面食的家常做法大全
面食的家常做法大全
面食從熟制方法上可以分為蒸、煮、烙、煎、烤、炸、燜等幾大類。下面學(xué)習(xí)啦小編給你推薦幾款面食的家常做法大全。
一、擔(dān)擔(dān)面的做法
材料
銀絲面,肉末,豌豆尖,辣椒油,花椒面,鹽,味精,醬油,蒜泥,蔥花,麻油,芽菜末
做法
1.豌豆尖洗凈泥沙,(我用的是菠菜),放入沸水中燙一下后盛在碗中。
2.鍋中坐油炒熟加了生粉的肉末炒熟。
3.家辣油,味精,花椒面,鹽,醬油,蒜泥,芽菜末,麻油調(diào)成麻辣味汁。
4.鍋內(nèi)雞湯燒沸,下面條煮至斷生后撈起,裝入豌豆尖墊底的碗內(nèi),淋上麻辣味汁,撒上蔥花即成。
二、茄子炸醬面的做法
材料
面條,豬肉末,茄子,黃瓜,胡蘿卜,大蒜,六月鮮豆瓣醬,老抽,白糖
做法
1.準(zhǔn)備好材料,洗凈
2.胡蘿卜去皮切成絲,鍋中水燒開,焯水瀝干備用。黃瓜切絲,茄子切成小丁,蒜切成蒜末
3.鍋中放一大鍋水燒開,放入面條,煮開后倒入小半碗水煮至面條熟
4.煮熟的面條用冷水沖涼,在涼開水中泡一會兒
5.鍋燒熱倒入稍多點的油,倒入蒜末小火煸香
6.轉(zhuǎn)中火倒入肉末煸炒至表面變白,散開,加點料酒炒勻后,出鍋備用
7.倒入茄子丁,用鍋中余油煸炒至茄子丁透明變軟
8.加入兩大勺六月鮮豆瓣醬,炒勻,倒入步驟6炒好的肉末,再炒勻
9.加入一小碗水
10.加一點點老抽調(diào)色
11.加一點點白糖調(diào)味
12.保持中小火不斷翻炒,至鍋中醬汁開始濃稠即成。把熟面條撈出瀝干水分裝入碗中,在表面排上胡蘿卜絲和黃瓜絲,再澆上一大勺做好的茄子炸醬即可開動啦
小訣竅
1. 茄子非常吸油,所以這款所用的油要比平時炒菜稍微多點兒,茄子缺油不好吃。
2. 炸醬面的醬,一定要不斷翻炒才會又香又濃,光用煮的出不了炸醬的效果。
3. 做炸醬面,我喜歡用六月鮮的豆瓣醬,不是非常咸,直接放這一種醬就可以。如果家里沒有六月鮮,那么可以用甜面醬和蠔油來調(diào)配,北京人是用六必居的醬來做的。
4. 如果用的醬比較厚,那么就稍微多加點水,如果醬比較稀的,可以少加點水。
5. 步驟中加了點老抽,為的是調(diào)色,喜歡顏色淡淡的這步可以省略哈。還加了點白糖,為的是調(diào)味,因為感覺加了兩大勺豆瓣醬,稍稍有點兒咸,所以用一點白糖來調(diào)和。
三、紅棗花卷的做法
材料
面粉500克,牛奶340克,紅棗48個,酵母粉5克。
做法
1、把面粉、酵母粉和牛奶放廚師機里面,選擇一檔開始揉面,揉的時候會自動跳轉(zhuǎn)至二檔。
2、當(dāng)揉至光滑時,用手揉圓,蓋保鮮膜放溫暖處進行發(fā)酵。
3、當(dāng)發(fā)到兩倍大時完成發(fā)酵。
4、拿出面團在案板上揉壓排氣,分成16等分。
5、將分好的小面團揉勻,搓成長條狀。
6、取洗凈并控干水分的大棗三顆,分別放在長條的兩端和中間。
7、然后將兩端一起向中間卷起。
8、做好的紅棗卷生坯放入蒸籠中。蓋上鍋蓋室溫醒發(fā)15至20分鐘。
9、上鍋蒸,大火上汽后蒸10分鐘,關(guān)火,三分鐘后打開鍋蓋,紅棗卷就做好了。
小訣竅
我用500克面粉做了16個紅棗卷,個頭比較小,蒸的時間用了10分鐘,如果個頭比較大的,可適當(dāng)?shù)难娱L蒸的時間哦。
四、胡蘿卜青菜包子的做法
材料
普通面粉300克,胡蘿卜1個,酵母4克,水適量,青菜餡
做法
1、將洗凈的胡蘿卜榨成汁。
2、面粉、溫?zé)岬慕湍杆?、胡蘿卜汁混合,揉成濕潤面面,放入溫暖地方發(fā)酵。
3、發(fā)酵結(jié)束,分成若干份小面團。
4、一個個面團包入青菜餡,擰花。
5、放入鍋中蒸即可。