廣東腸粉的做法大全

　　腸粉起源于廣東，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽(tīng)到賣(mài)腸粉的叫賣(mài)聲。下面學(xué)習(xí)啦小編給你推薦幾款廣東腸粉的做法大全。

　　廣東腸粉的好吃做法一、

　　材料

　　粘米粉 25G

　　澄面 3G

　　玉米淀粉 5G

　　水 適量

　　油 少量

　　白芝麻 適量

　　做法

　　1、幾種粉一起加水?dāng)嚦上{

　　2、不銹鋼碟抹油蒸到夠熱，稀漿沖下去

　　3、蓋好鍋蓋大火蒸五分鐘左右即可，成型卷起

　　4、淋上甜味豉油,灑上白芝麻粒才是正宗廣式腸粉哦

　　廣東腸粉的好吃做法二、

　　材料

　　材料：粘米粉，生粉，蝦仁，牛肉，義燒，蔥，油，不粘底小煎鍋，湯勺.

　　米漿份量：粘米粉1碗，生粉2/5碗，水4碗，油1/8碗，味精，鹽各適量拌均置冰箱四小時(shí)以上.

　　注意：因?yàn)槊總€(gè)牌子出產(chǎn)的粘米粉與生粉質(zhì)地都不相岡，試做時(shí)自己掂著慢慢的加多或減少一些粉.

　　提示： 烹倒時(shí)腸粉太軟太黏不成形那是水太多.腸粉破裂，試慢慢加多一點(diǎn)生粉.腸粉生天花臉要慢慢多加一點(diǎn)生粉.

　　倒腸粉時(shí)開(kāi)頭那5個(gè)一定不能盡意，但之后煎鍋入油后定會(huì)更好，別泄氣.

　　做法

　　醬油制法：老抽3匙，生抽1匙，蠔油1/3匙，水2匙，油1/2匙，鹽，糖各少許.

　　做法：蝦仁洗凈用一點(diǎn)生粉與油醃3小時(shí)備用，牛肉打碎后放一點(diǎn)泡打粉，蛋清，生粉，油，蔥花，味精，鹽各適量放在盤(pán)子里壓扁醃3小時(shí)(詳細(xì)牛肉醃制法可在我帖子里找)，

　　大火水滾后隔水蒸蝦仁與牛肉大約5分鐘取出備用(用煎鍋?zhàn)瞿c粉，一些餡要先蒸熟才行)，義燒切小片備用.大火熱煎鍋，放4匙油讓油大熱后倒出油再開(kāi)中小火熱原來(lái)的煎鍋大約2-3分鐘再轉(zhuǎn)開(kāi)大火熱煎鍋(這個(gè)熱油開(kāi)頭只用一次以后倒的腸粉都全免油了，

　　這熱鍋法是使煎鍋入油，倒腸粉時(shí)熱氣會(huì)平均快熟不會(huì)老)熱鍋后，一手提起煎鍋，一手扚起4/5之湯勺的米漿倒在煎鍋上，慢慢的轉(zhuǎn)動(dòng)煎鍋?zhàn)屆诐{完會(huì)分佈均勻，回放煎鍋到火爐上，蓋上蓋大約20-30秒，打開(kāi)蓋再等半分鐘(看濁白色的腸粉變成透明，腸粉的週邊己經(jīng)割離鍋邊后)

　　快手反倒整個(gè)煎鍋輕輕扣在砧板上(這個(gè)比較難，要快力道要恰好， 多練習(xí)幾次吧!)，整片腸粉就會(huì)脫鍋而出，先褶3/1邊后放餡，再褶3/1邊蓋在餡上，腸粉就完成

　　再熱煎鍋，再扚起4/5之湯勺的米漿再倒在煎鍋上，繼續(xù)烹腸粉 烹好的腸粉用刀切去頭尾，擺盤(pán)再淋上醬油，即可開(kāi)吃.

