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東坡肘子的不同做法

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東坡肘子的不同做法

  “東坡肘子”被冠以蘇東坡之名,又為四川名肴,這是因?yàn)?ldquo;東坡肘子”出自蘇東坡的故鄉(xiāng)現(xiàn)四川省眉山市東坡區(qū)。你知道如何做出可口好吃的東坡肘子嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理東坡肘子的4種好吃做法,望你采納。

  東坡肘子的好吃做法一

  東坡肘子的材料

  豬蹄膀1個(gè)(約500克)  雪山大豆50克  香蔥1棵  生姜1小塊  料酒1大匙  精鹽1小匙  味精0.5小匙

  東坡肘子的做法

  1.將蹄膀刮洗干凈,順骨縫劃一切,放入水中煮透后撈出,剔去肘骨;蔥、姜洗凈后分別切成段、片;

  2. 將肘骨和蹄膀一起放入砂鍋,將煮蹄膀的原湯倒入,要一次加足,放入蔥、姜、料酒,大火燒開;

  3.將大豆洗凈,放入砂鍋,蓋嚴(yán),用小火燉3小時(shí),直至用筷子輕輕一戳肉皮即爛為止,食用時(shí)放鹽、味精即可。

  注意

  原汁原味,香氣四溢。蹄膀燉爛后,可放在湯中多浸泡一段時(shí)間,這樣更容易入味。

  東坡肘子的好吃做法二

  東坡肘子的材料

  肘子,醬油,料酒,糖和大料

  東坡肘子的做法

  1,豬肘刮洗干凈,放入湯鍋中加入蔥姜煮透,我煮了一個(gè)小時(shí)。

  2,把煮透了的大肘子撈出,待涼透后剔去肘骨。

  3,把去骨后的肘子砂鍋內(nèi),加入醬油,料酒,糖和大料(我放的是八角,桂皮,砂仁,草果,桔皮,蔥姜,花椒)再注入適量的煮肉原湯大火燒開,小火燜煮四個(gè)小時(shí),直到肉入口即化。

  4,因?yàn)橹庾雍艽?我買的是八磅重的),為了讓肉入味,可以讓肉在味汁中浸泡一夜,第二天,撈出來(lái)放入大盤中,上桌前蒸透,淋上味汁。

  東坡肘子的好吃做法三

  東坡肘子的材料

  (1)豬前肘、蔥、姜、蒜、桂皮、花椒、料酒

  (2)郫縣豆瓣、泡椒、大量姜末、一定量蒜末、花椒、糖、醋、淀粉

  東坡肘子的做法

  (1)煮豬肘。先飛水,去除血沫,然后煮啊煮啊,料酒蔥姜蒜花椒桂皮等等都要放,煮到8成熟,可以用普通鍋或者高壓鍋都成

  (2)蒸豬肘。煮過的豬肘,上鍋蒸,據(jù)說可以二次去除脂肪,一直蒸到你覺得夠軟乎的程度即可

  (3)炒料。大量油,炒郫縣豆瓣和泡椒(理論上講還應(yīng)該放泡姜,可惜我家沒有),炒出紅油,放大量姜末、還有其他的蒜末花椒什么的,繼續(xù)炒,加一些剛才煮豬肘的肉湯,然后加糖,煮一會(huì),加醋,淀粉勾芡,澆在肘子上即可

  后來(lái)的料中,我放了鹽,但是后來(lái)吃覺得太咸了,郫縣豆瓣還是挺咸的,所以覺得還是不放鹽就好了。

  不知道是不是正宗,但是味道基本可以跟東坡飯店的比了

  東坡肘子的好吃做法四

  東坡肘子的材料

  豬前肘1個(gè),約1000克,紅棗,蓮子,大蔥段,生姜片,花椒,八角,食鹽,自制花椒水,冰糖20克,蜂蜜2湯匙,食用油

  東坡肘子的做法

  1.用鐵叉穿過豬前肘的紅肉中心

  2.煤氣灶開中小火,用手提著鐵叉的手柄段,把豬前肘移到火上明火烤制

  3.烤到肘子表皮燒糊呈焦黃帶黑色,并出現(xiàn)無(wú)數(shù)小泡

  4.烤肘子的同時(shí),另一個(gè)火爐燒一鍋開水

  5.烤好的肘子立即放入開水中,浸泡20分鐘至表皮回軟

  6.取出肘子放在案板上,右手握刀使刀刃與肘子表面呈45度角,用刀刃輕輕刮掉肘子表皮的黑色糊皮

  7.用清水將肘子沖洗干凈

  8.洗干凈的肘子用棉繩成網(wǎng)格狀扎緊

  9.高壓鍋內(nèi)放入適量冷水,放入生姜和大蔥

  10.放入1勺自制花椒水

  11.放入捆好的豬肘子,讓水面沒過肘子表面

  12.蓋好鍋蓋,通電按“肉類”鍵保壓10分鐘開始煮制,煮到肘子七成熟

  13.小碗里放入100克溫開水,加入2湯匙蜂蜜調(diào)成蜂蜜水

  14.用刷子在蜂蜜水里輕輕蘸一下

  15.電壓力鍋停止工作,取出肘子拆掉棉線,趁熱用刷子在肘子表面均勻涂一層蜂蜜水,晾曬10分鐘至蜂蜜水干

  16.鍋里放入足量的食用油,大火燒至七成熱

  17.涂有蜂蜜水的豬肘子放入鍋中,立即蓋好鍋蓋,炸制

  18.炸到底部表皮呈棗紅色時(shí),一只手打開鍋蓋,另一只手用鏟子將肘子翻面

  19.直到整個(gè)肘子呈棗紅色時(shí)關(guān)火

  20.炸好的肘子立即放到煮制時(shí)的湯鍋中,浸泡至表皮回軟

  21.泡好的肘子放在大碗中

  22.蓮子溫水泡軟去掉蓮心,紅棗熱水煮軟去掉棗核,蓮子塞入紅棗中

  23.紅棗蓮子放在碗中

  24.放入八角和花椒

  25.放入大蔥段

  26.放入冰糖10克

  27.加入適量食鹽

  28.把碗放入蒸鍋中,蓋好鍋蓋,大火蒸制1小時(shí)至肘子軟爛

  29.鍋里放入小半碗冷清水,放入10克冰糖

  30.開大火煮制

  31.煮到冰糖溶化,用鏟子攪動(dòng)湯水,繼續(xù)煮制

  32.隨著溫度的升高,水分的蒸發(fā),鍋里會(huì)出現(xiàn)大量泡沫

  33.繼續(xù)煮制,泡沫會(huì)逐漸減少

  34.繼續(xù)煮制,泡沫在減少的同時(shí)逐漸向棕黃色轉(zhuǎn)變

  35.待鍋里的泡沫變?yōu)樽攸S色時(shí),立即往鍋里倒入少量熱開水

  36.用鏟子攪動(dòng),至湯汁融化,熬好的就是糖色

  37.蒸好的肘子取出擺在盤中,紅棗擺在肘子周圍

  38.用刷子蘸取熬好的湯色,均勻的刷在肘子表面

  39.上面撒香菜做點(diǎn)綴


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