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肘子的家常做法

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肘子的家常做法

  豬肘子分為前肘、后肘,腿比較精實(shí),切片帶有美麗的大理石紋路。你知道如何做出可口好吃的豬肘子嗎?你知道肘子有哪些好吃的家常做法嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下家常肘子的做法有哪些?

  肘子的家常做法一

  肘子的材料

  肘子一個(gè),冰糖,鹽,老抽,生抽適量,花椒,大料,香葉適量

  肘子的做法

  1.肘子去毛洗凈,用水煮去血末取出。再把多余的毛去掉。

  2.用涼水把炒過的肘子再洗一下。

  3.準(zhǔn)備一鍋清水,放入肘子,再加入老抽,生抽,花椒,大料,香葉一起煮,小火一個(gè)小時(shí)左右。用筷子輕松扎動(dòng)即可。煮得時(shí)候可以把肘子用刀劃幾個(gè)小口。更容易熟。

  4.煮熟后取出控去水。炒鍋里加少許油,放入冰糖炒化。炒成深色,再加些老抽同炒。肘子放入,掛糖色,再加些煮肘子的湯。收汁,快出鍋時(shí)加些鹽即可。

  肘子的家常做法二

  菜譜簡(jiǎn)介 金紅色,軟爛鮮香。肘香飄蕩,味美爽口。

  肘子的材料

  主料:肘子1000克。

  輔料:花生油2000克(實(shí)耗75克),醬油50克,料酒75克,鹽1.5克,蔥,姜,五香料少許,淀粉15克,糖10克,湯適量,青蒜少許。

  肘子的做法

  1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子,剔去骨頭,修整成圓桃形狀。

  2、肘子皮朝上,放入五香料鹵鍋加熱,煮至五成熟撈出。

  3、將油鍋燒熱,把肘子皮朝下炸呈黃色,炸時(shí)不停地翻動(dòng),以防糊底。

  4、炸好肘子撈出,放一碗內(nèi),加蔥、姜,用鹵湯對(duì)些水,澆入碗中,上屜蒸爛。

  5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi),湯瀝在久中,加入料酒、味精,調(diào)一下色味,開始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,澆在肘子上即成。

  肘子的家常做法三

  肘子的材料

  主料:肘子1個(gè)、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊

  香料:桂皮1段、八角3個(gè)、香葉5片、丁香5粒、草果2個(gè)、肉豆蔻1個(gè)、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙

  肘子的做法

  1、蔥切段,姜切片,各種香料裝入紗布包備用。

  2、肘子清理干凈后放入煮鍋,加清水將其沒過,加一半蔥段、一半姜片和3大匙料酒,不加蓋煮開關(guān)火。

  3、另取燉鍋開中小火,投入冰糖,加小半碗水約100ml,溶解并熬至焦糖色,這個(gè)過程需10-15分鐘。

  4、待糖色變成深琥珀色時(shí),立即澆入大量熱水,并把香料包投入略煮出香味。

  5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和姜片,加開水至剛沒過肘子。

  6、煮開后轉(zhuǎn)最小火,蓋上蓋燜煮2小時(shí)以上至軟爛,中間翻幾次身。

  7、撈出香料等雜物,并盛出一半的湯汁不用,在剩下的湯汁里倒入生抽,敞開蓋,大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面,并不時(shí)的將其翻身,注意觀察上色的均勻程度,整個(gè)過程約40分鐘。

  8、當(dāng)湯汁開始變厚時(shí),將肘子撈至盤中待用,鍋中繼續(xù)收汁至色深濃稠并起泡,澆到肘子上即可。

  肘子的家常做法四

  肘子的材料

  豬前肘,

  調(diào)料:花椒,大料,綠青豆,蔥,姜,蒜,草果,香葉,冰糖,捆肘子的細(xì)白繩

  肘子的做法

  1、洗凈肘子、用小刀把肘子上的細(xì)毛臟泥刮凈(這步相當(dāng)關(guān)鍵,即使買來加工好的也一定要刮,刮完您會(huì)發(fā)現(xiàn)上面很臟的)

  2、將豬肘上的肉裹在皮內(nèi),用棉繩扎好(這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣,一定要仔細(xì)扎好,任肘子在鍋內(nèi)翻滾也不會(huì)出現(xiàn)皮脫肉碎的現(xiàn)象了)

  3、鍋內(nèi)放涼水下肘子,焯水使肘子內(nèi)的血沫隨著水溫上升吐凈

  4、鍋中做開水放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

  5、將焯好的肘子從鍋中撈出

  6、開始炒糖色了,大家可以參考我這個(gè)比較細(xì),鍋燒熱放少許油放入冰糖

  7、小火待冰糖慢慢融化

  8、將冰糖變成琥珀色,用竹鏟子慢慢攪拌

  9、冰糖變成醬色、要注意火候,不要太大

  10、當(dāng)出現(xiàn)大量氣泡用有些煙產(chǎn)生,準(zhǔn)備隨時(shí)離火烹入開水,糖色就成功了。

  11、將糖色倒入熬制好的湯鍋里

  12、放入焯好的豬肘子,湯要沒過肘子一點(diǎn),大火燒開,烹入紹酒

  13、轉(zhuǎn)成中火蓋蓋

  14、一小時(shí)后開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調(diào)味

  15、中火醬制半小時(shí)待肘子入味

  16、待肘子皮肉出現(xiàn)棗紅色,即可轉(zhuǎn)大火收汁

  17、將肘子在大鍋中翻個(gè),并用勺子不斷澆湯,保持皮肉一致。

  18、最后大火收汁將肘子撈出,皮也沒脫、肉也沒碎,扎的挺結(jié)實(shí),哈哈成功了。

  19、將鍋中老湯燒熱煮熟青豆,并收攏湯汁。

  20、用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。


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