煲仔飯的不同做法
煲仔飯的不同做法
其實(shí)煲仔飯也稱瓦煲飯,瓦煲除了指一種盛器,還指一種烹飪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加蓋,把米飯煲至七成熟時加入配料,再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。下面學(xué)習(xí)啦小編給你分享一下煲仔飯的不同做法。
一、臘味煲仔飯的做法
材料
大米,臘腸,四季豆,雞蛋,玉米油
做法
1、大米洗凈浸泡2-3小時
2、倒入食用油攪拌
3、大火煮開,調(diào)小火蓋上蓋子
4、待水分快收干,放入臘腸,四季豆汆水
5、打入雞蛋,排上切好的臘腸,四季豆,大火一下下,蓋上蓋,關(guān)火,余溫悶10分鐘就可以啦
小訣竅
PS:今天煲這個飯,我的水還是放少了,鍋底有點(diǎn)焦了,大家做這個火候很重要丫,最好一直盯著,火別太大,我今天就沒掌握好
水量不好說,因?yàn)槊撞煌运牧恳膊恢?,所以只能大?/p>
二、梅菜肉餅煲仔飯的做法
材料
食材:廣東甜梅菜50g,五花肉400g,香蔥2棵,大米250g,調(diào)料:紹興黃酒1湯匙(15ml),白砂糖2茶匙(10g),鹽1/2茶匙(3g),生抽2湯匙(30ml),芝麻香油1湯匙(15ml),油1湯匙(15ml),干淀粉2茶匙(10g),白胡椒粉1茶匙(5g)
做法
大米淘洗干凈,放入容器中,用冷水浸泡半小時。梅菜反復(fù)漂洗干凈泥沙,浸泡20分鐘去除多余鹽分,取出瀝干切成碎末備用。香蔥切末。
五花肉去皮剁成米粒大小的小粒,加入一半分量的香蔥末、紹興黃酒、1湯匙生抽、白砂糖、鹽、芝麻香油、油、干淀粉、白胡椒粉和1湯匙水拌勻。
在碎肉中加入梅菜碎末,按順時針方向用力攪拌均勻。將碎肉團(tuán)取出在案板上反復(fù)摔打至上勁兒。
浸泡后的米放入事先抹過油的砂鍋中,將浸泡大米的水倒入至與米平齊,蓋上鍋蓋,用中火燒至沸騰后再煮2分鐘,調(diào)小爐火,將肉餅鋪平在米飯上,加蓋小火燜至熟透,一邊燜,一邊調(diào)換砂鍋的方位,讓鍋底各個位置都能受熱,使鍋底形成鍋巴。
剩余部分的蔥末放入1湯匙生抽中攪拌均勻,待煲仔飯上桌時澆入并把肉餅搗碎攪拌均勻。
三、香菇滑雞煲仔飯的做法
材料
材料:米2杯,雞肉350克,干冬菇8朵(用溫水泡發(fā)后切條,泡過冬菇的水用來煮飯),青菜3棵,姜一塊,蔥1條
醬汁:生抽15ml,麻油5ml,蔥花適量煮開
做法
1、雞斬小件,清洗后瀝干水分,用姜絲、鹽2ml、生抽5ml、生粉2ml拌勻,腌20分鐘。
2、米清洗后,滴幾滴油拌勻。
3、把米倒進(jìn)砂鍋,加入泡冬菇的水(我放的水跟平時煮飯一樣多)
4、中大火煮至水開后,加入冬菇,轉(zhuǎn)小火。
5、轉(zhuǎn)小火后煮至“蝦眼水”時,也就是開始出現(xiàn)蜂窩狀時,加入雞肉。
6、這個時候一定要守在鍋旁,聽著鍋底發(fā)出“嚦嚦”聲時,把雞肉翻面,淋進(jìn)醬汁。
7、并戴上手套,移動砂鍋,讓砂鍋底部均勻受熱。
8、飯熟了以后,加入灼燙熟的青菜,撒點(diǎn)蔥花就可以了。
9、吃時把飯菜拌勻再吃,脆脆的鍋巴最好吃。
四、冬菇牛肉煲仔飯的做法
材料
牛肉150克,香菇3個,姜絲少許,鹽,醬油,料酒,生粉,油,蔥花,油
做法
1、米洗好后,提前用浸泡1個小時(米提前泡過,就比較容易煮熟,不容易焦底)。香菇也提前泡軟。
2、牛肉切成薄片,放鹽、醬油、料酒、生粉、油、姜絲拌勻腌15分鐘。
3、香菇泡軟后切成條狀,放到牛肉里一起拌勻。
4、在砂鍋的內(nèi)壁抹上油(這樣不易糊底),然后把泡好的米倒進(jìn)鍋里,先用中火,等水煮到開始沸騰后,把火調(diào)小。
5、等飯開始冒泡、起飯眼時,把腌好的香菇、牛肉放進(jìn)鍋里,用筷子撥散后,合上蓋,用小火繼續(xù)燜 5-10分鐘(聽到?jīng)]水聲,只有吱吱響就差不多了)
6、然后熄火,再燜10分鐘就可開蓋,灑上蔥花再合上蓋燜1-2分鐘就可以起筷了,等不及了吧?