芋頭中富含鈣、磷、B族維生素、鉀、鎂、維C、鈉、胡蘿卜素、鐵、煙酸、皂角甙等多種成分。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下芋頭的做法大全。

　　一、拔絲芋頭的做法

　　材料

　　主料：芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實(shí)耗100克)。

　　做法

　　1.先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內(nèi)待炸。

　　2.芝麻揀去雜質(zhì)后待用。

　　3.火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時(shí)，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。

　　4.將炒勺內(nèi)油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地?cái)噭?，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時(shí)，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤急速桌。

　　二、芋頭青椒肉絲的做法

　　菜譜簡介 芋頭有益胃、寬腸、通便、解毒、補(bǔ)中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結(jié)、調(diào)節(jié)中氣、化痰、添精益髓等功效。

　　材料

　　芋頭200克，肉絲100克，青紅椒、木耳少許，油、蔥姜、料酒、淀粉、鹽、雞精適量。

　　做法

　　1、肉絲用料酒、淀粉抓勻腌15分鐘。

　　2、芋頭去皮切條，木耳泡發(fā)，青紅椒洗凈切絲。

　　3、起鍋熱油爆香蔥姜，煸炒肉絲變色盛出。

　　4、鍋內(nèi)余油煸炒芋頭、木耳，放2湯勺水燜煮3分鐘。

　　5、放青紅椒和肉絲炒勻，放鹽和雞精調(diào)味即可。

　　三、芋頭粉蒸排骨的做法

　　材料

　　排骨，芋頭，粉蒸肉粉包，

　　做法

　　1、排骨洗凈，加少許水(500克排骨約加20克水)，放入粉蒸肉醬包調(diào)料混合均勻，腌制半個(gè)小時(shí);

　　2、芋頭去皮切片，鋪入碗底;

　　3、腌制好的排骨放入粉蒸肉粉包混合均勻，鋪到芋頭上;

　　4、放入蒸籠，大火蒸開，中火蒸一個(gè)小時(shí)即可。

　　功效：芋頭富含淀粉，營養(yǎng)豐富，主要含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、多種維生素。它質(zhì)地軟滑，容易消化，有健胃作用，特別適宜脾胃虛弱、患腸道疾病、結(jié)核病和正處恢復(fù)期的病人食用，是嬰幼兒和老年人的食用佳品。

　　四、紅燒芋頭三層肉的做法

　　材料

　　三層肉300g 芋頭300g 腐鹵1片 蒜茸、蔥泥1湯匙 桂皮1段 八角3粒 蠔油1大湯匙 紹興酒1大湯匙 醬青1茶匙 黑醬油1大湯匙 糖 、胡椒粉適量

　　做法

　　1、三層肉切片，腐鹵圧爛加入適量糖、胡椒粉腌15分鐘，芋頭切片煎至金黃色待用。

　　2、燒開油鑊，放入蒜茸和蔥頭泥爆香，加入餣好的肉片用大火快炒，并加入桂皮八角，待肉變焦加入600ml水大約煮十分鐘，然后加入之前炸好的芋頭和調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火燜至湯汁變稠，芋頭變軟。

　　3、最后才加紹興酒，起鑊時(shí)撒上胡椒粉增加風(fēng)味。

　　小訣竅

　　芋頭要煮得鬆軟,秘訣是先把切好的芋頭放入冰格里冷凍幾天,要用時(shí)解凍就行。通常我喜歡把買回來的芋頭先處里好放入冰箱，要用時(shí)就有，不會因天氣而壞掉，這樣的處里芋頭可耐上一個(gè)多月都不會壞。