)機(jī)比較矮,如果鍋?zhàn)記](méi)有拿開就加酒,酒加入后火會(huì)一陣燒上來(lái),危險(xiǎn)的地方是若這火被吸到抽油煙機(jī)里面后,油煙機(jī)管路內(nèi)有很多的油垢,這火燒到油垢是會(huì)造成失火的喔!

  5、打開鍋蓋將湯汁收干。

  6、加入九層塔拌炒至出香味,再加入辣椒,持續(xù)收湯汁收到全干沒(méi)有水份后,盛盤即可。

  家常干鍋雞的美味做法3

  材料

  三黃雞半只、洋蔥50克、姜1小塊、干辣椒6個(gè)、青辣椒2個(gè)、花椒12粒、鹽1小勺、白糖1克、生抽5小勺、辣椒醬1大勺、植物油適量。

  做法

  1、三黃雞洗凈切塊,放入涼水鍋中煮開焯水2分鐘,撈出瀝干;

  2、洋蔥切塊,姜切片,青辣椒切塊,干辣椒切末;

  3、熱鍋倒入涼油,熱至七成熱,爆香花椒;

  4、放入雞塊煸炒至出香味,再加入干辣椒、姜片,翻炒片刻;

  5、加入生抽、辣椒醬,翻炒均勻至上色,加少許清水燜煮10分鐘;

  6、加入洋蔥、青辣椒和鹽,炒勻后加入白糖,再翻炒均勻即可。

  家常干鍋雞的美味做法4

  材料

  仔雞、土豆、青紅大青椒、姜蔥蒜、料酒、雞精、豆瓣剁細(xì)、香辣醬、海椒面、花椒面、香油、白糖、白芝麻

  做法

  1、土豆削皮切條、青紅椒切塊、姜蒜米、蔥切節(jié)。雞肉切塊用料酒、鹽、姜蔥碼味。

  2、鍋中油溫6成熱下入雞塊炸至金黃,撈出,再炸土豆條也炸至金黃。

  3、鍋中留油下入豆瓣、香辣醬炒香后,再下姜蒜米、青紅椒一起炒香出色,加入雞塊和土豆條翻炒片刻。

  4、下入大蔥和海椒面、花椒面、加雞精、白糖、味精調(diào)和均勻,淋上香油,起鍋撒上熟白芝麻即可。也可以放些蔥花或者香菜都可以。

  家常干鍋雞的美味做法5

  材料

  主料:中翅20個(gè)、雞腿菇2個(gè)、大的茶樹菇1小把、粉條1小碗、青筍2小個(gè),黃瓜1根、豆皮3片、土豆1個(gè)、洋蔥1個(gè)、嫩豆芽5毛錢的、麻花10個(gè)、嫩芹菜1小根、腐竹3根

  輔料:干辣椒2把、辣椒醬2勺、豆瓣醬2勺、白砂糖2勺、蠔油2勺、獨(dú)頭蒜3、蒜苗2根、姜2片、料酒2大勺、老抽1勺、雞精1勺、胡椒面1小勺、花椒1小把

  做法

  1、雞翅洗干凈,開花刀,用料酒腌制20分鐘。

  2、準(zhǔn)備所有的菜:青筍、茶樹菇、雞腿菇、粉條、黃瓜、豆皮、洋蔥、麻花、芹菜。

  3、腌制好的雞翅用油煎制金黃,出鍋。

  4、炸好的雞翅,放入蠔油、白砂糖、料酒腌制10分鐘。

  5、蘑菇炸制出香味撈出,備用。

  6、土豆切長(zhǎng)條,入油鍋炸制金黃。

  7、另起油鍋,放蔥姜蒜片炒香,放入干辣椒也一起炒,洋蔥加進(jìn)去一小部分。

  8、炸好的蘑菇一起倒進(jìn)去,擠入辣椒醬和豆瓣醬翻炒。

  9、放入豆芽。

  10、再放入其他的綠色的蔬菜、土豆,炒8成熟后放一邊備用。

  11、鍋中放兩大勺油,放入甜辣醬、豆瓣醬、生抽、白砂糖,炒出紅油。

  12、把剛才炒8成熟的那鍋菜倒入剛才炒香的紅油辣椒醬里,再放入腌好的雞翅翻炒完全熟了為止。

  13、把煮熟的粉條鋪在鍋底。

  14、花椒爆香,弄成花椒油。

  15、把炒好的菜放在粉條上面,把爆香的花椒油倒在炒好的干鍋上,撒上白芝麻,放上芹菜葉子裝扮即可。


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