拌飯的做法
拌飯里蘊(yùn)涵著"五行五臟五色"的原理,原料普通,色澤鮮艷,口感美味。下面學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下拌飯的做法。
一、香菇肉燥拌飯的做法
材料
鮮香菇,肉糜,料酒,老抽,姜末,鹽,雞精,淀粉,糖,配菜(菠蘿、青菜)
做法
1.香菇洗凈后切碎,同肉糜一起放在容器里,加料酒、少許鹽、老抽、雞精、姜末干淀粉拌勻。
2.鍋放少許油,將香菇肉末放入翻炒。
3.炒至肉末本身的油出來(lái),加老抽、水、糖調(diào)味(糖略多一些)。
4.最后用水淀粉勾芡。起鍋后淋在米飯上,配上白灼得菜心和切好塊的菠蘿。
二、石鍋拌飯的做法
材料
蒸熟的大米飯100-200克,韓國(guó)泡菜50克,雞蛋1個(gè),蒜末5克,香油15克,海苔絲20克。調(diào)料韓國(guó)辣椒醬30克,醬油15克。
做法
1、雞蛋煎成較嫩的荷包蛋,韓國(guó)泡菜切長(zhǎng)5厘米的細(xì)條。
2、石鍋放在爐火上燒熱,放入香油燒熱后,入蒜末爆香,放入大米飯、泡菜、蓋上荷包蛋小火烤約2-3分鐘,加調(diào)料即可上桌,上桌后撒上海苔絲拌勻即可。
小訣竅
特點(diǎn)
口味香辣,營(yíng)養(yǎng)豐富。在食用時(shí),一般跟黃豆芽湯一起食用。
備注
1、如果沒有石鍋,可用沙鍋代替,但沙鍋不可以直接放在冷的桌子上。拌飯吃完后鍋一般很燙,一般不可直接沖洗,否則容易裂。
2、黃豆芽湯的制法:牛骨湯300克,黃豆芽80克,蒜片5克,鹽3克。牛骨湯燒開后放入黃豆芽小火煮5分鐘,用鹽調(diào)味后撒蒜片出鍋。
三、美味拌飯的做法
材料
五花肉、金針菇、芹菜、豆芽菜、韓式泡菜、韓式辣椒醬、蔥、糖、醬油
做法
1、鍋內(nèi)加熱,放五花肉入鍋里,兩邊翻動(dòng);
2、另外一個(gè)鍋內(nèi)加水煮開,放豆芽,芹菜,最后放金針菇入鍋內(nèi)水焯一遍;
3、在五花肉鍋內(nèi)加入韓式辣醬、豆瓣醬,放糖、醬油各一勺,放入切碎的泡菜加蔥花,加一點(diǎn)點(diǎn)水,稍微煮一下。開了把菜全部放五花肉鍋內(nèi),翻炒均勻;
4、將提前煮的米飯呈出,把炒好的菜澆入碗中即可;
5、可放入香菜葉,味道更好(根據(jù)個(gè)人口味)
四、韓式拌飯的做法
材料
米飯,韭黃,菠菜,西葫蘆,胡蘿卜,雞蛋,黃豆芽,韓式辣椒醬,白芝麻
做法
1.將胡蘿卜、西葫蘆切絲,韭黃、菠菜切段,黃豆芽掐去根部備用
2.將上述所有蔬菜用水分別焯熟,瀝干水分后備用
3.取一個(gè)容器填入適量熱米飯,壓實(shí)后依次將蔬菜碼放在碗中,鍋內(nèi)燒油,將雞蛋單面煎到8分熟后碼放在蔬菜上,撒少許白芝麻在碗內(nèi),吃的時(shí)候根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入韓式辣椒醬攪拌均勻后即可食用。
小訣竅
1、 米飯必須為熱的最好是剛出鍋的這樣味道比較好,我使用的是糙米+大米煮的飯
2、 正宗的石鍋拌飯應(yīng)該是將石鍋四壁均勻的刷一層香油后將米飯放入鍋中小火加熱,有少許鍋巴的味道會(huì)更好
3、 蔬菜可以根據(jù)家里冰箱庫(kù)存情況隨意變化,是清理冰箱最好的方法