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臘腸的做法大全

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  制作臘腸前,必須注意未來幾日的天氣,如天色陰暗而有下雨或潮濕跡象,不宜進(jìn)行,因制成的濕腸,不能立即充分接受陽光曝曬或寒風(fēng)吹透,可能變味。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下臘腸的做法大全。

  一、廣式臘腸煲仔飯的做法

  材料

  這個臘腸煲仔飯吃過許多次了,一個人的時候做有飯、有肉、有菜很方便也很好吃,值得推薦。而且我根據(jù)幾種

  做法

  廣式臘腸煲仔飯的做法:

  1、將淘洗干凈的大米放入砂鍋中,加適量水浸泡十幾分鐘;

  2、在浸泡好的大米中加入少許油,拌勻;

  3、蓋上蓋將米飯煮至八成熟;

  4、臘腸放入清水中浸泡五分鐘,撈出切片,放入砂鍋中,繼續(xù)煮至全熟后拌勻;

  5、油菜洗凈,另煮一鍋水,水沸后加入少許鹽和色拉油,放入油菜氽燙一分鐘,撈出備用;

  6、將老抽、生抽、芝麻香油、綿白糖混合調(diào)成味汁,淋在蒸熟的煲仔飯上,放上氽燙過的油菜即可。

  二、臘腸燒肉煲仔的做法

  材料

  廣式臘腸2根,廣式叉燒1條,雞蛋1只,西蘭花,泰國香米200克

  做法

  1.取沙煲一個,放洗凈香米和水煮成米飯,蓋上煲蓋燜十分鐘。十分鐘后將切好的臘腸和叉燒整齊的擺在飯面上。

  2.取一個小碗,將配料混合成一碗調(diào)料,均勻的淋在臘腸上。

  3.蓋上煲蓋,開小火燒兩分鐘,關(guān)火,燜十分鐘。

  4.反正有時間。煎個蛋在飯面上。

  小訣竅

  做煲仔飯,最好選用泰國香米,十分有咬勁,且香氣綿長。 一般市場上出售的絲苗米和香米也可以做煲仔飯。 煮煲仔香米飯,放水不要太多,一般1杯米加1.2或1.5杯清水。 煮飯的過程,不要隨便打開煲蓋,至少要燜足十分鐘,才能打開蓋放臘腸和叉燒。 臘腸最好切得越薄越好,這樣才能讓臘腸中的肥油容易滲透到米飯中

  三、臘腸荷蘭豆的做法

  材料

  臘腸100g,荷蘭豆200g

  調(diào)料:鹽2g,味精2g

  做法

  1、荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒。

  2、鍋中放入適量熱水,水開后放入荷蘭豆汆燙變色,馬上撈起浸入冷水中2分鐘左右。

  3、臘腸切薄片,荷蘭豆瀝水備用。

  4、鍋置火上,放入臘腸煎至透明,投入荷蘭豆翻炒幾下,加入鹽、味精繼續(xù)翻炒均勻,出鍋盛盤即成。

  四、白菜臘腸卷的做法

  材料

  大白菜葉10片,臘腸2根,干魷魚30克,干香菇4朵,大蒜2瓣,白糖1茶匙,香蔥2根,小米椒2根,鹽1/2茶匙,耗油1/2湯匙

  做法

  1、干魷魚和干香菇泡發(fā)后切成小粒;臘腸和小米椒也切成同等大小的小粒;香蔥洗凈后取1根切成蔥花;大蒜剁成蒜茸

  2、將洗凈的大白菜葉放入沸水中焯燙5秒鐘后撈出瀝干水分備用

  3、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱后放入蒜茸爆香,然后放入臘腸粒、魷魚粒、香菇粒一起翻炒均勻,再調(diào)入耗油和鹽、白糖一起翻炒1分鐘后熄火盛出備用

  4、取一片燙軟的白菜葉在案板上攤開,去適量炒香的餡料放在白菜葉根部,然后掀起根部往上卷,并把兩側(cè)的葉片折向中間包住餡料,卷成白菜卷

  5、將卷好的白菜放在盤內(nèi),撒上辣椒粒,將盤子放入蒸鍋內(nèi)蒸15分鐘,出鍋時撒上蔥花即可

  小訣竅

  1、干魷魚可用剪刀剪成小粒,或切的時候在刀口上抹上一點麻油會很容易切

  2、如果喜歡味道更濃郁的話,可在蒸好后勾個自己喜歡口味的薄芡

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