紅燒鮑魚有哪些好吃的做法
紅燒鮑魚有哪些好吃的做法
紅燒鮑魚主料為鮑魚,該菜色澤紅亮,肉軟潤,味鮮而濃,鮮而不膩,香醇濃郁,營養(yǎng)豐富。為國宴菜肴之一。你知道如何做出可口的紅燒鮑魚嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理紅燒鮑魚的做法推薦,望你采納。
紅燒鮑魚的好吃做法1
紅燒鮑魚的材料
鮑魚菌300克,油菜心4棵,雞蛋1個。調(diào)料海鮮醬2大匙,蘑菇高湯1/2杯,淀粉1小匙,色拉油適量。
紅燒鮑魚的做法
1、將鮑魚菌用清水沖洗凈,然后切長條段,備用。
2、掛蛋粉糊入油鍋炸至金黃色。
3.炒鍋入色拉油燒熱,炒香海鮮醬,投入原料燒至入味即可盛盤。
材料替換
原料可以用雞腿菇替換鮑魚菌,稱燒海鮮雞腿菇。
口味變化
調(diào)味料中去掉海鮮醬,加入生抽,海米、干貝、豉油,稱為三鮮燒鮑魚菌。
紅燒鮑魚的好吃做法2
紅燒鮑魚的材料
材料:鮑魚2顆,蝦仁200克,黑木耳,60克,蔥2根,姜30克,蒜頭30克,
酒釀3大匙,太白粉2大匙
調(diào)味料:香油半大匙,白醋1大匙,辣椒醬2大匙,蠔油1大匙,糖1大匙,
紅燒鮑魚的做法
1.蔥切末,姜切末,蒜切末,黑木耳切丁,蝦仁切丁備用
2.鮑魚以鹽水洗凈后,放入滾水中轉(zhuǎn)小文火浸泡20-30秒,再起鍋以清水略洗后,剝?nèi)ネ鈿ず蛢?nèi)臟,再切丁備用
3.鍋中燒熱少許油,放入鮑魚丁爆炒約30秒后,先起鍋備用,再放入姜末和蒜末炒至金黃后,加入蔥末、辣椒醬、酒釀、蠔油、糖、蝦丁、1/4碗的水和黑木耳炒勻
4.接著放入鮑魚丁翻炒一下,再淋入太白粉水芶芡后,加入白醋和香油炒勻即可完成
紅燒鮑魚的好吃做法3
紅燒鮑魚的材料
用料主料:水發(fā)大鮑翅1000g。配料:上湯750g,火腿絲25g。調(diào)料:料酒50g,姜汁50g,二湯1000g,精鹽5g,味精2g,雞粉8g,胡椒粉1/3g,生粉30g。
紅燒鮑魚的做法
(1)水發(fā)大鮑翅用箅子固定好加姜汁50g焯水,再用二湯1000g,料酒25g,雞粉6g,煮15分鐘待用;
(2)起鍋,放上湯750g,精鹽5g、味精2g燒開,撒胡椒粉,調(diào)味,勾芡,盛1/2汁芡在盤底,滾熱大鮑翅去箅子放在底芡上,再將剩余的汁芡澆在翅上,火腿絲撒在上面即可。
操作要求
魚翅一定要煮透。
兩面芡,使魚翅吃味均勻。
紅燒鮑魚的好吃做法4
紅燒鮑魚的材料
[食材]:新鮮小鮑魚8個、肋排1斤,生姜1塊,大蔥1段,蒜3瓣,桂皮、八角各少許
[調(diào)料]:紅燒醬油、老抽(上色用)料酒、糖、香油
紅燒鮑魚的做法
1、排骨沖洗干凈;小鮑魚可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出,用牙刷或干凈的鋼絲球?qū)⑴赃叺某廖鬯⑾锤蓛簦谛□U魚表面像切魷魚花一樣,橫著切幾條,豎著切幾條,保持鮑魚肉別被切斷;
2、排骨冷水下鍋,煮開,瀝去浮沫;生姜切絲、大蔥切大塊。鍋中放少量油燒熱后加入大蔥、生姜和整瓣蒜略炒香,接著加入排骨繼續(xù)翻炒至表面微焦;
3、加入小鮑魚,倒入適量料酒,紅燒醬油,糖炒一下,倒入沒過排骨量的開水,再加入1個八角少許桂皮;
4、移入高壓鍋,大火燒開轉(zhuǎn)小火20分鐘后,重新倒回炒鍋中,大火快速收干收濃湯汁,此時可根據(jù)個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色,臨出鍋前淋入少許香油即可。
紅燒鮑魚的小訣竅
1、小鮑魚用干凈的鋼絲球剪下一小角,再來刷洗會非??旖莘奖愀蓛?
2、選大蔥,香味足更能很好的去腥;
3、開水不要加多,略微和排骨持平即可,如果高壓鍋壓好后發(fā)現(xiàn)還是太多,可以倒掉少許;
4、最后的收濃湯汁可以根據(jù)個人口味增加調(diào)味料的使用,重點是要達(dá)到紅燒醇厚的口感;
5、出鍋前淋入一點香油畫龍點睛,你也試試。
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