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蛋撻的美味做法

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  蛋撻(Egg Tart),臺灣稱為蛋塔,撻為英文“tart”之音譯,意指餡料外露的餡餅(相對表面被餅皮覆蓋餡料密封之批派餡餅pie)。下面是學習啦小編給你精心整理蛋撻的美味做法,僅供參考。

  蛋撻的美味做法1

  材料

  主料:雞蛋2個,蛋黃5個,黃油250克,豬油250克,糖500克,低筋面粉750克,高筋面粉750克,巧克力醬少許。

  做法

  1.將黃油、豬油快速攪拌2分鐘,打軟。

  2.加入白糖,打勻后一邊攪拌一邊逐個加入雞蛋,打勻。

  3.倒進低筋面粉打勻后逐個裝入撻殼內,再放上烤盤。

  4.烤箱調至200℃預熱10分鐘,放進烤盤烤10分鐘。

  5.取出待涼后,用巧克力醬在蛋撻上畫圈即成。

  蛋撻的美味做法2

  材料

  A.蛋撻皮材料:低筋面粉100克,黃油15克,(植物黃油50克),水50克左右。,B.蛋撻水材料:鮮奶油210克,牛奶160克,低筋面粉15克,細砂糖63克,蛋黃4個,煉乳15克

  做法

  面粉、黃油、水混合,拌成面團。水不要一下子全倒進去,要逐漸添加,并用水調節(jié)面團的軟硬程度,揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團,松弛20分鐘。

  將植物黃油用塑料膜包嚴,敲打薄一點。搟薄黃油軟硬程度和面團硬度基本一致待用。

  案板上施薄粉,將松弛好的面團用面棍搟成長方形。與黃油寬度一致,長度是植物黃油長度的三倍。把植物黃

  油放在面片中間,面片折過來包住黃油然后將一端捏死。

  將面片搟長,象疊被子那樣四折,再搟長。第一次四折,再搟開成長方形,然后再次四折。這是第二次四折。用保鮮膜把面片包嚴,松弛20分鐘。再搟長成長方形,然后三折。再搟開,用刀切掉多余的邊緣進行整型。將面片從較長的這一邊開始卷起來。

  將卷好的面卷包上保鮮膜,放在冰箱里冷藏30分鐘,進行松弛。

  松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片,放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的蛋撻模里。用兩個大拇指將其捏成蛋撻模形狀。

  在捏好的蛋撻皮里裝上蛋撻水(裝七八分滿即可),放入烤箱烘烤。烘烤溫度為230攝氏度左右,烤約二十五分鐘。

  蛋撻水的做法:

  將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里,用小火加熱,邊加熱邊攪拌,至砂糖溶化時離火,略放涼;然后加入蛋黃,攪拌均勻。

  把面粉過篩,加入(1),拌勻。然后將制成的蛋撻水過濾,倒入蛋撻皮中。

  注;[也可以按自己的口味去做蛋撻水。

  烤箱以230C度預熱5分鐘,然后上220C度下230C度,烘烤25分鐘左右即可

  蛋撻的美味做法3

  材料

  蛋撻皮8只(我在網上買的),雞蛋黃2枚,牛奶75ml,煉乳45ml,白糖1勺

  做法

  1、將牛奶、煉乳、白糖放入同一容器中攪拌均勻,加熱至糖完全溶解。

  2、冷卻后加入蛋黃攪勻,蛋撻水就完成了。

  3、將蛋撻水倒入蛋撻皮內,不要倒?jié)M,防止加熱時溢出。

  4、放入烤箱內(200℃),烤20分鐘左右就好了。

  蛋撻的美味做法4

  材料

  【蛋撻皮】:低筋面粉220g,高筋面粉30g,豬油50g,鹽1g,冰水100g,黃油(裹入用)120g

  【蛋撻液】:純牛奶 135g,淡奶油85g,全蛋2個,細糖粉40g,香草精(可不加) 2g,吉士粉(可不加)1g

  做法

  1、把面粉和鹽倒入大碗,稍微混合,加入豬油,用手搓到沙子狀。

  2、往面粉里緩緩加入冰水,揉成面團,不需要很光滑,揉成團就行(這一步我是讓面包機操作的)。

  3、用保鮮膜包好面團放入冰箱冷藏20分鐘,讓面團松弛。

  4、把室溫軟化好的黃油切片,放入保鮮袋,搟成大約是15x25的片狀,放入冰箱冷藏20分鐘,重新定型以便后續(xù)操作。(搟的時候注意別弄破保鮮袋)

  5、從冰箱取出面團搟成長方形片狀,面積至少是黃油片的三倍大。再取出黃油放在長方形面團中央。

  6、兩邊從三分之一處往中間折疊。(裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片)。

  7、將面片翻過來,上下兩邊四分之一處往中間折疊,再上下對半折疊,用保鮮膜包好放入冰箱冷藏20分鐘。

  8、把冷藏好的面團取出,搟成長方形片狀,左右兩邊三分之一的面片,分別向中間的三分之一處折疊。

  9、把折疊好的面片在上下兩頭四分之一分別折向中間處。

  10、再把面片對半折疊起來,用保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘。

  11、重復8-10步。折疊過程簡而言之就是疊軍被,共三次。(想要更多層次的,可以多疊幾次,注意每次都需冷藏)

  12、從冰箱取出面團,搟成厚度約0.3cm的長方形面片,沿著一邊卷成圓筒形,繼續(xù)用保鮮膜包好放入冰箱冷藏30分鐘。

  13、取出圓筒面團,切成20個寬度約1cm的小劑子。

  14、準備好蛋撻模,將小劑子壓扁,放入蛋撻模中捏好形,底部要薄些,邊緣要高出撻模。

  15、把做好的蛋撻皮連同模具一起放入冰箱里冷藏15分鐘定型。

  16、取一個大碗,把雞蛋全蛋打散。

  17、加入牛奶、奶油、糖粉、香草精和吉士粉,攪拌均勻。

  18、攪拌好的蛋撻液過篩,去除蛋筋。

  19、取出蛋撻皮間隔擺在烤盤上,用量杯把蛋撻液分到每個蛋撻皮里7分滿。

  20、烤箱220度預熱好,把蛋撻送入烤箱,220度烤制20分鐘。(這次的蛋撻是在220度烤出來的,個人感覺火大了點,下次改200度試。)

  21、趁熱吃!


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蛋撻的美味做法

蛋撻(Egg Tart),臺灣稱為蛋塔,撻為英文tart之音譯,意指餡料外露的餡餅(相對表面被餅皮覆蓋餡料密封之批派餡餅pie)。下面是學習啦小編給你精心整理蛋撻的美味做法,僅供參考。 蛋撻的美味做法1 材料 主料:雞蛋2個,蛋黃5個,黃油250
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