回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你講一講回鍋肉的做法大全。

　　回鍋肉的好吃做法一、

　　材料

　　青椒、五花肉、土豆、花椒、姜片、蒜頭、干辣椒、生抽、老抽、雞精、糖

　　做法

　　1、青椒洗凈切片，土豆洗凈去皮切片，五花肉切片。

　　2、首先起油鍋，下花椒、姜片、蒜頭煸炒出香味。

　　3、下五花肉煸炒。火不要太大，以免糊了。把五花肉的油都逼出來，撈起備用。

　　4、下土豆片翻炒。

　　5、炒的差不多時，放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒。

　　6、加生抽、少許老抽上色，稍微加一點水、雞精、糖翻炒即可出鍋。

　　回鍋肉的好吃做法二、

　　材料

　　原料：五花肉

　　配料：青蒜，紅椒

　　調(diào)料：甜面醬，醬油，料酒，糖，豆瓣醬，豆豉，姜片，蔥段

　　做法

　　1、準備食材。

　　2、將五花肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段、八角，水開后放入肉煮至8分熟(約10分鐘，用筷子能戳透肉)，撈起用冷水稍浸，瀝干。

　　3、將肉切成約4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片。

　　4、炒鍋燒熱，放少許油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(這樣吃起來不會太油膩)。

　　5、鍋中留底油，炒香蔥姜蒜后，加郫縣豆瓣醬一湯匙、甜面醬小半匙、豆豉一湯匙，炒出紅油。

　　6、再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。

　　7、淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。

　　8、再加入青蒜段炒至斷生即可出鍋。

　　回鍋肉的好吃做法三、

　　材料

　　主材：豬二刀肉、蒜苗

　　配料：豆瓣、豆豉、甜面醬、姜、花椒

　　調(diào)料：鹽

　　做法

　　1、把肉洗凈放入開水鍋里，放姜、適量花椒，煮20分鐘左右，撈出涼干水汽切片。

　　2、鍋里放少許油，放入肉片，加微量的鹽，小火炒至肉微卷。

　　3、把肉用鍋鏟刨到一邊，利用鍋里剩余的油把炒甜面醬和豆瓣豆豉炒香。

　　4、再把肉翻過來一起炒。

　　5、加入蒜苗翻炒幾下就可以起鍋了。

　　回鍋肉的好吃做法四、

　　材料

　　主料：五花肉300克

　　輔料：青椒1個，青蒜250克，色拉油適量，姜3片，2勺甜面醬，2勺郫縣紅油豆瓣醬

　　做法

　　1、鍋中加入足量的水燒開，放入姜片、蔥段、花椒、料酒繼續(xù)大火燒滾開。

　　2、待鍋中燒滾的熱水散發(fā)香氣之后，加入洗凈的五花肉，繼續(xù)中小火慢煮10分鐘至7成熟左右即可。

　　3、煮好的五花肉，立刻用涼水不停的沖洗。

　　4、瀝干水分后，將五花肉切成薄片備用。

　　5、青椒洗凈切菱形片，青蒜洗凈后斜刀切段。

　　6、平底鍋中加入少許的食用油，煸炒切片的五花肉，煸炒到肥肉出油彎曲卷起。

　　7、炒鍋中，加入少量食用油，爆香姜片、蒜瓣、花椒。

　　8、之后加入煸炒過的五花肉、2勺甜面醬、2勺的郫縣紅油豆瓣醬，繼續(xù)翻炒出香味。

　　9、加入切好的蒜段、青椒繼續(xù)翻炒。

　　10、加入適量的白糖調(diào)味提鮮。

　　11、最后根據(jù)個人口味，加入適量老抽即可。豆瓣醬有足夠的咸度，炒一盤菜的味道剛好，如果口味偏重可以適量加點老抽上色。