扁豆角的做法大全
豆角焯水時加入少許鹽和色拉油,可以使豆角顏色更綠,更鮮嫩。下面學(xué)習(xí)啦小編給你推薦幾款扁豆角的做法大全。
一、蠔油扁豆的做法
材料
扁豆,蒜,蠔油,鹽
做法
1、扁豆摘除兩頭及豆筋,洗凈,瀝干水分。
2、蒜頭切片。
3、炒鍋燒熱放油,放入扁豆,中小火煸炒,再放蒜煸香。
4、待扁豆變色變軟斷生后,放適量蠔油、鹽、少許清水,轉(zhuǎn)大火快速翻炒入味即可。
二、扁豆豆腐的做法
菜譜簡介 豆腐和扁豆同食有清熱、去火、明目的作用。
材料
扁豆300克,豆腐1塊,油、鹽、姜末、淀粉、雞精適量。
做法
1、扁豆去老筋洗凈焯水,豆腐切成小塊
2、起鍋熱油煎豆腐片刻,煸香姜末。
3、放扁豆和2湯勺水燜煮3分鐘。
4、扁豆?fàn)€熟時放鹽和雞精調(diào)味,淀粉勾芡即可。
三、干煸扁豆的做法
材料
主料:四季豆500克,絞肉300克,蝦米25克,榨菜末20克,蔥末,醬油,姜末各5克,糖7克,精鹽10克,香油,醋各3克,味精1克,水,油各50克。
做法
1、四季豆摘除兩面三刀頭及筋,洗凈瀝干待用,蝦米泡軟剁兩下;
2、鍋中放入油,熱后放入四季豆炸黃,再取出把油瀝干;
3、油加熱后放入蔥、姜末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻,最后倒入炸過的四季豆干煸出香味,并淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋,繼續(xù)翻炒至汁干即可。
四、培根扁豆的做法
材料
培根,扁豆,精鹽,雞精
做法
1.大扁豆浸泡洗凈,斜刀切成菱形,培根切成小片
2.燒熱鍋,不放油,直接放培根進(jìn)去煎,煎至金黃色,盛起待用
3.煎培根的油不要倒掉,用來炒扁豆,如果不夠可以加點(diǎn)色拉油.燒熱油,放扁豆進(jìn)去煸炒,然后放少許水煮兩三分鐘至扁豆熟透
4.把煎好的培根放進(jìn)去一起翻炒,加適量精鹽,雞精,炒勻出鍋
小訣竅
扁豆四季豆這類蔬菜一定要煮熟才能食用.四季豆中含有一種叫皂素的生物堿,這種物質(zhì)對消化道粘膜有較強(qiáng)的刺激性,會引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥。此外,皂素還能破壞紅鈿胞,引起溶血癥狀。皂素主要在四季豆的外皮內(nèi),只要加熱至100C以上,使四季豆車徹底煮熟,就能破壞其毒性。