6種剁椒菜的做法
剁椒又名剁辣子、壇子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。下面學(xué)習啦小編為你介紹6種剁椒菜的做法。
1.剁椒臭豆腐烘蛋的做法
食材：8小塊臭豆腐、1個雞蛋、1/4個青椒、1/4個胡蘿卜、5朵香菇、2小勺白糖、2小勺剁椒、2小勺料酒、適量胡椒粉、2小勺生抽、2小勺香油
做法：
1)備好材料。香菇泡發(fā)，胡蘿卜去皮，青椒去籽，做好清洗工作。
2)臭豆腐，清水沖洗后，盤中碼好3)胡蘿卜，香菇，青椒切成條。
4)依次碼在臭豆腐上面。
5)當中打上雞蛋。
6)2小勺剁椒，2小勺白糖，2小勺料酒，少許胡椒粉，2小勺生抽，2小勺香油混合。
7)攪拌均勻。
8)均勻淋在碼好食材的臭豆腐上面。
9)冷水上鍋，開鍋后，再蒸個6分鐘左右即可。
2.剁椒魚頭的做法
食材：600g大花鰱魚頭、適量白酒、適量紅色剁椒、適量黃色小泡椒、適量大蔥頭、適量姜片、適量香蔥、適量蒜瓣、適量生抽、適量麻油、適量油
做法：
1)先將魚頭洗凈，用刀對半剖開。
2)魚身抹鹽，酒，醋，腌制一刻鐘。
3)將6粒蒜瓣，大蔥頭，姜片，香菜葉全部切成細末。
4)放入碗中并調(diào)入麻油，生抽，辣椒油。準備好紅剁椒，黃泡椒，并倒入白酒拌勻。
5)分別將剁椒和佐料拌勻，蓋在魚頭的兩邊，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，最后倒掉一些湯汁，淋入熱油即可。
3.豉椒南瓜蒸鳳爪的做法
食材：4只雞腳、180g南瓜、適量蒸魚豉油、適量豆豉、適量自制剁椒
做法：
1)準備食材。
2)南瓜去皮去瓤切成薄片備用。
3)雞腳剪去指甲。
4)用水泡出血水，中途可換幾次水。
5)將南瓜擺入盤中，再放入雞腳。
6)放入適量自制剁椒和豆豉。
7)均勻倒入一勺蒸魚豉油。
8)鍋中水燒熱上氣，放入盤，大火烤開五分鐘后轉(zhuǎn)中火。
9)約二十分鐘，蒸制雞腳能被筷子輕松扎透出鍋食用。
4.剁椒蒸金針菇的做法
食材：200g金針菇、30g剁椒醬、20ml辣椒油、15ml醋、1/2小勺雞精、1/4小勺胡椒粉
做法：
1)金針菇一把。
2)切去尾部相連的部分。
3)過清水沖洗干凈。
4)濾干水分后整齊的碼入盤中備用。
5)將盤子置于蒸格上。
6)蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘。
7)剁椒醬30克、雞精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克調(diào)成味汁。
8)開蓋，將盤中的水分倒掉，將調(diào)味汁淋在金針菇表面即可。
5.臘味合蒸的做法
食材：300g臘腸、300g臘雞腿、300g臘魚、適量蔥、適量姜、適量剁椒
做法：
1)臘魚和辣雞腿用溫水浸泡發(fā)軟。
2)臘雞腿切條，蔥姜切絲，臘魚斬塊。
3)姜絲墊底，放一層臘腸。
4)把臘味都擺放好。
5)剁椒鋪上，澆一層剁椒汁。
6)蒸四十分鐘到一小時即可。
6.剁椒芋頭的做法
食材：芋頭適量、剁椒適量、雞精少許、生抽適量、香油少許、蔥絲少許
做法：
1)當然先得把芋頭洗凈擦干，再用刮皮刀刮掉芋頭皮。
2)刮好皮的芋頭再切成片片。
3)剁椒、雞精、生抽、香油把它們都混合均勻，平鋪在芋頭片上，燒開水大火蒸20-30分鐘，上桌前撒蔥絲就完成了。
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