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爆炒龍蝦的家常做法推薦_爆炒龍蝦怎么做最美味(2)

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爆炒龍蝦的家常做法推薦_爆炒龍蝦怎么做最美味

  小龍蝦怎么做才入味

  首先,香料用冷磨料理機粉碎,磨制過程中溫度不會升高,最大程度保持藥香味不流失;其次,打好的香料粉用油浸泡,這是因為大多數(shù)香料屬于“脂溶性”,香味溶入到油里不會揮發(fā);最后,炸紅的小龍蝦倒進蔥、姜、鹽熬制的味水中,浸泡入味,隨用隨取。如此三管齊下,小龍蝦入味的難題輕松破解。

  小龍蝦的營養(yǎng)價值

  小龍蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量很高,且肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦肉內(nèi)還富含鎂、鋅、碘、硒等,鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用,能保護心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗塞。小龍蝦含有蝦青素,蝦青素是一種很強的抗氧化劑,蝦青素有助消除因時差反應而產(chǎn)生的“時差癥”。另外,小龍蝦還可入藥,能化痰止咳,促進手術(shù)后的傷口生肌愈合。

  挑選小龍蝦的技巧

  1、用洗蝦粉洗過的小龍蝦,往往看上去非常干凈,色澤也很光鮮。但被腐蝕過后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落,如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話,使用洗蝦粉的可能性就比較大,因此掉鉗的小龍蝦要慎食。

  2、看小龍蝦是否生活在清水中,一看背部,紅亮干凈,尚可,再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛,這里如果白凈整齊,基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的。

  3、小龍蝦畢竟是吃腐殖動物尸體的水生動物,細菌和毒素只會越來越多地積存在體內(nèi),所以我們盡量要買剛剛長大的小龍蝦。選購時要會看皮色:老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色,青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。再用手碰碰蝦殼,鐵硬的是老的,像指甲一樣有彈性的才是剛長大換殼的,我們要盡量購買軟殼的小龍蝦。

  4、大多數(shù)餐館的小龍蝦都是做好端上餐桌的。在吃小龍蝦之前,最好看一下小龍蝦軀體:如果尾部蜷曲,說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的,說明入鍋之前就已經(jīng)死了。死的小龍蝦是不能吃的,可能會引起鉛中毒。此外,龍蝦頭部易吸附重金屬和細菌,所以食用時最好去頭。

  小龍蝦的美味做法

  1、麻辣小龍蝦

  主料:小龍蝦800克

  調(diào)料:色拉油適量;食鹽1勺;醋1勺;姜適量;蒜適量;八角適量;花椒適量;干辣椒適量;料酒1勺;豆瓣醬1大勺;甜面醬1大勺;白糖1/3勺

  做法:姜蒜切片,準備好辣椒與各種調(diào)料;熱鍋上油,油熱后,下姜蒜片煸香,再倒入步驟1里準備好的其它調(diào)料炒香;倒入清理好的小龍蝦炒至尾巴全部卷起,加料酒,醋炒勻;倒入一大勺豆瓣醬,一勺甜面醬翻炒;加入高湯,大火燒開后轉(zhuǎn)中火,加白糖提鮮,蓋上蓋燜煮;待水分快收干時,開蓋大火收汁即可。

  2、香炒蝦尾

  主料:小龍蝦800g

  輔料:油適量;蔥姜適量;蒜瓣6個;干辣椒2個;青椒2個;白酒5ml;花椒5g;醬油20ml;白糖3g;鹽適量;香油適量

  做法:小龍蝦沖洗一下,要把肚子底下刷干凈。然后從尾部的中間輕輕拽出蝦腸,再去掉頭部。把蝦腦留下來。準備好調(diào)料。炒鍋倒油爆香花椒。再爆香蔥姜蒜和干辣椒。倒入小龍蝦爆炒。淋入白酒炒香。加入醬油。加入白糖繼續(xù)翻炒。再把蝦腦倒入一起翻炒。稍加一些水翻炒片刻。加入鹽調(diào)味。加入青椒翻炒。淋入香油。翻炒均勻關(guān)火。


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