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嘉興五芳齋粽子做法介紹

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  嘉興五芳齋的鮮肉粽四季供應,用筷子分夾四塊,塊塊見肉,芬芳和潤,酥爛嫩鮮,肥糯不膩。你吃過正宗的嘉興五芳齋粽子嗎?你想知道嘉興五芳齋的粽子的怎么做的嗎?現(xiàn)在就由學習啦小編來跟大家介紹一下嘉興五芳齋肉粽的好吃做法。

  嘉興五芳齋肉粽的好吃做法1

  五芳齋肉粽的材料

  主料:糯米1000克,豬腿肉600克,

  調料:醬油50克,白砂糖27克,鹽25克,白酒5克,味精1克

  五芳齋肉粽的做法

  1.選用7~10厘米寬的伏天粽葉,放在開水鍋內煮3~5分鐘,使其回軟,撈起用清水洗凈,瀝干;

  2.糯米放入淘籮,用清水淘凈,連籮靜置約15分鐘,瀝干水,將米倒入木盆內,加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻;

  3.將豬腿肉去皮,按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克),放入大盆,加糖7克、鹽10克及味精、白酒,反復搓擦,使用料滲入肉內,直至泛出白沫時止;

  4.左手拿粽葉2張,毛面朝下,寬度1/5相疊,右手另拿1張粽葉,光面朝上,約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長,在總長的2/5處折轉,兩邊相疊約3厘米成漏斗狀;

  5.左手托握粽葉,右手放入糯米40克,肉3小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上,再蓋上糯米60克,鋪平,將長出部分的粽葉折轉,蓋住米,包成囚角矮壯長方枕頭形,用繩繞折至八成緊即可,照此法逐一包好;

  6.鍋中放水燒沸,然后將包好的粽子下鍋,水面要高出粽子約3~5厘米,用竹架和石塊放在粽上壓實,用旺火煮2小時,再用小火煮1小時即熟。

  嘉興五芳齋肉粽的好吃做法2

  五芳齋肉粽的材料

  黃米150克,雞腿1個,新鮮粽葉,香菇幾朵,醬油,料酒,白胡椒粉,鹽,淀粉適量

  五芳齋肉粽的做法

  1.黃米洗凈后,用清水浸泡一夜,瀝干水

  2.雞腿去骨切成小條,加入調味料攪拌均勻,腌制15分鐘。香菇泡發(fā)后切絲待用。新鮮粽葉洗干凈,如果是新鮮的就入沸水鍋中煮3分鐘后,撈出,浸泡在冷水中待用

  3.香菇與雞腿塊拌勻后,將黃米倒入雞塊中,再次攪拌均勻

  4.粽葉的頭尾剪掉,留下中間大約15—20cm的部分,并把兩片粽葉同一個方向交疊在一起,光面朝上

  5.取適量餡料放在粽葉一端,包的時候如圖示,最后將餡料用粽葉卷起呈筒狀,用棉線綁緊,放入籠屜中。(卷粽筒時,一定要從細的地方,即葉尖向葉柄方向卷過去。粽葉中間有筋,葉柄比葉尖硬,卷的方向如果相反,不容易卷起)

  6.蒸鍋入水,加蓋煮沸后中火蒸制20分鐘,虛蒸5分鐘即可

  嘉興五芳齋肉粽的好吃做法3

  五芳齋肉粽的材料

  糯米1000克,半肥瘦豬肉300克,鹽1/3茶匙,粽葉及水草繩適量,醬油20克,米酒15克,味精適量

  五芳齋肉粽的做法

  1.豬肉切成4厘米長條,用醬油、米酒加味精浸泡一夜。

  2.糯米用水加浸過肉的醬汁加鹽拌勻,泡25分鐘,瀝干。

  3.粽葉過燙水5分鐘,撈出抹干。2張毛面朝外,折成漏斗狀;先取約2湯匙米鋪在葉半內,用匙壓一道溝;再將肉條直放其中,再鋪2湯匙糯米蓋滿肉條;用草繩將折葉處扎好即成。

  4.生餡的粽子最好是在開水中煮,先大火煮透,再小火燜2-3小時。

  嘉興五芳齋肉粽的好吃做法4

  五芳齋肉粽的材料

  糯米900克,去皮綠豆700克,五花肉400克,帶皮花生300克,蝦米2把,香菇8朵,咸蛋黃6-8個,醬油、糖、鹽、五香粉、料酒適量,粽葉、棕繩適量

  五芳齋肉粽的做法

  1.綠豆要提早一天泡好;五花肉切小塊,用鹽、糖、五香粉、醬油、料酒提早一天腌好;糯米提早5,6個小時泡好后,濾掉水,用一點點生油和鹽拌勻,放一旁;粽葉煮一下,然后抹干;香菇去蒂,切條。

  2.然后按順序,鋪一片粽葉在桌子上,先放一層糯米在中間,然后放一層綠豆,接著把五花肉、蝦米、咸蛋黃、香菇、花生放在綠豆上面。接著再鋪一層綠豆、一層糯米。

  3.如果粽葉夠大,可以用一片粽葉把粽子包起來,先把兩面折起來,成條狀,然后再上下對折,把粽子包起來。手上稍微用點力,把粽子壓緊,然后用繩子捆好。

  4.燒一大鍋水,水開的時候,放粽子下去,大火煮1-1.5小時,就可以拿出來吃了。請慢慢享受美味的粽子吧。


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