如何做好吃的油爆河蝦
如何做好吃的油爆河蝦
油爆河蝦是上海及江蘇、浙江一帶漢族傳統(tǒng)名菜。它為席上珍品,也入尋常百姓家,適于家庭小酌。成菜后河蝦個大體圓,紅潤發(fā)亮,外脆里嫩,咸甜可口,入口殼肉分離,吃完蝦,盤內(nèi)不留鹵汁。下面就讓學習啦小編給你介紹一下好吃的油爆河蝦要如何做?
油爆河蝦好吃做法一
油爆河蝦材料
材料:白蘆蝦10兩,蔥1支,姜5片
調(diào)味料:糖1小匙,醬油1小匙,酒半小匙
油爆河蝦做法
1.將蔥切末,姜切片備用
2.鍋中燒熱1大匙油,先放入姜片和白蘆蝦快速翻炒至蝦子變紅,再淋入酒去腥后,加入糖和醬油拌炒至蝦子熟透,再加入蔥末翻炒均勻即可完成
廚師叮嚀:
若醬汁已經(jīng)收干但蝦子仍未熟,可加入少許水再繼續(xù)拌炒即可
油爆河蝦好吃做法二
油爆河蝦材料
蝦,香蒜末,辣椒末,醬油,糖,醋,味精,紹酒,胡椒,麻油
油爆河蝦做法
1、蝦去腸用鹽水泡10分鐘瀝干,用紙巾吸干水。
2、平底鍋放少量油,大火把蝦兩面煎黃,皮脆,取出。
3、鍋里放油炒香蒜末、辣椒末,放蝦進去炒。
4、碗里配調(diào)料:醬油、糖、醋、味精、 紹酒、胡椒、麻油拌勻,再倒入鍋里拌炒勻就好了。
油爆河蝦好吃做法三
油爆河蝦材料
新鮮小河蝦500g、小蔥2棵、姜10g、大蒜3瓣、干辣椒5根、生抽15ml、黃酒15ml、白糖5g、鹽少許、油適量
油爆河蝦做法
1.將新鮮小河蝦用清水沖洗干凈,再瀝干水分;
2.大蒜拍碎,干辣椒切小段、姜切片,香蔥洗凈切碎;
3.中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將小河蝦放入,將小河蝦煎炸1分鐘至外殼泛紅,再撈出瀝干油分待用;
4.再次將火調(diào)大,將油燒熱,將蝦倒入復(fù)炸約10秒鐘后撈出;
5.鍋中留底油,燒熱后放入姜蒜和干辣椒爆香,隨后放入小河蝦,調(diào)入白糖、黃酒、生抽和鹽快速翻炒數(shù)下,最后撒入香蔥碎即可出鍋。
小訣竅
1、為防止炸蝦時油花四濺,小河蝦洗凈后一定要將水分充分瀝干,也可以給蝦上點干淀粉抓勻了再下油鍋,這樣炸制就會安全多了。
2、炸蝦的油溫也不能過高,時間不能太長,1-2分鐘即可,這樣可保持河蝦鮮嫩的口感。
3、為了使口感更酥脆一下,在炸制的時候復(fù)炸一次,將油溫升高一點,可逼出第一次炸蝦吸收的油脂,讓蝦更酥脆。
4、河蝦不一定要買太大的,小巧的一樣很好吃,個人覺得4厘米長的這樣比較合適。
油爆河蝦好吃做法四
油爆河蝦材料
河蝦新鮮帶籽的,姜絲,姜花,鹽,生抽1湯匙,老抽1湯匙,糖3湯匙
油爆河蝦做法
1.河蝦清洗干凈,剪去蝦頭及蝦須;姜切絲,蔥切蔥花
2.鍋中多放些油燒熱,放入姜絲翻炒出香味,接著放入瀝干水分的河蝦大火翻炒,顏色變紅后,依次調(diào)次1湯匙生抽,1湯匙老抽,3-4湯匙白糖,一點點的鹽翻炒至湯汁略收干,撒上蔥花裝盤即可
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