干鍋雞的家常美味做法介紹
干鍋雞的家常美味做法介紹
做干鍋雞的時(shí)候，用現(xiàn)殺的雞做應(yīng)該更好吃，冷凍雞的味道差一點(diǎn)。美味的干鍋雞應(yīng)該要怎么做呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為你介紹干鍋雞的家常美味做法。
家常干鍋雞的美味做法1
材料
小笨雞一只，茶樹菇，料酒，姜片，蒜片，香辣醬，鹽，白糖，小蔥
做法
1.茶樹過(guò)泡發(fā)備用，雞塊剁塊
2.雞塊汆一下水撈出
3.炒鍋熱油，姜蒜爆香，放入雞塊，翻炒，變色后，加入一點(diǎn)香辣醬(LG不喜歡吃辣，我只加了一點(diǎn)點(diǎn)，喜歡辣的可以適當(dāng)多加些)、料酒和茶樹菇繼續(xù)翻炒
4.加一點(diǎn)水，雞肉很容易熟的，不必加太多的水，小火慢燉20分鐘左右，燒到鍋里的湯基本沒(méi)多少了，加入鹽、白糖調(diào)味，最后淋點(diǎn)香油撒小蔥花即可
家常干鍋雞的美味做法2
材料
豆油伯缸底醬油40cc、去骨雞腿4支、蒜仁20顆、姜1塊、辣椒2條、九層塔100公克、紹興酒90cc(可用其他黃酒取代)
做法
1、去骨雞腿切大丁(約麻將大小)備用。
2、鍋中不加油放入雞腿肉，放入時(shí)雞皮朝下煎至雞肉焦黃、鍋底出油、雞皮起泡泡為止(要跟食物借油，所以不用另外加油)
tips：煎雞皮的時(shí)候，一開始飄出的味道是雞肉的腥味，這個(gè)腥味來(lái)自于雞皮以及其底下的油脂，如果在烹調(diào)的過(guò)程中，沒(méi)有把雞的油逼出來(lái)，雞的腥味就不會(huì)散，后面就必須用大量的辛香料去壓制它的味道。所以這個(gè)動(dòng)作可以達(dá)到借油+去腥的效果。
3、放入蒜仁、姜片，跟雞肉翻炒在一起持續(xù)爆香。
4、加入缸底醬油以及紹興酒，加鍋蓋燒10分鐘。
tips：在家里使用瓦斯?fàn)t時(shí)，在這個(gè)步驟要把鍋?zhàn)幽瞄_，才把酒加進(jìn)去，加好后才放回瓦斯?fàn)t。因?yàn)榧依锏耐咚範(fàn)t的抽風(fēng)機(jī)比較矮，如果鍋?zhàn)記](méi)有拿開就加酒，酒加入后火會(huì)一陣燒上來(lái)，危險(xiǎn)的地方是若這火被吸到抽油煙機(jī)里面后，油煙機(jī)管路內(nèi)有很多的油垢，這火燒到油垢是會(huì)造成失火的喔!
5、打開鍋蓋將湯汁收干。
6、加入九層塔拌炒至出香味，再加入辣椒，持續(xù)收湯汁收到全干沒(méi)有水份后，盛盤即可。
家常干鍋雞的美味做法3
材料
三黃雞半只、洋蔥50克、姜1小塊、干辣椒6個(gè)、青辣椒2個(gè)、花椒12粒、鹽1小勺、白糖1克、生抽5小勺、辣椒醬1大勺、植物油適量。
做法
1、三黃雞洗凈切塊，放入涼水鍋中煮開焯水2分鐘，撈出瀝干;
2、洋蔥切塊，姜切片，青辣椒切塊，干辣椒切末;
3、熱鍋倒入涼油，熱至七成熱，爆香花椒;
4、放入雞塊煸炒至出香味，再加入干辣椒、姜片，翻炒片刻;
5、加入生抽、辣椒醬，翻炒均勻至上色，加少許清水燜煮10分鐘;
6、加入洋蔥、青辣椒和鹽，炒勻后加入白糖，再翻炒均勻即可。
家常干鍋雞的美味做法4
材料
仔雞、土豆、青紅大青椒、姜蔥蒜、料酒、雞精、豆瓣剁細(xì)、香辣醬、海椒面、花椒面、香油、白糖、白芝麻
做法
1、土豆削皮切條、青紅椒切塊、姜蒜米、蔥切節(jié)。雞肉切塊用料酒、鹽、姜蔥碼味。
2、鍋中油溫6成熱下入雞塊炸至金黃，撈出，再炸土豆條也炸至金黃。
3、鍋中留油下入豆瓣、香辣醬炒香后，再下姜蒜米、青紅椒一起炒香出色，加入雞塊和土豆條翻炒片刻。
4、下入大蔥和海椒面、花椒面、加雞精、白糖、味精調(diào)和均勻，淋上香油，起鍋撒上熟白芝麻即可。也可以放些蔥花或者香菜都可以。
家常干鍋雞的美味做法5
材料
主料：中翅20個(gè)、雞腿菇2個(gè)、大的茶樹菇1小把、粉條1小碗、青筍2小個(gè)，黃瓜1根、豆皮3片、土豆1個(gè)、洋蔥1個(gè)、嫩豆芽5毛錢的、麻花10個(gè)、嫩芹菜1小根、腐竹3根
輔料：干辣椒2把、辣椒醬2勺、豆瓣醬2勺、白砂糖2勺、蠔油2勺、獨(dú)頭蒜3、蒜苗2根、姜2片、料酒2大勺、老抽1勺、雞精1勺、胡椒面1小勺、花椒1小把
做法
1、雞翅洗干凈，開花刀，用料酒腌制20分鐘。
2、準(zhǔn)備所有的菜：青筍、茶樹菇、雞腿菇、粉條、黃瓜、豆皮、洋蔥、麻花、芹菜。
3、腌制好的雞翅用油煎制金黃，出鍋。
4、炸好的雞翅，放入蠔油、白砂糖、料酒腌制10分鐘。
5、蘑菇炸制出香味撈出，備用。
6、土豆切長(zhǎng)條，入油鍋炸制金黃。
7、另起油鍋，放蔥姜蒜片炒香，放入干辣椒也一起炒，洋蔥加進(jìn)去一小部分。
8、炸好的蘑菇一起倒進(jìn)去，擠入辣椒醬和豆瓣醬翻炒。
9、放入豆芽。
10、再放入其他的綠色的蔬菜、土豆，炒8成熟后放一邊備用。
11、鍋中放兩大勺油，放入甜辣醬、豆瓣醬、生抽、白砂糖，炒出紅油。
12、把剛才炒8成熟的那鍋菜倒入剛才炒香的紅油辣椒醬里，再放入腌好的雞翅翻炒完全熟了為止。
13、把煮熟的粉條鋪在鍋底。
14、花椒爆香，弄成花椒油。
15、把炒好的菜放在粉條上面，把爆香的花椒油倒在炒好的干鍋上，撒上白芝麻，放上芹菜葉子裝扮即可。