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沸騰魚的好吃做法

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  沸騰魚也有稱水煮沸騰魚的,是近兩年出現(xiàn)的新品種,在四川、重慶等地流行。你知道好吃的沸騰魚要怎么做嗎?下面是學習啦小編給你整理的沸騰魚的做法大全。

  沸騰魚的好吃做法一

  沸騰魚的材料

  草魚 3斤 青麻椒50g 干辣椒段100g 鹽少許 羅漢筍150g 香辣油2000g

  沸騰魚的做法

  1.草魚洗凈去內(nèi)臟,魚肉片片,魚骨斬塊,魚頭斬兩半。

  2.魚肉洗凈加蛋清、鹽、淀粉上好漿。

  3.魚頭、魚骨洗凈飛水至5成熟,羅漢筍飛水

  4.將飛好水的羅漢筍加少許鹽拌勻,放到盆中。將飛水的魚頭魚骨擺好。將燒熱的香辣油(1/3)澆在魚骨上。

  5.魚肉飛水至3成熟擺在已澆油的魚骨上,將剩余的香辣油燒熱,先把青花椒放到油中,再將辣椒段放入,迅速將熱油澆在魚肉上,趁熱上桌即可。

  6.食用時將辣椒段。青花椒撈出。

  沸騰魚的好吃做法二

  沸騰魚的材料

  石斑魚1條(重約800克)。調(diào)料雞汁5克,味精5克,香油8克,胡椒粉8克,色拉油300克,干辣椒末50克,香菜葉5克,錫紙1張。

  沸騰魚的做法

  1、石斑魚宰殺后,從腹部入刀,將內(nèi)臟取出后洗凈,沿中骨將魚肉片下,改到成長8厘米、寬4厘米、厚0.2厘米的大片,放入雞汁、味精、香油、胡椒粉腌漬15分鐘后入味。

  2 、鍋內(nèi)放入色拉油,加熱到120℃時倒入鋪有錫紙的木桶內(nèi),然后立即放入干辣椒末、香菜葉,再倒入腌好的魚片輕輕拌勻即可。

  沸騰魚的小訣竅

  特點

  魚肉鮮嫩,入口爽滑。

  沸騰魚的好吃做法三

  沸騰魚的材料

  冷凍龍利,小蘑菇,芹菜,辣椒干和花椒粒,蔥花、姜、蒜子,酒,淀粉,鹽,醬油,豆瓣,胡椒粉,兩只墨西哥小辣椒,九層塔

  沸騰魚的做法

  1。 魚肉片成filet,先用酒浸一下,去腥味,淀粉加鹽腌上一個多小時。

  2。小蘑菇(那種加州organic的,我也不知道叫啥)開水燙一下、瀝干,芹菜洗凈,切薄片,墊在一個大鍋里打底,應該用豆芽,但手邊沒有,就湊合了

  3。另外一口鍋,中火燒油(多點油),鍋里的油放郫縣豆瓣,小火熬出紅油,轉(zhuǎn)大火,燒熱后放蔥花、姜、蒜子,辣椒干和花椒粒,兩只墨西哥小辣椒,炸香后加胡椒粉,再加水或者高湯,大概5分鐘后(方子上說5分鐘,但我家火小,怕不熟,就燒了十分鐘,以致魚肉不夠滑嫩,建議大火燒時間短點),看水又滾了就關火。

  4。整個連湯帶魚趁熱倒在剛才放了蔬菜的鍋里,就能把芹菜燙熟了。

  5。切好的蔥和九層塔(沒有香菜,就用這個代了,味道也不錯)撒在魚上面。

  6。油鍋洗干凈,燒點油,將熱油倒在魚鍋上面的蔥花、九層塔和辣椒丁上。香味就激出來了

  沸騰魚的好吃做法四

  沸騰魚的材料

  草魚一條(2-3斤),自發(fā)豆芽300克,干辣椒100克(根據(jù)自己嗜辣口味增減),花椒15克(根據(jù)嗜麻口味增減),郫縣豆瓣醬30克,大蒜10瓣,姜一塊,胡椒粉一小勺,蛋清1個,料酒10ML,淀粉20G,鹽適量,油200ML

  沸騰魚的做法

  1、草魚收拾干凈后,去頭、尾,沿中間魚骨將魚肉片成兩片,再魚皮朝下,片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段,魚頭剁成兩半。

  2、魚片中倒入一個蛋清,加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘

  3、姜、蒜切片,郫縣豆瓣醬切碎一些,干辣椒掰成小段(我總是偷懶)

  4、燒一鍋開水,將豆芽放入焯熟后撈出,鋪在裝水煮魚的容器底部

  5、鍋燒熱,倒入油,下花椒慢炸約2分鐘

  6、倒入干辣椒和豆瓣醬,炒出香味

  7、待辣椒變色,撈出一半的油和花椒、辣椒待用

  8、繼續(xù)大火,將蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味

  9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻,加熱水(水量以能沒過魚片為好)

  10、水燒開后,將魚片一片一片放入鍋中,并用筷子輕輕攪散

  10、煮到魚片變色至熟,約1~2分鐘,即可。時間別長了,否則魚片就不嫩且爛了。

  11、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中

  12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下(不加熱也可以),倒入在魚片上即可

  沸騰魚的小訣竅

  1、吃之前最好把辣椒和花椒撈出來, 不過我們一般都顧不上, 擋不住的誘惑,直接就開吃了

  2、水煮魚的做法其實挺簡單的,我覺得唯一需要技術的部分就是片魚片,要片成薄厚適中、如一的魚片,不太容易,需要多練習哦

  3、這次用的,是新買的四川花椒,好麻,感覺比以前用的花椒麻很多,所以花椒的用量要根據(jù)花椒的品種調(diào)整了

沸騰魚的好吃做法

沸騰魚也有稱水煮沸騰魚的,是近兩年出現(xiàn)的新品種,在四川、重慶等地流行。你知道好吃的沸騰魚要怎么做嗎?下面是學習啦小編給你整理的沸騰魚的做法大全。 沸騰魚的好吃做法一 沸騰魚的材料 草魚 3斤 青麻椒50g 干辣椒段100g 鹽少許 羅漢
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