皮蛋瘦肉粥因質(zhì)地黏稠、口感順滑、好消化而受老年人的喜愛(ài)，皮蛋瘦肉粥怎么做會(huì)比較好吃呢?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下皮蛋瘦肉粥的4種做法。

　　皮蛋瘦肉粥的家常做法一、

　　材料

　　白粥1碗，皮蛋1個(gè)，肉末50g，菜葉2片，小蔥1棵，姜1片，芝麻油少許，鹽少許

　　做法

　　1、皮蛋去殼切成碎丁，菜葉洗凈切碎，小蔥切碎、肉末用少許鹽和姜片腌制片刻。

　　2、將白粥倒入鍋中用大火煮滾，加入肉末和皮蛋碎，用勺子輕輕攪拌均勻，熬煮5分鐘。

　　3、最后加入菜葉煮熟，加入鹽和芝麻油攪勻，撒上蔥花提味即可。

　　皮蛋瘦肉粥的家常做法二、

　　材料

　　煮粥用料：瘦肉1塊(豬腱肉最好)，皮蛋2個(gè)(無(wú)鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒(méi)那么大)，姜1塊，水足量，油鹽適量

　　皮蛋瘦肉粥的做法1、挑米：

　　煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟;

　　皮蛋瘦肉粥的做法2、煮粥的米要預(yù)先腌：

　　約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個(gè)半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻，腌至少半小時(shí)，放心，雖然用了很多油，但是油會(huì)在煮粥的過(guò)程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的;

　　皮蛋瘦肉粥的做法3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：

　　煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開(kāi)(我一般用大約巴掌大，1-2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味)。

　　如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈;如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，

　　方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2-3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下格(就是不會(huì)凍成冰的保鮮格)腌12小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間才可以入味;

　　皮蛋瘦肉粥的做法4、煮粥的水要充分沸騰才下材料：

　　大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，

　　然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋，而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會(huì)融化，融入粥的味道中。

　　皮蛋瘦肉粥的做法5、先大火，后小火，火候要足：

　　水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化;

　　皮蛋瘦肉粥的做法6、粥的質(zhì)感處理：

　　在轉(zhuǎn)小火煮了1個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來(lái)，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時(shí)，然后關(guān)火。

　　第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中，半小時(shí)可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒(méi)石灰味，同時(shí)又變軟滑，吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋，而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。

　　皮蛋瘦肉粥的家常做法三、

　　材料

　　皮蛋，肉絲，鹽、香油，大米，雞精、蔥花

　　做法

　　1、皮蛋切塊，肉絲加鹽、香油拌勻腌10分鐘。

　　2、大米洗凈，加鹽、香油泡10分鐘。

　　3、肉絲下熱油鍋過(guò)一下，至變色撈出控油。

　　4、水煮開(kāi)，下米煮滾后改小火，加入皮蛋、瘦肉絲、鹽、雞精、蔥花。

　　5、煮約50分鐘后，放入余下的皮蛋塊和蔥花，微火煮10分鐘即可。

　　皮蛋瘦肉粥的家常做法四、

　　菜譜簡(jiǎn)介 皮蛋瘦肉粥是非常經(jīng)典的粵式粥品，味道好，而且容易消化，夏天吃比較適口。晚上煮熟，早上吃時(shí)再加熱，調(diào)入鹽、白胡椒和香蔥，味道一樣好。

　　材料

　　大米200g，皮蛋1枚，瘦豬肉200g，鹽1茶匙(5g)，油1茶匙(5ml)，白胡椒1/2茶匙(3g)，香蔥花1湯匙(15g)

　　做法

　　瘦豬肉清洗干凈，瀝干水分，剁成肉末，加入1/2茶匙(3g)鹽腌30分鐘。

　　皮蛋去殼，切成小塊。大米淘洗干凈，瀝干水分，調(diào)入油拌勻，腌制5分鐘。

　　鍋內(nèi)加入500ml清水，放入豬肉末和皮蛋塊，煮沸出油花(這個(gè)過(guò)程大概需要5分鐘)。

　　在沸水湯中放入油浸過(guò)的米粒，大火煮30分鐘后關(guān)火，加蓋燜著。

　　食用時(shí)加入剩余的鹽(2g)、白胡椒和香蔥花即可。

　　小訣竅

　　米中加入幾滴油浸一下，油會(huì)在煮粥的過(guò)程中揮發(fā)，令米綿爛，而且米也比較容易“開(kāi)花”。