　　廣東腸粉的好吃做法三、

　　材料

　　粘米粉(量我也沒(méi)計(jì)算，隨意倒的)，生粉(和粘米粉的比例大概是10：1)，豬肉末，基尾蝦，雞蛋，韭黃，適量油，蒜，適量醬油，鹽，濃縮雞汁

　　做法

　　1、做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好吃，這醬汁也是關(guān)鍵。把適量生蒜切成小粒。鍋里放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出來(lái)，倒入適量醬油、鹽、濃縮雞汁(一種調(diào)料，沒(méi)有也可)、雞粉、適量清水，煮開(kāi)后，用生粉勾較稠的芡汁即可。各調(diào)料視要做的醬汁多少來(lái)放。

　　2、粘米粉加生粉加清水調(diào)成米漿，濃度能在勺上掛層薄漿即可(第一盤(pán)可先試下，若覺(jué)得太稀就加點(diǎn)米粉調(diào)下)雞蛋打散，蝦去腸殼，韭黃切段。

　　3、蒸腸粉的盤(pán)子根據(jù)鍋的大小來(lái)選擇，本想用烤盤(pán)的，長(zhǎng)方形更好，可鍋不夠大，最后選了披薩盤(pán)，真正的從工具上達(dá)到中西結(jié)合哈。準(zhǔn)備工作做好后，就把鍋里注入清水，燒開(kāi)，然后用刷子在盤(pán)底刷上油。

　　4、舀適量米漿在盤(pán)里，再舀一勺雞蛋液入內(nèi)，用勺劃散開(kāi)，再放上幾根韭黃。

　　5、鍋里隔水蒸2-3分鐘，起大泡就證明熟了，這鍋蓋一揭，大泡很快就消失。

　　6、然后整盤(pán)端出，用布包著哈，小心燙著，我一般用烤箱棉手套來(lái)端，方便。端出來(lái)后，再用刮板把粉皮刮卷起來(lái)放入盤(pán)里即可，這樣一卷雞蛋腸就做好了。同樣，做肉末腸，只要把雞蛋換成肉末就可，做蝦腸就換成蝦仁，類(lèi)推哈。做好的腸粉放入盤(pán)里，澆上醬汁。

　　廣東腸粉的好吃做法四、

　　材料

　　粘米粉(量我也沒(méi)計(jì)算，隨意倒的)，生粉(和粘米粉的比例大概是10：1)，豬肉末，基尾蝦，雞蛋，韭黃

　　做法

　　1.做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好吃，這醬汁也是關(guān)鍵。把適量生蒜切成小粒，然后，鍋里放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出來(lái)，倒入適量醬油，鹽，濃縮雞汁(一種調(diào)料，沒(méi)有也可)，雞粉，適量清水，煮開(kāi)后，用生粉勾較稠的芡汁即可，各調(diào)料視要做的醬汁多少來(lái)放。

　　2.米粉加生粉加清水調(diào)成米漿，濃度能在勺上掛層薄漿即可(第一盤(pán)可先試下，若覺(jué)得太稀就加點(diǎn)米粉調(diào)下)雞蛋打散，蝦去腸殼，韭黃切段。

　　3.舀適量米漿在盤(pán)里，再舀一勺雞蛋液入內(nèi)，用勺劃散開(kāi)，再放上幾根韭黃。

　　4.入鍋里隔水蒸2-3分鐘，起大泡就證明熟了，這鍋蓋一揭，大泡很快就消失。

　　5.然后整盤(pán)端出，用布包著哈，小心燙著，我一般用烤箱棉手套來(lái)端，方便。端出來(lái)后，再用刮板把粉皮刮卷起來(lái)放入盤(pán)里即可，這樣一卷雞蛋腸就做好了。

　　小訣竅

　　除了粉外，其他的料都可自行準(zhǔn)備，若平常最方便的就是雞蛋腸了，放蝦的就是蝦腸，以此類(lèi)推。 同樣，做肉末腸，只要把雞蛋換成肉末就可，做蝦腸就換成蝦仁，類(lèi)推哈。 好的腸粉放入盤(pán)里，澆上醬汁，那個(gè)美味呀。