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干鍋雞的做法有哪些

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干鍋雞的做法有哪些

  干鍋雞整道菜香脆酸辣俱全,顏色五彩繽紛,能促進食欲,營養(yǎng)價值豐富。干鍋雞是一道漢族傳統(tǒng)名菜,以雞肉為主要食材。你想了解好吃美味的干鍋雞要怎么做嗎?下面就讓學習啦小編給你介紹一下怎么做出好吃的干鍋雞?

  干鍋雞的好吃做法一

  材料

  小笨雞一只,茶樹菇,料酒,姜片,蒜片,香辣醬,鹽,白糖,小蔥

  做法

  1.茶樹過泡發(fā)備用,雞塊剁塊

  2.雞塊汆一下水撈出

  3.炒鍋熱油,姜蒜爆香,放入雞塊,翻炒,變色后,加入一點香辣醬(LG不喜歡吃辣,我只加了一點點,喜歡辣的可以適當多加些)、料酒和茶樹菇繼續(xù)翻炒

  4.加一點水,雞肉很容易熟的,不必加太多的水,小火慢燉20分鐘左右,燒到鍋里的湯基本沒多少了,加入鹽、白糖調味,最后淋點香油撒小蔥花即可

  干鍋雞的好吃做法二

  材料

  主料:公雞800克,

  輔料:芹菜100克,

  調料:辣椒(紅,尖,干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大蔥40克,豬油(煉制)150克,味精3克,雞精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,鹽5克

  做法

  1.干辣椒去籽及蒂,切成長約2厘米的節(jié);

  2.芹菜清洗干凈,切成長約五厘米的節(jié);

  3.老姜洗凈,切成姜片;

  4.大蔥洗凈,取其蔥白,切成段;

  5.土雞洗凈,斬成約2.5厘米大小的塊,放入盆中,加精鹽,姜片,蔥段,料酒和勻,碼味十分鐘;

  6.鍋置旺火上,燒精煉油至七成熱,放入雞肉炸干水分撈出;

  7.鍋內留少許油,燒至五成熱,下干辣椒節(jié),花椒炒香撈出;

  8.鍋內另燒油四成熱,放入郫縣豆瓣,姜片,蔥段炒香上色,摻入鹵水,下火鍋料,燒開至沸,熬幾分鐘,撈去料渣,倒入雞塊,加料酒,老干媽豆豉,干辣椒,花椒,芹菜,白糖,雞精,味精,香油,推轉和勻;

  9.起鍋盛入鋼鍋中,隨鍋鏟,酒精爐一同上桌;

  10.上桌后,點燃火,用鍋鏟不停的翻炒,至湯干香氣四溢時即可食用。

  干鍋雞的好吃做法三

  材料

  三黃雞半只、洋蔥50克、姜1小塊、干辣椒6個、青辣椒2個、花椒12粒、鹽1小勺、白糖1克、生抽5小勺、辣椒醬1大勺、植物油適量。

  做法

  1、三黃雞洗凈切塊,放入涼水鍋中煮開焯水2分鐘,撈出瀝干;

  2、洋蔥切塊,姜切片,青辣椒切塊,干辣椒切末;

  3、熱鍋倒入涼油,熱至七成熱,爆香花椒;

  4、放入雞塊煸炒至出香味,再加入干辣椒、姜片,翻炒片刻;

  5、加入生抽、辣椒醬,翻炒均勻至上色,加少許清水燜煮10分鐘;

  6、加入洋蔥、青辣椒和鹽,炒勻后加入白糖,再翻炒均勻即可。

  干鍋雞的好吃做法四

  材料

  豆油伯缸底醬油40cc、去骨雞腿4支、蒜仁20顆、姜1塊、辣椒2條、九層塔100公克、紹興酒90cc(可用其他黃酒取代)

  做法

  1、去骨雞腿切大丁(約麻將大小)備用。

  2、鍋中不加油放入雞腿肉,放入時雞皮朝下煎至雞肉焦黃、鍋底出油、雞皮起泡泡為止(要跟食物借油,所以不用另外加油)

  tips:煎雞皮的時候,一開始飄出的味道是雞肉的腥味,這個腥味來自于雞皮以及其底下的油脂,如果在烹調的過程中,沒有把雞的油逼出來,雞的腥味就不會散,后面就必須用大量的辛香料去壓制它的味道。所以這個動作可以達到借油+去腥的效果。

  3、放入蒜仁、姜片,跟雞肉翻炒在一起持續(xù)爆香。

  4、加入缸底醬油以及紹興酒,加鍋蓋燒10分鐘。

  tips:在家里使用瓦斯爐時,在這個步驟要把鍋子拿開,才把酒加進去,加好后才放回瓦斯爐。因為家里的瓦斯爐的抽風機比較矮,如果鍋子沒有拿開就加酒,酒加入后火會一陣燒上來,危險的地方是若這火被吸到抽油煙機里面后,油煙機管路內有很多的油垢,這火燒到油垢是會造成失火的喔!

  5、打開鍋蓋將湯汁收干。

  6、加入九層塔拌炒至出香味,再加入辣椒,持續(xù)收湯汁收到全干沒有水份后,盛盤即可。


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