天津四喜丸子的做法
四喜丸子是由四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸組成,寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜,以取其吉祥之意。四喜丸子做法與獅子頭基本一致,只是四喜丸子限用四個(gè)肉丸。現(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)跟大家分享一下天津四喜丸子的好吃做法有哪些?
天津四喜丸子的好吃做法1
四喜丸子的材料
主料:肥瘦豬肉400克,
輔料:白菜50克,雞蛋50克,
調(diào)料:植物油50克,玉米淀粉40克,胡椒粉5克,醬油10克,鹽10克,味精10克,料酒10克,香油20克,大蔥5克,姜5克
四喜丸子的做法
1.將豬肉剁成末,放入盆內(nèi),加入精鹽、味精和胡椒粉,順一個(gè)方向攪拌;
2.倒入清水(250毫升)和雞蛋液繼續(xù)攪拌,再加入干淀粉拌勻,分成四份,團(tuán)成球狀,投入燒至六成熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色,撈出瀝凈油;
3.蔥、姜切末;
4.將白菜洗凈,切成條;
5.將鍋置于火上,放入植物油燒熱,用蔥末、姜末熗鍋,加入醬油、精鹽、味精、料酒,倒入高湯和炸好的肉丸燒沸;
6.用小火燉20分鐘左右,下入白菜再燉15分鐘左右至丸子熟透,淋上香油即可。
天津四喜丸子的好吃做法2
四喜丸子的材料
豬肉餡半斤(肥肉和瘦肉比例1:3),雞肉餡2兩,冬筍半個(gè),香菇4個(gè),蔥姜末適量,黃酒2湯匙,醬油2-3湯匙(如果用的是老抽1-2湯匙)糖少許,鹽4克,干淀粉3湯匙,植物油500ml(用來(lái)炸丸子,實(shí)際用不了這么多),花椒水2湯匙,雞晶少許,高湯500ml,雞蛋一只
四喜丸子的做法
將肉餡里加入雞肉末,冬筍末,香菇末,蔥姜末,鹽2克,雞晶,糖,花椒水1湯匙,干淀粉3湯匙,黃酒2湯匙,醬油2湯匙,雞蛋朝一個(gè)方向攪拌.
手沾水將餡弄成4個(gè)等大的丸子,等油鍋燒到6成熱后下丸子,中火炸到兩面焦黃后撈出.
準(zhǔn)備一個(gè)大碗(能裝下4個(gè)丸子即可),加入2湯匙花椒水,1湯匙醬油,鹽2克,高湯調(diào)汁,把丸子平放里面上蒸鍋中火蒸40分鐘.
天津四喜丸子的好吃做法3
四喜丸子的材料
豬肉餡500g,雞蛋1枚,醬油3湯匙(45ml),料酒2湯匙(30ml),姜末1茶匙(5g),水淀粉50ml,大蔥花1茶匙(5g),清水80ml,油800ml(實(shí)耗20ml),鹽1茶匙(5g),豌豆苗50g
四喜丸子的做法
將豌豆苗洗凈,點(diǎn)綴在盤(pán)中外圈待用。
豬肉餡中調(diào)入大蔥花、姜末、醬油(1湯匙,15ml)、料酒(1湯匙,15ml)、鹽、雞蛋和水淀粉(2湯匙,30ml),用筷子順一個(gè)方向不停攪打上勁,直至將豬肉餡攪拌黏稠。
把和好的豬肉餡分成4份,用手蘸上少許清水,再團(tuán)成大肉丸。
大火燒熱鍋中的油,待燒至八成熱時(shí),分別將大肉丸輕輕放入,并小心的推滾肉丸,使其能夠均勻受熱保持形狀,(因肉丸較大,一般上半部分都會(huì)露在油外,所以可用湯勺舀起鍋中的熱油,反復(fù)淋在大肉丸上面)。待肉丸完全變色后再用笊籬撈起瀝干油分待用。
將炸好的大肉丸放入湯碗中,再調(diào)入剩余的醬油(2湯匙,30ml)、清水和剩余的料酒(1湯匙,15ml)放入蒸鍋中,大火蒸制15分鐘。
將四喜丸子移入盤(pán)中,把盤(pán)中的湯汁潷入鍋中大火燒沸。
最后鍋中調(diào)入剩余的水淀粉(20ml),將湯汁收稠,淋在四喜丸子上即可。
天津四喜丸子的好吃做法4
四喜丸子的材料
原料:
豬肉餡650克、雞蛋1個(gè)、馬蹄4個(gè)、饅頭半個(gè)、蔥姜末+蔥姜片適量。
調(diào)料:
老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1個(gè)。
四喜丸子的做法
1、豬肉洗凈擦干,剁成餡,不用太細(xì);
2、馬蹄去皮,剁碎;饅頭切小丁;
3、肉餡中打入雞蛋,加入蔥姜末,調(diào)入除花椒大料外的所有“調(diào)料”,沿一個(gè)方向攪打至上勁,其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁,攪勻;
4、將肉餡團(tuán)成丸子;
5、鍋入油,六成熱時(shí)放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油;
6、砂鍋中加適量水,放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料,調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色,煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見(jiàn)少,然后撈出丸子;
7、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開(kāi),調(diào)入水淀粉(分量外)勾芡至濃稠,淋上香油,然后澆在丸子上即可。
四喜丸子的小訣竅
1、一次不妨多做些,炸好晾涼后入冰箱冷凍起來(lái),需要時(shí)直接拿來(lái)紅燒或者燉白菜都非常方便;
2、這個(gè)分量可做十多個(gè)丸子。傳統(tǒng)的四喜丸子比較大,但家庭做的話最好小一點(diǎn),方便食用;
3、加入饅頭丁可令丸子的口感更加松軟;
4、最后第7步也可改燉為蒸,蒸的話大火約為15分鐘。
天津四喜丸子的好吃做法5
四喜丸子的材料
豬肉餡400克,醬油60克,清湯750克,濕淀粉50克,大蔥白3根,精鹽12克,料酒10克,雞蛋清2個(gè),蔥姜末10克,姜片10克
四喜丸子的做法
1、碗內(nèi)放肉餡、蔥姜末、醬油15克、精鹽5克、雞蛋清、料酒5克、濕淀粉35克攪拌均勻,用手團(tuán)成4個(gè)大丸子。
2、炒勺放中火上,加油燒至五成熱,將丸子逐個(gè)下油鍋,炸至八成熟時(shí)用漏勺撈出。
3、鍋內(nèi)放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯(我加的是牛肉湯)、醬油、姜片,在中火上燒沸后,撇去浮沫,移至微火上燉至湯剩一半時(shí),取出蔥姜不要,把丸子撈至湯盤(pán)內(nèi)。
4、燉丸子的原湯先燙一些青菜,葷素搭配嘛!再將剩下的原湯燒沸后用濕淀粉勾芡澆在丸子上即成。
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