煲仔飯有哪些好吃做法
煲仔飯有哪些好吃做法
煲仔飯也稱瓦煲飯,瓦煲除了指一種盛器,還指一種烹飪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加蓋,把米飯煲至七成熟時加入配料,再轉用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比較靈活,煲出來的飯也較為香口,齒間留香,回味無窮?,F(xiàn)在就由學習啦小編來跟大家分享一下煲仔飯的好吃做法有哪些?
一、噴香臘味煲仔飯的做法
材料
大米100克 植物油1茶匙(5ml) 臘腸1根 臘肉1塊 干香菇2朵 西藍花少許
料汁:生抽4茶匙(20ml) 美極鮮味汁1茶匙(5ml) 味露(或魚露)2茶匙(10ml) 鹽1/4茶匙(1克)糖1/2茶匙(3克) 雞精1/4茶匙(1克) 清水100ml
做法
1)將干香菇用40度左右的溫水浸泡半小時,泡軟后洗凈,切片備用。大米洗凈,放入清水沒過米面,浸泡半小時。
2)在浸泡香菇和大米的同時,將臘肉和臘腸放入蒸鍋中,蒸制20分鐘,切片備用。
3)把西藍花切成小塊洗凈,放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘,撈出后放入冷水中浸泡1分鐘瀝干備用。
4)將生抽,美極鮮味汁,味露,鹽,糖,雞精和清水倒入碗中,攪勻后備用。
5)將浸泡好的大米倒入砂鍋中,倒入清水(水面與米面的距離約等于食指的第一個關節(jié)高度),大火煮開后,調(diào)成小火,淋入植物油攪勻,蓋上蓋子,煮約10分鐘左右。
6)打開蓋子看一下,水分快收干時,放入切片的臘腸,臘肉和香菇片,繼續(xù)蓋上蓋子,用小火燜制10分鐘。
7)食用前淋入料汁,放入焯好的西藍花,攪勻后就可以吃啦。
二、滑雞煲仔飯的做法
材料
主材:香米、土雞
配料:生姜、大蒜、豆豉、小米辣、紅薯淀粉
調(diào)味料:鹽、生抽、蠔油、黃酒
做法
1、取香米適量,洗凈后加沒過米面約1指的水,浸泡1小時。
2、將米和水一起倒入電飯煲中。
3、根據(jù)個人喜好選擇煮飯菜單,我用的是標準飯。
4、新鮮土雞取雞腿和雞翅斬小塊,加姜片。
5、加少許鹽、黃酒、生抽、蠔油和紅薯淀粉。
6、抓勻后蓋保鮮膜放冰箱腌制30分鐘。
7、起炒鍋,小火炒香蒜碎和豆豉。吃辣的可以放點小米辣。
8、下雞塊翻炒至完全變色,約5分鐘。
9、待電飯煲米飯還有10分鐘時打開迅速放入炒好的雞塊,跳閘后繼續(xù)燜約5分鐘,打開簡單點澆上蒸魚生抽拌勻即成,復雜點可以爆香姜蒜,加入蒸魚生抽稍加煮制再澆到飯上??梢粤硗鉅C熟青菜一起拌著吃。
三、廣式臘味煲仔飯的做法
材料
主料:廣式臘腸,大米,雞蛋,小油菜,鹽,油
調(diào)味汁:一湯匙耗油,一湯匙涼開水,兩湯匙六月鮮生抽,半湯匙白糖,半湯匙麻油
做法
1、準備材料。
2、取一砂鍋,在鍋底薄薄的抹一層油。
3、把大米洗凈放入鍋中,倒入水,米和水的比例為1:1.5,浸泡一個小時。
4、浸泡好的大米,加入半湯匙色拉油拌勻。
5、將鍋子移至火上,大火煮開后立即轉小火,蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。
6、把臘腸切片,再切點姜絲。
7、鍋中水份快干時,在米飯表面鋪上臘腸和姜絲,再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關火,不要開蓋,繼續(xù)蓋著蓋子燜15分鐘。
8、把小油菜洗凈,鍋中水燒開,放點鹽,滴幾滴油,放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份。
9、做調(diào)味汁:一湯匙耗油+一湯匙涼開水+兩湯匙六月鮮生抽+半湯匙白糖+半湯匙麻油拌勻。
10、燜好的米飯開蓋,排入小油菜,澆上調(diào)味汁,拌勻即可食用。
四、豉汁排骨煲仔飯的做法
材料
白米155公克,排骨150公克,姜末20公克,蒜末10公克,蔥段1支,豆豉1大匙,青菜少許,水240公克,油1小匙,調(diào)味醬油1小匙,太白粉1/2小匙,酒1小匙,鹽1/4小匙,醬油1/2小匙,糖1/2小匙
做法
1.白米略洗凈,泡水1小時后瀝干。排骨沖水10分鐘除去異味,瀝干后剁成小塊。豆豉切碎。青菜洗凈,切成適當大小后以滾水燙熟。
2.將作法1處理好的排骨及豆豉碎放入碗中,加入腌料、姜末及蒜末拌勻腌30分鐘。
3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中,加水后加蓋以大火煮開(若水滿溢則將蓋掀開或半開)。
4.待作法3砂鍋內(nèi)水分燒干后轉小火,開蓋均勻舖上作法2腌拌好的材料。
5.沿作法4砂鍋邊淋上油,加蓋小火續(xù)煮5分鐘,熄火后燜焗15分鐘,開蓋淋上醬油并放上蔥段與燙好的青菜即可。