河北燒餅的7種做法
北方人最愛面食,嚼勁十足,可口又飽腹。饅頭、饃饃、面條、餃子、燒餅......在這些花樣百出的吃食中,燒餅可是日常生活中的明星,那香酥的口感都快接近于點(diǎn)心了。那么像牛舌火燒、驢肉火燒、棋子燒餅、缸爐燒餅等,這些河北最地道、最正宗的燒餅,你都知道多少吃過哪些,又最愛哪一口呢?
河北燒餅的7種做法
1、安國馬蹄燒餅的做法
保定安國小吃,因形狀像馬蹄而得名。安國馬蹄燒餅歷史久遠(yuǎn),據(jù)傳是清朝初期一位專做“藥膳”的本地廚師所創(chuàng)。經(jīng)過300余年的歷史傳承,這一民族傳統(tǒng)面食制作技藝以家庭作坊的形式傳承下來,彌足珍貴,2012年已被批準(zhǔn)為保定市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
制作過程
馬蹄燒餅是用面粉、植物油、芝麻為主要原料,用特制鍋爐烤制而成的食品,圓形、鼓腔內(nèi)空,一側(cè)開口,其形狀如馬蹄,故名馬蹄燒餅。馬蹄燒餅制作考究,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。剛出爐的馬蹄燒餅皮瓤分離,外脆內(nèi)嫩,酥香兼?zhèn)洌銡馑囊?,色、味、形俱佳?/p>
2、唐山棋子燒餅的做法
唐山特有的風(fēng)味美食,個(gè)頭大小如棋子,色澤金黃,里外烤制酥透,肉餡鮮香,酥脆適口不膩,便于保存。使用大油和香油合酥,包肉、糖、什錦、臘腸、火腿、果脯、蟹黃等多種餡心制作。
制作過程
把肉剁成末,和蔥、面醬、香油等調(diào)勻成餡制瓤。將面團(tuán)搟成圓片,把面瓤放在水面片上,前后對折,用面杖把兩側(cè)搟平封口,再搟成長方形,切去左右毛邊,橫切為兩塊,分別卷成面卷,再揪成小劑。取一劑用拇指在面卷接茬處按窩。放入肉餡,縮口,用左手食指拇指提住餅坯輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)呈棋子形后,將光面撒勻麻仁,烘烤即成。
3、石家莊缸爐燒餅的做法
石家莊特色小吃,燒餅做法比較特別,活好面做好胚子貼在用缸做成的爐子壁上,爐子里火苗子生的旺旺的,這么一烤,脆響的燒餅就出爐了。
制作過程
用火爐燒缸制作的燒餅,因此叫缸爐燒餅。用缸制作食品是一種很獨(dú)特的方法,它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度,燒出的燒餅不糊、面光,吃起來香、酥、脆。這種燒餅的制法在火候上極講究,因缸里呈凹形,涼或熱燒餅都要滑下來。缸爐燒餅形圓,上有花檐,大小同現(xiàn)在的芝麻燒餅差不多。
4、威縣油酥燒餅的做法
早在清朝中葉,威縣火燒就以其獨(dú)特的工藝,香酥的口感遠(yuǎn)近聞名了。威縣火燒因其狀如牛舌,俗稱“牛舌火燒”,用料考究、工藝特殊、味美層多、肉嫩皮酥。融合北方的油餅與胡餅制作工藝,用冀南的精面粉與小磨香油為原料,佐以細(xì)鹽、花椒粉,用吊爐烘烤,打成風(fēng)味獨(dú)特的火燒。食用時(shí),澆蘸上醋蒜汁,清香解膩,更為爽口,其陷多用豬肉剁大蔥。
制作過程
和面、抻條、成型、烘烤,且每一工序均有其獨(dú)特之處。威縣火燒采用吊爐烤制,烘烤時(shí),木炭作底火,而且要柴硬火溫;用火也有講究,須外高內(nèi)低;生坯置爐內(nèi),須經(jīng)四翻七轉(zhuǎn)。剛出爐的火燒外皮焦黃,外酥內(nèi)軟,香而不膩,口感極好。
5、棗強(qiáng)鞋底燒餅的做法
衡水棗強(qiáng)縣地方名小吃,歷史久遠(yuǎn),最早可追溯到民國初年。形似鞋底,口味咸香,外酥脆里軟香,并帶有熏肉的一種特殊香味。趁熱吃,口感外酥里嫩,唇齒留香,別有一番滋味。
制作過程
把面團(tuán)做成鞋底狀后,先放在上層的鐺上烙,待至七八成熟時(shí)便放到密閉的下層烤,使其外皮酥脆。要根據(jù)火候和火性控制烘烤時(shí)間,一般是2~3分鐘??竞煤笕〕?,切開一個(gè)口,把已煮好且經(jīng)過熏制后放在老湯中的肉取出剁碎,放進(jìn)鞋底燒餅里。
6、定興棒子面餑餑的做法
定興特產(chǎn),棒子面餅又稱棒子面餑餑、玉米面餅,其主要原料是玉米(又名棒子)經(jīng)過細(xì)致加工后,磨成的面粉,結(jié)合地方綠色食蔬以及鍋包魚、河蝦等可卷食、生食,形成獨(dú)具特色的一道主食。吃的時(shí)候一般掰下形狀大小相似的兩塊扣在一起,中間抹上醬放上一些蔬菜或熟食等。香脆可口,營養(yǎng)健康。
制作過程
把純玉米面用滾開水燙過晾溫后加同量或多些的小麥面粉,少量糖和適量發(fā)酵粉,放一邊等面發(fā)起來。鐵鍋內(nèi)加水燒溫,面發(fā)起后,用手把面團(tuán)做成餅裝,貼在鍋邊上,(注意鍋邊一定要是熱的哦,涼,面團(tuán)會(huì)滑入水中的)貼滿鍋邊后蓋鍋大火燒開后,中火25分鐘,掀鍋蓋用鏟子鏟下來就能吃了。
7、懷安窩絲燒餅的做法
窩絲燒餅又叫金絲餅、盤香餅,是“懷安三寶”之一,起源于渡口堡鄉(xiāng)馬市口村。制作精細(xì),做工考究,剛出鍋的烙餅油晶晶、黃橙橙,色、香、味俱佳,吃起來香噴可口。
制作過程
一窩絲烙餅制作精細(xì),做工考究,在選料、水溫、和面、切面、拉面及時(shí)間火候上都很有講究。剛出鍋的烙餅油晶晶、黃橙橙,色、香、味俱佳,吃起來香噴可口,是家庭和單位迎賓待客的上等食品。
烤箱怎么做燒餅
材料:精白面粉,面肥,熟豬油,料糖各適量,熟火腿丁,白糖,豬板油,芝麻,香油,半料酒各少許。
第一步:把火腿丁放入鍋中,加白糖、料酒干炒,待糖溶化后用碟子盛起來備用。
第二步:把面粉倒入盆中,加水?dāng)嚢杈鶆?,成雪花狀,再在案板上揉至面團(tuán)發(fā)光,最后加入面肥,用力揉至面肥均勻地?fù)饺朊娣蹆?nèi),最后放入缽內(nèi)發(fā)酵。
第三步:面粉加熟豬油攪拌均勻,再倒入冷水揉成面團(tuán),最后揉成面劑,并將面劑壓成一寸半的博餅,刷上芝麻和配料,放入烤箱中烘焙10分鐘,溫度調(diào)至180度。
燒餅的營養(yǎng)價(jià)值
燒餅的主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等,由于燒餅在制作過程中會(huì)加入大量的植物油或動(dòng)物油,一次食用不宜過多。
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