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童子雞的好吃做法

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童子雞的好吃做法

  清咸豐五年,童子雞創(chuàng)始人的后裔馬有仁,重返故里開封,并帶回一桶百年“陳年老湯”,隨后在開封辦起馬豫興童子雞店。你想知道好吃的童子雞是怎么做出來的嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下怎么做出好吃的童子雞?

  童子雞的好吃做法一

  童子雞的材料

  童子雞1只、大蔥半根、生姜3片、蒜3顆、花椒30粒(普通湯匙1勺)、小紅尖椒5顆、白糖半勺、熟芝麻1勺、老抽20ml(家常菜的2倍)、生抽20ml、料酒10ml、鹽2平勺、土豆2個(gè)、青椒1個(gè)、老干媽1勺、油100ml(家常菜的3倍)

  童子雞的做法

  1、蔥切段、姜切絲、蒜切片、小紅尖椒各劃一刀,土豆切成拇指大小的小方塊,青椒切成塊。

  2、先將童子雞洗凈后切成小塊,在沸水中焯一分鐘撈出備用。

  3、鍋中放油燒熱后,放入姜絲、大蒜、花椒煸出香味(注意火太大會(huì)焦,一般用中火即可)。

  4、之后放入雞塊、小紅尖椒大火爆炒8分鐘,期間放入生抽、料酒。

  5、接著放入土豆、蔥段、老干媽,加鹽翻炒拌勻后加入適量的水,水沒過雞肉即可。

  6、小火慢燉15分鐘后放入青椒塊,撒入白糖、芝麻后再煮5分鐘美味即可出鍋。

  童子雞的好吃做法二

  童子雞的材料

  主料:小雞1只,辣青椒10來個(gè),干辣椒1把,姜數(shù)片,蒜數(shù)粒,八角1個(gè),蔥段,郫縣豆瓣2湯匙,花椒粉、油、鹽等調(diào)料依口味添加

  火鍋食材:土豆片,白菜,泡發(fā)的腐竹,蘑菇等若干(按自己喜好來放)

  童子雞的做法

  1、先將小雞去內(nèi)臟洗凈(喜歡吃內(nèi)臟的可以留下),剁成2-3cm的雞塊,用熱水洗幾遍將血水洗干凈并瀝干水分。準(zhǔn)備好其余需要用的食材,洗凈切片,青椒切1cm的段。

  2、炒鍋?zhàn)⒂?,小火炒香姜片、蒜粒、蔥段和八角,轉(zhuǎn)大火,放入雞塊爆炒,直到雞塊出油出水。

  3、放入兩湯匙郫縣辣豆瓣醬和碎干辣椒炒香(本來應(yīng)該加糍粑辣椒,材料所限)

  4、加高湯或清水,加入料酒、花椒粉、鹽、雞精等調(diào)料調(diào)味(鹽和雞精我基本沒有加,覺得已經(jīng)夠味了,少吃雞精健康些)。

  5、加入切好的青椒段,若有泡椒可以同時(shí)依口味加入泡椒,煮開后小火煮10分鐘入味,火鍋即成,可以邊煮邊放入食材。

  童子雞的好吃做法三

  童子雞的材料

  童子雞,雞腿菇,紅棗,枸杞,蔥,姜,黃酒,鹽,糖

  童子雞的做法

  1、蔥洗凈切段,姜切片。

  2、童子雞剪去指甲切去尾尖(雞屁股)洗凈,把蔥和姜塞到雞肚子里。

  3、雞腿菇洗凈切片浸泡在淡鹽水里片刻,擠掉水份,鋪在碗底,放上童子雞,放適量鹽、少許糖、黃酒(約1湯碗)、紅棗(約6顆)、枸杞子(約30顆)、加少量水(2-3湯碗)

  4、蒸鍋加水燒開,隔水放入童子雞,上蓋中火蒸1個(gè)小時(shí)左右撇去浮油即可。

  童子雞的好吃做法四

  童子雞的材料

  三黃雞5只(每只重1000克)。調(diào)料精鹽100克,白糖150克,飴糖200克,蔥段30克,姜片20克。香料包1個(gè)(內(nèi)裝花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陳皮、丁香、草果、辛夷各適量)。

  童子雞的做法

  1、將三黃雞用溫水浸泡后,刮洗干凈。

  2、從開膛處將兩只雞爪交叉插入腹內(nèi),將右膀從宰殺刀口處插入,從雞嘴提出,雞頭彎曲別在雞膀下面。

  3、鍋內(nèi)放入清水3000克,加入各種調(diào)料和香料包煮成鹵湯,放入盤好的雞煮熟撈出,再用白糖熏制即成。

  材料替換

  童子雞可替換成櫻桃谷鴨,稱為熏櫻桃谷鴨。

  口味變化

  調(diào)料中去掉飴糖加生抽,則稱為南味熏子雞。

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