巧果的做法大全
巧果的做法大全
巧果即七夕果,乞巧果子、是上海地區(qū)漢族傳統(tǒng)糕點(diǎn),七夕的應(yīng)節(jié)食品。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的巧果的做法大全。巧果的好吃做法一、
主料:面粉、溫水、奶粉、糖、酵母
1. 溫水溶解酵母,將酵母水分多次倒入摻有奶粉和白糖的面粉中,揉成均勻的面團(tuán)。
2. 揉好的面蓋上保鮮膜室溫醒發(fā)一小時(shí),醒發(fā)好的面團(tuán)拿出來(lái)用手揉勻,面揉得時(shí)間越長(zhǎng),做出的成品越好吃,顏色越白。
3. 揉好的面團(tuán)切下一塊,搓成長(zhǎng)條,按照模型的大小揪成小劑子,將小面塊放進(jìn)卡子里,用手指按壓,并用剪刀剪去多余的面,最后使勁磕出來(lái),一排小巧餅就做好了,蓋上干布醒發(fā)一刻鐘,烤箱185度預(yù)熱,十分鐘就好。
4. 然后用模具磕出其他形狀的巧餅,也放進(jìn)烤箱里烤熟后拿出,晾涼后即可食用。
巧果的好吃做法二、
材料
原料:面粉250克、白砂糖25克、酵母2克、牛奶125克
工具:巧餅?zāi)?木制)
做法
1、將面粉、白砂糖、酵母混合均勻。
2、加入牛奶,充分揉成光滑的面團(tuán)。
3、發(fā)酵半小時(shí)后,再充分揉勻,排出氣泡,搓成長(zhǎng)條,切小劑子。
4、將小面劑子放入模子內(nèi),按壓結(jié)實(shí)。
5、倒扣模具,輕敲,摳出巧果坯。
6、鍋置火上小火加熱,將生坯從邊緣開(kāi)始逐個(gè)擺入,烙至兩面上色均勻即可。
7、取出,用紅線串起來(lái)即可。
巧果的好吃做法三、
材料
面粉、雞蛋、白糖、牛奶、花生油、酵母。
做法
1、酵母用30度左右的溫水稀釋,靜置3分鐘;在放酵母的盆中加入雞蛋、花生油、牛奶和白糖,混合后用筷子攪勻;
2、將面粉加入盆中,一邊添加,一邊攪拌,直至全部攪拌成絮狀面塊;然后揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜,放在溫暖處餳發(fā);等到面團(tuán)餳發(fā)至兩倍大小的時(shí)候取出,反復(fù)揉勻到?jīng)]有氣泡;
3、將面團(tuán)搟成均勻厚薄的面餅,分割菱形的面塊,蓋上布放在溫暖處再次餳發(fā)。等餅胚餳發(fā)至兩倍厚,用手掂起來(lái)有輕盈的感覺(jué)就可以下鍋了;
4、平底鍋內(nèi)刷層薄油,開(kāi)火,等鍋燒至溫?zé)幔檬衷囈幌虏粻C手時(shí),下入餅胚,蓋上蓋用小火烙制,一面金黃后,翻面,烙至兩面金黃即可。
巧果的好吃做法四、
材料:特制小麥粉25千克、綿白糖5千克、飴糖3千克、芝麻仁4千克、嫩豆腐2千克、食鹽0.3千克、植物油12千克。
制作:
1.水調(diào)面團(tuán)調(diào)制:在綿白糖、飴糖、豆腐、精鹽中加適量水充分?jǐn)嚢?,然后加入小麥粉、芝麻仁繼續(xù)攪拌成水調(diào)面團(tuán),靜置片刻,使面團(tuán)處于松弛狀態(tài)。面團(tuán)調(diào)制時(shí)加水量要恰當(dāng),面團(tuán)宜編硬一些,以便壓制皮面。
2.成型:將面團(tuán)等分若干塊,靜置片刻(5分鐘左右)。可手工成型,也可機(jī)械成型。手工成型:案板上撒一些撲粉,用搟面杖(專用木棍)先將面團(tuán)壓扁。
然后搟薄(約厚1毫米左右),橫向整齊摺疊;摺疊寬度8厘米以內(nèi),約在4厘米處的中間從左到右直線開(kāi)切一刀,再切段,每段寬3厘米以內(nèi)。在每段摺疊連接處打刀眼(即面片中間切兩條縫隙),篩去撲粉待油炸。機(jī)械成型:用軋皮機(jī)(皮子車)壓薄成型。
3.油炸:油鍋油溫加熱到175℃左右,先將生坯篩凈撲粉,預(yù)防粉受高油溫焦化而污染油質(zhì),影響制品色澤。
再將生坯倒在笊籬中慢慢放入油鍋;待浮上油面時(shí),迅速用笊籬撥動(dòng)生坯,并且不斷翻身,待呈金黃色時(shí),立即撈出油鍋。
4.冷卻、裝箱:撈出油鍋后,迅速瀝去多余的油,攤開(kāi)冷卻,趁微熱裝入箱內(nèi)密封。