好吃的煲仔飯要如何做
好吃的煲仔飯要如何做
煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。你喜歡自己動(dòng)手做煲仔飯?你知道如何做出可口好吃的煲仔飯嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下好吃的煲仔飯要如何做?
一、廣式臘味煲仔飯的做法
材料
主料：廣式臘腸，大米，雞蛋，小油菜，鹽，油
調(diào)味汁：一湯匙耗油，一湯匙涼開水，兩湯匙六月鮮生抽，半湯匙白糖，半湯匙麻油
做法
1、準(zhǔn)備材料。
2、取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。
3、把大米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個(gè)小時(shí)。
4、浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。
5、將鍋?zhàn)右浦粱鹕?，大火煮開后立即轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。
6、把臘腸切片，再切點(diǎn)姜絲。
7、鍋中水份快干時(shí)，在米飯表面鋪上臘腸和姜絲，再打個(gè)雞蛋進(jìn)去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關(guān)火，不要開蓋，繼續(xù)蓋著蓋子燜15分鐘。
8、把小油菜洗凈，鍋中水燒開，放點(diǎn)鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份。
9、做調(diào)味汁：一湯匙耗油+一湯匙涼開水+兩湯匙六月鮮生抽+半湯匙白糖+半湯匙麻油拌勻。
10、燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調(diào)味汁，拌勻即可食用。
二、雞腿煲仔飯的做法
材料
香米 ,雞腿 ,胡蘿卜 ,青豆 ,玉米粒 ,生菜 ,料酒 ,姜 ,老抽 ,糖
做法
1.青豆和玉米粒清水里解凍后洗凈瀝干水分
2. 胡蘿卜切成丁, 生菜洗凈備用
3.雞腿洗凈瀝干水分, 炒鍋燒熱放底油,放入雞腿翻炒 ,放料酒 ,姜 ,少量老抽翻炒上色,加水沒過雞腿 ,燒開后轉(zhuǎn)中小火燒10分鐘左右,放適量鹽,糖翻炒,大火收濃湯汁
4.砂鍋內(nèi)抹少許油,淘好的香米放進(jìn)砂鍋,加水沒過香米浸泡片刻后燒開,轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右待水燒干,將燒好的雞腿碼入砂鍋里,放青豆 ,玉米 ,胡蘿卜丁,上蓋小火繼續(xù)燒3分鐘左右,放入生菜,澆上雞腿湯汁即可
小訣竅
米不要超過砂鍋高度的一半 ,加水高出米一點(diǎn)點(diǎn)即可 ,米的品質(zhì)不同吸水和易熟成度也不同,用新鮮的青豆和玉米需先煮熟
三、馬蹄肉餅煲仔飯的做法
材料
胚芽米155公克，馬蹄80公克，豬絞肉120公克，香菇2朵，蔥花1支，青菜少許，水240公克，油1小匙，醬油1小匙，太白粉1/2小匙，蛋1/2個(gè)，水20㏄，醬油1/4小匙，糖1/4小匙，鹽1/2小匙
做法
1.將馬蹄以刀面拍成碎末狀。香菇洗凈，泡軟后切丁。青菜洗凈，切成適當(dāng)大小后以滾水燙熟。
2.將豬絞肉及腌料一起放入碗中混合均勻。
3.將作法2腌拌好的豬絞肉摔打出筋性，再加入作法1處理好的材料混合均勻。
4.胚芽米略洗凈，泡水1小時(shí)后瀝干，放入砂鍋中加入水，加蓋以大火煮開，待砂鍋內(nèi)水分燒干后轉(zhuǎn)小火，迅速舖上作法3的材料并稍微壓成餅狀，砂鍋邊緣淋上油，加蓋小火續(xù)煮5分鐘，熄火后燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油并撒上蔥花，排入燙好的青菜即可。
四、天香煲仔飯的做法
材料
配菜的材料：香菇、蓮藕、胡蘿卜、生姜、油、鹽、糖、菠菜、麻油和炒香的芝麻
調(diào)料的配制：蠔油一湯匙、糖適量，水小半碗，拌勻調(diào)成醬汁
做法
【配菜材料的處理】：
1、香菇去柄，用清水泡軟，擠干水份后切成絲，用些許糖、生粉水拌勻，最后下點(diǎn)麻油腌制備用
2、蓮藕、胡蘿卜清洗后切粒，汆水
3、生姜切粒
【調(diào)料的配制】：光有好的材料是不夠的，調(diào)料起到畫龍點(diǎn)睛的作用。一般人做素菜總是擔(dān)心味道不夠，這個(gè)精那個(gè)精的加上一堆，結(jié)果硬是把好好的素菜弄得俗不可耐全然沒有了素菜的清雅。因?yàn)榻裉煊昧讼愎阶霾牧?，簡單地用個(gè)蠔油做調(diào)料就好了。蠔油一湯匙、糖適量，水小半碗，拌勻調(diào)成醬汁。
【配料炒制】：
1、熱鍋下油，油熱后下姜粒炒至聞到香味;
2、下冬菇繼續(xù)翻炒，直至炒出冬菇的香味;
3、然后下汆過水的蓮藕、胡蘿卜略炒片刻，加入調(diào)好的醬汁，中小火熬煮;
4、邊煮邊攪拌，煮至收汁即可。
5、米飯用中小火熬制開始收水時(shí)放入炒好的配菜，加蓋繼續(xù)小火燜煮直至聞到飯香。(喜歡吃鍋巴的同學(xué)請繼續(xù)再燜煮一會(huì)，但要注意不要燒糊了)。熄火后繼續(xù)燜十分鐘即可。
6、另開一爐燒水，待水燒開，往鍋里加點(diǎn)油、鹽、糖，下菠菜燙熟，撈起切斷，拌點(diǎn)鹽、麻油和炒香的芝麻，把菠菜加到飯里拌勻，便可吃了~~
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